Mercoledì 2 dicembre 2015 a La Prova del Cuoco

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Pulire e tagliare i porri, sbianchirli per 2-5 minuti in acqua calda e poi ripassare in padella con una noce di burro;
Nel frattempo, in una ciotola, mettere le uova con la crema di latte ed il parmigiano;
Mescolare con una frusta a mano e condire con un pizzico di sale e pepe;
Spennellare la carta forno con il burro ed il pangrattato;
Cuocere in forno la quiche in forno per 35-40 minuti a 180°C;

Ingredienti: macinato di manzo, farina di ceci, zucca, Ragusano, cavolfiore
Preparare l’impasto della pasta con farina di ceci, farina 00 ed uova;
Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati;
Saltare con la zucca i maltagliati;
Matecare con il formaggio Ragusano;
Preparare l’insalatina e condire con olio e sale;
Fare una purea di cavolfiore, brasandolo, da servire con i mini hamburger;
Preparare l’hamburger con rosmarino, cumino e scalogno passato in padella ed il macinato;
Si possono fare tre varianti di hamburger con semi di finocchio, curcuma e semi di papavero;
Cuocere in una griglia l’hamburger;

Ingredienti: petto di pollo, borlotti, barbabietola, lardo, broccoli siciliani
Preparare con la pasta fresca e barbabietola frullata con acqua e filtrata le gasse;
Preparare la rollatina farcendo con rosmarino e lardo e poi rosolare in un tegame con uno spicchio d’aglio;
Aggiungere poi il lardo;
Aromatizzare con rosmarino ed aglio l’olio di cottura dei borlotti;
Frullare poi i fagioli;
Preparare il sughetto con il pomodoro ed i broccoli;
Condire le gasse cotte in acqua bollente e salata;
Cuocere le patatini lavate dall’amido;