La Prova del Cuoco: tutte le ricette di giovedì 3 dicembre 2015
CHI BATTERÀ GLI CHEF
Oggi a La Prova del Cuoco del 3 dicembre 2015 vediamo Gilberto Rossi sfidarsi con le due cugine da Bologna. Il piatto di oggi sono: cotoletta alla bolognese e involtini di maiale e grana con julienne di prosciutto. L’ingredienti di oggi presentato da Fabio Picchi è il lardo! La vittoria di oggi va allo chef!
LA RICETTA DI ANNA MORONI: GNOCCHI ALLA PARAGINA CON RADICCHIO GRATINATO
INGREDIENTI
Per gnocchi:
- 1/2 l di latte o acqua
- 100 g di burro
- 300 g di farina
- 8 uova
- 75 g di grana
- sale e noce moscata
Per la salsa:
- 3 cespi di radicchio
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1/2 l di latte
- 50 g di burro
- 40 g di farina
- 150 g di groviera
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Portare ad ebollizione l’acqua e poi unire il burro;
- Quando bolle, unire la farina da buttare in un unico colpo;
- Girare con il mestolo di legno e poi far cuocere fino a quando non frigge;
- Mettere il composto in una ciotola ed allargarlo;
- Far raffreddare l’impasto ed unire parmigiano ed un uovo alla volta;
- Mettere in un sac-a-poche il composto;
- Fare gli gnocchi gettandoli nell’acqua bollente;
- In una teglia imburrata mettere gli gnocchi scolata, aggiungere la besciamella (500 g di latte, 50 g di burro, 50 g di farina);
- Aggiungere il radicchio già stufato e la groviera grattugiata;
- Cuocere in forno statico a 180°C per 20 minuti;
MARCO BIANCHI – TIMBALLO DI PASTA INTEGRALE AL FORNO CON FUNGHI, ZUCCA E BESCIAMELLA DI CAPRINO
INGREDIENTI
- 1 zucca mantovana
- 60 g di funghi secchi
- 200 g di caprino fresco
- 6 cucchiai di olio evo
- 320 g di fusilli integrali
- 200 ml di acqua
- sale e pepe qb
PREPARAZIONE
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta integrale;
- Ridurre a dadolini la zucca;
- Ammollare per mezz’ora i funghi e tenere l’acqua dei funghi filtrata;
- Mettere i funghi e la zucca in padella e cuocere per un quarto d’ora;
- Aggiungere pure l’acqua filtrata;
- Preparare una besciamella con caprino, un po’ d’olio e un po’ di acqua;
- In una tortiera con cerniera, disporre carta da forno;
- Condire la pasta con il sughetto;
- Disporre nella tortiera la pasta alternata con la besciamella e ripassare in forno con un po’ di olio e pepe per 20 minuti a 180°C;
