Lunedì in tavola a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2014

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ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEL DURUM KEBAB

Andiamo in Turchia con Andrea Mainardi che ci propone un classico dei classici ovvero il kebab, nella versione durum kebab.

INGREDIENTI

  • 1 pane arabo tipo piadina
  • 400 di scamone di manzo

Per la marinatura:

  • 10 g di origano fresco
  • 10 g di menta fresca
  • 1 peperoncino fresco
  • cannella in polvere q.b.
  • cumino in polvere qb.
  • semi di coriandolo q.b.

Inoltre:

  • 2 pomodori ramati
  • 1 cipolla rossa
  • 100 g di cavolo cappuccio
  • 200 g di yogurt magro
  • 1 spicchio di aglio
  • 100 g di salsa di harissa
  • 20 g di olio evo
  • sale fino q.b.

PREPARAZIONE

  • Schiacciare semi di coriandolo, cannella, cumino, menta, maggiorana, peperoncino  con un filo d’olio e mettere in una ciotola;
  • Tagliare la carne a straccetti e poi far marinare la carne per 1 ora circa;
  • Saltare la polpa di manzo in padella;
  • Condire con un filo di sale;
  • Far scaldare il pane in padella;
  • Posizionare in centro la carne, lo yogurt, harissa, cipolla, pomodori ed arrotolare;

AMBRA ROMANI – LA RICETTA DEL CRUMBLE AL CACAO CON CUORE AI PISTACCHI

La ricetta preparata oggi da Ambra Romani è ripresa direttamente dal nuovo libro “Tutti a Tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e  Ambra Romani a pagina 236. Scoprite insieme a noi come preparare un dolce davvero delizioso!

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INGREDIENTI

  • 220 g di farina 00
  • 4 cucchiai di farina di mais
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • 350 g di crema ai pistacchi
  • 50 g di pistacch di Bronte
  • 180 g di burro morbido
  • 80 g di zucchero di canna
  • 50 g di zucchero
  • sale q.b.
  • foglie di menta per guarnire
  • burro e farina per lo stampo

PREPARAZIONE

  • Mescolare grossolanamente con un cucchiaio la farina bianca con quella di mais ed aggiungere il cacao;
  • Aggiungere poi lo zucchero e sbriciolare il composto;
  • Aggiungere il burro tagliato a tocchetti ed aiutarvi con un goccio di acqua;
  • Saltare i pistacchi in padella;
  • Foderare uno stampo, realizzando una base con le briciole ;
  • Aggiungere la crema di pistacchi ed alcuni pistacchi saltati in padella;
  • Coprire con altre briciole dell’impasto;
  • Cuocere in forno per 25-30 minuti a 200°C;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL NEBBIOLO E FILETTO SCAPOLLATO SU VERDURE

  • Ingredienti: filetto di maiale, zin carlin, zucchine
  • Far tostare il risotto in un tegame alto con la cipolla tagliata;
  • Portare avanti la cottura con il brodo fatto con la scorza di limone;
  • Far ridurre il vino da aggiungere alla fine sul risotto a gocce, insieme al zin carlin;
  • Mantecare con burro unito a buccia di limone grattugiato;
  • Tagliare le zucchine e le pere, senza eliminare la buccia;
  • Alternare zucchina e pera in un tegamino e condire con olio e sale e cuocere in forno con cottura grill;
  • Cuocere il maialino in un tegamino con il burro ed aggiungere anche il rosmarino;
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SQUADRA DEL PEPERONE – FESTIVAL DELLE PANELLE E LINGUINE CON PESCE

  • Ingredienti: ceci, filetto , ricotta, pomodorini, mafaldine e farina di ceci
  • Realizzare le panelle con 250 g di farina di ceci e 750 ml di acqua fredda;
  • Aggiungere prezzemolo, sale e mescolare per bene all’inizio, in un pentolino, eliminando i grumi per 12 minuti;
  • Saltare in un pentolino i ceci e fare la crema di ceci;
  • Servire le panelle con la salsa di ceci e un filo d’olio, oppure con la ricotta leggermente salata sopra o ancora all’interno di un paninetto con del succo di limone;
  • Cuocere le linguine in acqua bollente;
  • In padella far rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio e far rosolare il pesce tagliato a pezzettini;
  • Aggiungere un pò di buccia di limone grattugiato e poi sfumare con vino bianco;
  • Tagliare i capperi, pinoli, olive e pomodori da accompagnare con le linguine;
  • Scolare la pasta e poi condire in padella con il pesce;

Il primo voto della settimana è della squadra del pomodoro!


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3 commenti su “Lunedì in tavola a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2014

  1. sono interessata alle ricette di sabato 11 gennaio 2013 nonle ho trovate pubblicate in modo particolare il dolce diSAL DE RISO Grazie se me le mandate Complimenti per la trasmissione

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