Le ricette de La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2015

NATALE É…

Oggi a La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2015 vediamo dietro al numero 15 questi indizi: riso ed alloro. E chi sarà mai tra gli cuochi dello staff La Prova del Cuoco?

SERGIO BARZETTI – CAPPONE AL FORNO CON CASTAGNE E ARANCE

INGREDIENTI

• 1 cappone disossato
• 100 g di salamella mantovana
• 100 g di carne mista di maiale
• 50 g di castagne prelessate
• 70 g di pane raffermo
• 50 g di parmigiano
• 40 g di pistacchi pelati e tritati
• 1 patata piccola lessata
• 2 bicchieri di vino bianco
• 2 bicchieri di succo d’arancia
• 3 cucchiai di confettura di albicocche
• olio evo, sale e pepe qb
• noce moscata qb
• 1 cucchiaio di farina di farro bianco
• alloro qb

PREPARAZIONE

• Far disossare il cappone dal macellaio;
• Unire i pistacchi parmigiano, le patate schiacciate e lessata, castagne, macinato, pepe, noce moscata e pane ammollato nel latte;
• Condire con un pizzico di sale;
• Farcire il cappone con il ripieno ottenuto;
• Mettere in un tegame con alcuni fiocchi di burro;
• Aggiungere il succo di arancia, vino bianco, grana, farina di farro, confettura e far andare in forno per 1 ora e mezza;
• In una padella, mettere un po’ di burro e rosmarino;
• Unire poi le patate già lessate e tagliate;
• Condire con un po’ di sale e pepe;
• Affettare il cappone e servire con patate e il sughetto ottenuto in forno;

MARCUS HOELZER – CANNELLONI DI PATATE CON RADICCHIO E FONDUTA

INGREDIENTI

Per il ripieno:

• 300 g di radicchio
• 250 g di ricotta
• sale e pepe qb
• olio evo

Per la fonduta:

• 100 ml di latte
• 100 ml di panna
• 200 g di formaggio di maiga stagionato
• scorza d’arancia grattugiato qb
• sale e pepe qb
• noce moscata

Per l’impasto:

• 500 g di patate lesse pelate e passate allo scahicciapatate
• 2 tuorli d’uovo
• 150 g di farina
• sale qb
• noce moscata qb

PREPARAZIONE

• Stufare in padella il radicchio pulito e tagliato;
• In un padellino, mettere il latte e la panna a scaldare;
• Aggiungere noce moscata, pepe e poco sale che nel caso si può sistemare;
• Tagliare il formaggio a pezzetti piccoli e nel frattempo aggiungere anche un po’ di scorza d’arancia;
• Quando arriva a bollore, abbassare fiamma ed unire il formaggio;
• Preparare la pasta dei cannelloni con patate, due rossi, noce moscata e sale;
• Dopodiché unire la farina ed ottenere un impasto da stendere (3 millimetri) per fare i cannelloni;
• Unire la ricotta, sale, pepe ed olio e mettere il composto nel sac-a-poche;
• Riposare in frigo per compattare;
• Cuocere in acqua bollente e salata per 1 minuto;
• Impiattare i cannelloni con fonduta;

GABRIELE BONCI – LA FOCACCIA CON IL BOLLITO

INGREDIENTI

• 1 kg farina tipo 1 o 0
• 5 g di lievito di birra secco
• 50 g di farina di mais
• sale
• 100 g di olio evo

PREPARAZIONE

• Preparare il bollito da acqua calda;
• Unire nella ciotola la farina, lievito, olio, acqua e sale;
• Far riposare per 24 ore in frigo e foderare una teglia con carta forno e olio;
• Aggiungere il topinambur tagliato abbastanza spesso;
• Stendere un po’ l’impasto della focaccia e poi aggiungere sopra al topinambur;
• Foderare il bordo con la zucca e lasciar lievitare ancora con del taleggio messo sopra;
• Cuocere in forno molto alto e poi abbassare a 200°C;
• Aggiungere la carne del bollito sopra la focaccia;
• Terminare con erbe aromatiche e mostarda di mandarino;

NATALIA CATTELANI – FARFALLE AL SALMONE AFFUMICATO CON PESTO ALLA MENTA E PISELLI

INGREDIENTI

• 400 g di farfalle
• 250 g di di piselli
• 50 g di burro
• 100 g di panna acida
• 1 limone
• 250 g di salmone affumicato
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Per la salsa di menta:

• 1 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di mandorle spellate
• 3 cucchiai di formaggio grana
• olio evo
• 2 cucchiai di mandorle in scaglie per decorare

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente e salata le farfalle;
• In una padella, mettere un po’ di burro e non appena sciolto aggiungere i piselli;
• Condire con sale e pepe;
• Tagliare il salmone a pezzettini ed unire il salmone;
• Unire la panna acida o creme fraiche;
• In un mixer mettere le foglie di menta pulite, prezzemolo, mandorle, grana, sale ed olio ed ottenere il pesto;
• Scolare la pasta ed unire in padella con il salmone ed il pesto alla menta;