Le ricette de La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2015

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NATALE É…

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2015 vediamo dietro al numero 15 questi indizi: riso ed alloro. E chi sarà mai tra gli cuochi dello staff La Prova del Cuoco?

SERGIO BARZETTI – CAPPONE AL FORNO CON CASTAGNE E ARANCE

INGREDIENTI

  • 1 cappone disossato
  • 100 g di salamella mantovana
  • 100 g di carne mista di maiale
  • 50 g di castagne prelessate
  • 70 g di pane raffermo
  • 50 g di parmigiano
  • 40 g di pistacchi pelati e tritati
  • 1 patata piccola lessata
  • 2 bicchieri di vino bianco
  • 2 bicchieri di succo d’arancia
  • 3 cucchiai di confettura di albicocche
  • olio evo, sale e pepe qb
  • noce moscata qb
  • 1 cucchiaio di farina di farro bianco
  • alloro qb

PREPARAZIONE

  • Far disossare il cappone dal macellaio;
  • Unire i pistacchi parmigiano, le patate schiacciate e lessata, castagne, macinato, pepe, noce moscata e pane ammollato nel latte;
  • Condire con un pizzico di sale;
  • Farcire il cappone con il ripieno ottenuto;
  • Mettere in un tegame con alcuni fiocchi di burro;
  • Aggiungere il succo di arancia, vino bianco, grana, farina di farro, confettura e far andare in forno per 1 ora e mezza;
  • In una padella, mettere un po’ di burro e rosmarino;
  • Unire poi le patate già lessate e tagliate;
  • Condire con un po’ di sale e pepe;
  • Affettare il cappone e servire con patate e il sughetto ottenuto in forno;
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MARCUS HOELZER – CANNELLONI DI PATATE CON RADICCHIO E FONDUTA

INGREDIENTI

Per il ripieno:

  • 300 g di radicchio
  • 250 g di ricotta
  • sale e pepe qb
  • olio evo

Per la fonduta:

  • 100 ml di latte
  • 100 ml di panna
  • 200 g di formaggio di maiga stagionato
  • scorza d’arancia grattugiato qb
  • sale e pepe qb
  • noce moscata

Per l’impasto:

  • 500 g di patate lesse pelate e passate allo scahicciapatate
  • 2 tuorli d’uovo
  • 150 g di farina
  • sale qb
  • noce moscata qb

PREPARAZIONE

  • Stufare in padella il radicchio pulito e tagliato;
  • In un padellino, mettere il latte e la panna a scaldare;
  • Aggiungere noce moscata, pepe e poco sale che nel caso si può sistemare;
  • Tagliare il formaggio a pezzetti piccoli e nel frattempo aggiungere anche un po’ di scorza d’arancia;
  • Quando arriva a bollore, abbassare fiamma ed unire il formaggio;
  • Preparare la pasta dei cannelloni con patate, due rossi, noce moscata e sale;
  • Dopodiché unire la farina ed ottenere un impasto da stendere (3 millimetri) per fare i cannelloni;
  • Unire la ricotta, sale, pepe ed olio e mettere il composto nel sac-a-poche;
  • Riposare in frigo per compattare;
  • Cuocere in acqua bollente e salata per 1 minuto;
  • Impiattare i cannelloni con fonduta;

GABRIELE BONCI – LA FOCACCIA CON IL BOLLITO

INGREDIENTI

  • 1 kg farina tipo 1 o 0
  • 5 g di lievito di birra secco
  • 50 g di farina di mais
  • sale
  • 100 g di olio evo
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PREPARAZIONE

  • Preparare il bollito da acqua calda;
  • Unire nella ciotola la farina, lievito, olio, acqua e sale;
  • Far riposare per 24 ore in frigo e foderare una teglia con carta forno e olio;
  • Aggiungere il topinambur tagliato abbastanza spesso;
  • Stendere un po’ l’impasto della focaccia e poi aggiungere sopra al topinambur;
  • Foderare il bordo con la zucca e lasciar lievitare ancora con del taleggio messo sopra;
  • Cuocere in forno molto alto e poi abbassare a 200°C;
  • Aggiungere la carne del bollito sopra la focaccia;
  • Terminare con erbe aromatiche e mostarda di mandarino;

NATALIA CATTELANI – FARFALLE AL SALMONE AFFUMICATO CON PESTO ALLA MENTA E PISELLI

INGREDIENTI

  • 400 g di farfalle
  • 250 g di di piselli
  • 50 g di burro
  • 100 g di panna acida
  • 1 limone
  • 250 g di salmone affumicato
  • 1/2 bicchiere di vino bianco

Per la salsa di menta:

  • 1 mazzetto di menta
  • 1/2 mazzetto di prezzemolo
  • 50 g di mandorle spellate
  • 3 cucchiai di formaggio grana
  • olio evo
  • 2 cucchiai di mandorle in scaglie per decorare

PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente e salata le farfalle;
  • In una padella, mettere un po’ di burro e non appena sciolto aggiungere i piselli;
  • Condire con sale e pepe;
  • Tagliare il salmone a pezzettini ed unire il salmone;
  • Unire la panna acida o creme fraiche;
  • In un mixer mettere le foglie di menta pulite, prezzemolo, mandorle, grana, sale ed olio ed ottenere il pesto;
  • Scolare la pasta ed unire in padella con il salmone ed il pesto alla menta;
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