Lunedì in tavola a La Prova del Cuoco del 13 gennaio 2014

ANDREA MAINARDI – LA RICETTA DEL DURUM KEBAB

Andiamo in Turchia con Andrea Mainardi che ci propone un classico dei classici ovvero il kebab, nella versione durum kebab.

INGREDIENTI

• 1 pane arabo tipo piadina
• 400 di scamone di manzo

Per la marinatura:

• 10 g di origano fresco
• 10 g di menta fresca
• 1 peperoncino fresco
• cannella in polvere q.b.
• cumino in polvere qb.
• semi di coriandolo q.b.

Inoltre:

• 2 pomodori ramati
• 1 cipolla rossa
• 100 g di cavolo cappuccio
• 200 g di yogurt magro
• 1 spicchio di aglio
• 100 g di salsa di harissa
• 20 g di olio evo
• sale fino q.b.

PREPARAZIONE

• Schiacciare semi di coriandolo, cannella, cumino, menta, maggiorana, peperoncino  con un filo d’olio e mettere in una ciotola;
• Tagliare la carne a straccetti e poi far marinare la carne per 1 ora circa;
• Saltare la polpa di manzo in padella;
• Condire con un filo di sale;
• Far scaldare il pane in padella;
• Posizionare in centro la carne, lo yogurt, harissa, cipolla, pomodori ed arrotolare;

AMBRA ROMANI – LA RICETTA DEL CRUMBLE AL CACAO CON CUORE AI PISTACCHI

La ricetta preparata oggi da Ambra Romani è ripresa direttamente dal nuovo libro “Tutti a Tavola” di Antonella Clerici, Sergio Barzetti e  Ambra Romani a pagina 236. Scoprite insieme a noi come preparare un dolce davvero delizioso!

INGREDIENTI

• 220 g di farina 00
• 4 cucchiai di farina di mais
• 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
• 350 g di crema ai pistacchi
• 50 g di pistacch di Bronte
• 180 g di burro morbido
• 80 g di zucchero di canna
• 50 g di zucchero
• sale q.b.
• foglie di menta per guarnire
• burro e farina per lo stampo

PREPARAZIONE

• Mescolare grossolanamente con un cucchiaio la farina bianca con quella di mais ed aggiungere il cacao;
• Aggiungere poi lo zucchero e sbriciolare il composto;
• Aggiungere il burro tagliato a tocchetti ed aiutarvi con un goccio di acqua;
• Saltare i pistacchi in padella;
• Foderare uno stampo, realizzando una base con le briciole ;
• Aggiungere la crema di pistacchi ed alcuni pistacchi saltati in padella;
• Coprire con altre briciole dell’impasto;
• Cuocere in forno per 25-30 minuti a 200°C;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISOTTO AL NEBBIOLO E FILETTO SCAPOLLATO SU VERDURE

• Ingredienti: filetto di maiale, zin carlin, zucchine
• Far tostare il risotto in un tegame alto con la cipolla tagliata;
• Portare avanti la cottura con il brodo fatto con la scorza di limone;
• Far ridurre il vino da aggiungere alla fine sul risotto a gocce, insieme al zin carlin;
• Mantecare con burro unito a buccia di limone grattugiato;
• Tagliare le zucchine e le pere, senza eliminare la buccia;
• Alternare zucchina e pera in un tegamino e condire con olio e sale e cuocere in forno con cottura grill;
• Cuocere il maialino in un tegamino con il burro ed aggiungere anche il rosmarino;

SQUADRA DEL PEPERONE – FESTIVAL DELLE PANELLE E LINGUINE CON PESCE

• Ingredienti: ceci, filetto , ricotta, pomodorini, mafaldine e farina di ceci
• Realizzare le panelle con 250 g di farina di ceci e 750 ml di acqua fredda;
• Aggiungere prezzemolo, sale e mescolare per bene all’inizio, in un pentolino, eliminando i grumi per 12 minuti;
• Saltare in un pentolino i ceci e fare la crema di ceci;
• Servire le panelle con la salsa di ceci e un filo d’olio, oppure con la ricotta leggermente salata sopra o ancora all’interno di un paninetto con del succo di limone;
• Cuocere le linguine in acqua bollente;
• In padella far rosolare uno spicchio d’aglio con l’olio e far rosolare il pesce tagliato a pezzettini;
• Aggiungere un pò di buccia di limone grattugiato e poi sfumare con vino bianco;
• Tagliare i capperi, pinoli, olive e pomodori da accompagnare con le linguine;
• Scolare la pasta e poi condire in padella con il pesce;

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Il primo voto della settimana è della squadra del pomodoro!