Le ricette de La Prova del Cuoco del 15 dicembre 2015
ANNA MORONI – PANETTONCINI SPRINT
INGREDIENTI
- 3 uova intero
- 100 g di burro morbido
- 200 g di zucchero semolato
- 350 g di farina 0
- 130 g di latte intero
- scorza grattugiata di un mandarino
- succo di un mandarino
- scorza grattugiata di un limone
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 100 g di arancia candita frullata
- 100 g di uvette ammollate nel brandy
Per la copertura:
- 1 manciata di mandorle
- zucchero a velo
- granella di zucchero
PREPARAZIONE
- Unire rossi, zucchero, latte e burro morbido;
- Aggiungere la buccia di mandarino, limone grattugiata, succo di mandarino e poi la farina;
- Aggiungere le bucce delle arance candite e lievito;
- Montare i bianchi a parte;
- Unire i bianchi al composto e poi mescolare dal basso verso l’alto;
- Unire le uvette bagnate nel rum in precedenza ed uvette;
- Mettere nei pirottini a metà ed infornare;
- Cuocere a 160°C per 35 minuti circa;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RAVIOLI CON TARTUFO E FONTINA E RIDUZIONE DI SPUMANETE E BRACIOLINE ALA PUGLIESE
- Ingredienti: tartufo, noce di vitello, songino, fontina e spumante
- Preparare l’impasto dei ravioli e farcire con fontina e fico i ravioli;
- Condire con burro, scologno appassito e sfumare con lo spumante e far ridurre;
- Farcire con aglio, pepe, sale, prezzemolo, formaggio grattugiato la carne e poi cuocere in bianco dopo aver arrotolato e fissato con stecchino di legno;
- Cuocere con la cipolla e olio la carne;
SQUADRA DEL PEPERONE – RISOTTO AL CAPRINO CON PROSCIUTTO ED AVOCADO E PETTO DI POLLO ALLA MARY
- Ingredienti: petto di pollo, prosciutto crudo, avocado, caprino, cavolfiore
- In un mixer mettere il pancarrè sbriciolato, basilico e rosmarino;
- Tagliare a striscioline il pollo da impanare con questo composto;
- Passare nell’uovo il pollo e poi nella panura;
- Sbollentare il cavolfiore in acqua bollente e salata;
- Preparare un brodo vegetale a parte;
- In un altro tegame, mettere uno scalogno;
- Tostare il risotto e poi portare avanti la cottura del risotto con il brodo;
- Aggiungere l’avocado sopra al riso, dopo averlo pestato;
- Aggiungere pure il riso tostato in padella;
La gara di oggi va squadra del peperone!
