La Prova del Cuoco: tutte le ricette di giovedì 3 dicembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 3 dicembre 2015 vediamo Gilberto Rossi sfidarsi con le due cugine da Bologna. Il piatto di oggi sono: cotoletta alla bolognese e involtini di maiale e grana con julienne di prosciutto. L’ingredienti di oggi presentato da Fabio Picchi è il lardo! La vittoria di oggi va allo chef!

LA RICETTA DI ANNA MORONI: GNOCCHI ALLA PARAGINA CON RADICCHIO GRATINATO

INGREDIENTI

Per gnocchi:

  • 1/2 l di latte o acqua
  • 100 g di burro
  • 300 g di farina
  • 8 uova
  • 75 g di grana
  • sale e noce moscata

Per la salsa:

  • 3 cespi di radicchio
  • 1/2 bicchiere di vino rosso
  • 1/2 l di latte
  • 50 g di burro
  • 40 g di farina
  • 150 g di groviera
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Portare ad ebollizione l’acqua e poi unire il burro;
  • Quando bolle, unire la farina da buttare in un unico colpo;
  • Girare con il mestolo di legno e poi far cuocere fino a quando non frigge;
  • Mettere il composto in una ciotola ed allargarlo;
  • Far raffreddare l’impasto ed unire parmigiano ed un uovo alla volta;
  • Mettere in un sac-a-poche il composto;
  • Fare gli gnocchi gettandoli nell’acqua bollente;
  • In una teglia imburrata mettere gli gnocchi scolata, aggiungere la besciamella (500 g di latte, 50 g di burro, 50 g di farina);
  • Aggiungere il radicchio già stufato e la groviera grattugiata;
  • Cuocere in forno statico a 180°C per 20 minuti;
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MARCO BIANCHI – TIMBALLO DI PASTA INTEGRALE AL FORNO CON FUNGHI, ZUCCA E BESCIAMELLA DI CAPRINO

INGREDIENTI

  • 1 zucca mantovana
  • 60 g di funghi secchi
  • 200 g di caprino fresco
  • 6 cucchiai di olio evo
  • 320 g di fusilli integrali
  • 200 ml di acqua
  • sale e pepe qb

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata la pasta integrale;
  • Ridurre a dadolini la zucca;
  • Ammollare per mezz’ora i funghi e tenere l’acqua dei funghi filtrata;
  • Mettere i funghi e la zucca in padella e cuocere per un quarto d’ora;
  • Aggiungere pure l’acqua filtrata;
  • Preparare una besciamella con caprino, un po’ d’olio e un po’ di acqua;
  • In una tortiera con cerniera, disporre carta da forno;
  • Condire la pasta con il sughetto;
  • Disporre nella tortiera la pasta alternata con la besciamella e ripassare in forno con un po’ di olio e pepe per 20 minuti a 180°C;

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