Cotto e Mangiato: menu del 7 aprile

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Il menu del 7 aprile 2011 proposto da Benedetta Parodi nel corso del suo programma Cotto e Mangiato

Ciambella Rustica

Ingredienti

  • 1 vasetto di yogurt magro
  • 1 vasetto di parmigiano o grana (usiamo sempre il vasetto dello yogurt come unità di misura
  • 3 vasetti di farina 00
  • sale
  • 3 uova
  • mezzo vasetto di olio di semi
  • 1 bustina di lievito per torte salate
  • 50 gr di formaggio tipo gruviera grattugiato
  • 100gr di prosciutto cotto tritato

Preparazione

  • versiamo in una boule lo yogurt e aggiungiamo il formaggio, la farina, le uova, un pizzico di sale e il lievito
  • impastiamo bene, quindi aggiungiamo l’olio di semi e mescoliamo ancora
  • a questo punto aggiungiamo il prosciutto cotto e il formaggio tipo gruviera
  • copriamo con un panno e lasciamo lievitare per 40 minuti
  • imburriamo una tortiera a forma di ciambella e spolverizziamo con del pangrattato
  • versare il composto nella tortiera e infornare per 30 minuti a 180 gradi
  • guarnire con qualche fettina di prosciutto cotto

Farfalle al pesto siciliano

Ingredienti

  • 400 gr di farfalle
  • 400 gr. di pomodorini
  • 40 gr. di pinoli (per fare il pesto)
  • 40 gr. di pinoli (da tostare per guarnire)
  • 100 gr. di ricotta
  • 1 decilitro d’olio
  • basilico fresco, un bel mazzolino
  • sale
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Preparazione

  • cominciamo mettendo a cuocere le farfalle
  • mentre le farfalle cuociono, frulliamo pomodorini, ricotta, pinoli, olio e basilico
  • in un padellino antiaderente, facciamo tostare gli altri pinoli
  • scoliamo la pasta e condiamo con il pesto preparato
  • guarniamo con i pinoli tostati

Lonza con patate e carciofi

Ingredienti

  • 1kg di lonza di maiale in un unico pezzo
  • 4 carciofi
  • 600 gr di patate novelle (alle quali lasceremo la buccia, quindi devono essere piccoline e con la buccia sottile)
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 bicchieri di vino bianco dolce (se avete un moscato aperto in frigo, va benissimo)
  • 4 cucchiai di olio evo
  • sale e pepe q.b.
  • 1 rametto di rosmarino (se avete la pianta in giardino ancora meglio!)
  • qualche foglia di salvia (chi non ha una piantina di salvia sul balcone?)

Preparazione

  • massaggiamo la carne con l’aglio
  • mettiamola in padella con dell’olio e facciamo rosolare bene da tutti i lati a fuoco alto
  • saliamo, pepiamo, aggiungiamo anche salvia e rosmarino
  • aggiungiamo un bel bicchiere di vino bianco dolce
  • aggiungiamo le patate e inforniamo a 200 gradi per 30 minuti
  • dopo 30 minuti togliamo dal forno e aggiungiamo i carciofi tagliati a spicchi
  • aggiungiamo un altro bicchiere di vino e torniamo in forno per altri 20 minuti
  • ogni tanto bagnamo la lonza con il sughetto e giriamola bene
  • al termine dei 20 minuti alziamo a 220 gradi in modalità forno ventilato e lasciamo altri 20 minuti
  • non ci resta che tagliare a fettine la carne ed a servirla con le verdure e il sughetto
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Cheesecake al cioccolato

Ingredienti

  • 250 gr biscotti secchi (lei usa i digestive)
  • 100 gr burro a temperatura ambiente
  • 150 gr cioccolato fondente
  • 2 uova
  • 125 gr zucchero
  • una bustina di vanillina
  • 500 gr ricotta di mucca
  • un cucchiaino di caffè solubile
  • zucchero a velo per guarnire

Preparazione

  • mettiamo tutti i biscotti a pezzi nel mixer e tritiamo
  • versiamoli in una boule e aggiungiamo il burro
  • con questo composto copriamo la base di una tortiera foderata di carta da forno
  • in un pentolino fondiamo il cioccolato con un pò d’acqua
  • a parte sbattiamo i tuorli con lo zucchero
  • incorporiamo la ricotta
  • incorporiamo la vanillina
  • incorporiamo il cioccolato
  • incorporiamo gli albumi montati a neve
  • inforniamo a 180 gradi per 45 minuti abbondanti (dipende dal vostro forno)

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