La Prova del Cuoco del 14 dicembre 2015
NATALE DI…
Oggi nel calendario dell’avvento de La Prova del Cuoco del 14 dicembre 2015 troviamo: vin santo, cantucci e fagioli che ci portano a Luisanna Messeri. I fagioli, difatti, ci portano alla mente il gioco della tombola per coprire le caselle
GALANTINA DELLA MESSERI – LUISANNA MESSERI
INGREDIENTI
- 1 pollo intero disossato
- 500 g di petto di tacchino macinato
- 3 uova
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di prosciutto cotto
- 150 g di prosciutto crudo
- 150 g di lingua salmistrata
- 150 g di pistacchi sbucciati
- 100 g di pistacchi da sbucciare
- sale e pepe nero qb
Per la maionese:
- 2 tuorli
- 1 bicchiere di olio di mais
- 1 cucchiaino di senape
- 1 limone biologico
Per il contorno:
- 1 Kg di piselli stufati (con aglio e prezzemolo)
- mostarda di frutta di Cremona (frutti interi misti) qb
- 1 treccia di pane al latte grande (con o senza semini)
PREPARAZIONE
- In una ciotola, mettere la carne, un uovo intero e solo le chiare;
- Unire anche il formaggio, i pistacchi già sbucciati e mescolare;
- Da parte tenere i due bianchi per la maionese;
- Tagliare a quadrettini il prosciutto crudo ed unire al composto di carne;
- Tagliare anche la lingua salmastrata ed unire anche questa al composto iniziale;
- In un mixer mettere il prosciutto cotto;
- Farcire il pollo con il composto ottenuto ed il prosciutto cotto frullato;
- Chiudere il buco da cui si è messo il ripieno e avvolgere in carta stagnola;
- Metterlo a cuocere in un tegame con acqua che bolle;
- Avvolgere pure nela carta da forno e legare con il filo e far andare per 1 ora e 10;
- Spegnere e lasciar freddare per 20 minuti in acqua;
- Unire i tuorli ed un uovo intero, un po’ di senape, olio ,sale, pepe e frullare ad immersione;
- Accompagnare con i piselli e la mostarda;
HIROHIKO SHODA – INVOLTINI DI SCAMPI CON SLASA AL PISTACCHIO
INGREDIENTI
Prodotti correlati Shop Laterradipuglia
Per i tagliolini:
- 300 g di farina di semola di grano duro
- 3 uova
Per gli involtini di scampi:
- 10 scampi
- sale qb
- 1,5 di olio evo
Per l’insalata di arancia:
- 4 arance
- sale qb, olio evo
Per la salsa al pistacchio:
- 50 g di pistacchi sgusciati
- sale qb
- 50 g di olio evo
- acqua naturale qb
Per la finitura:
- paprika dolce in polvere qb
PREPARAZIONE
- Unire la farina di semola e le uova ed ottenere un’impasto da stendere;
- Tagliare ed ottenere al coltello i tagliolini;
- Pulire scampi eliminando testa e carapace;
- Mettere gli scampi su stecchini;
- Avvolgere nella pasta gli scampi;
- Friggere in olio extravergine di oliva a 160°C;
- Nel frattempo, mettere i pistacchi sbucciati con olio ed acqua, un pizzico di sale e frullare ad immersione;
- Pelare arancia a vivo e servire l’insalata d’arancia condita con olio e sale, salsa di pistacchi;
- Aggiungere un po’ di paprika sugli spiedini;
SERGIO BARZETTI – ROSETTE DI CRESPELLA ALLA BARBABIETOLA CON FONDUTA DI FONTINA
INGREDIENTI
Per le crêpe:
- 200 g di farina di farro bianco
- 2 uova
- 50 g di barbabietola lessata
- 500 ml di latte
- olio evo e sale
- 300 g di ricotta vaccina
- 100 g di grana grattugiata
- 150 g di speck affettato
- 2 rametti di timo
- burro e farina
- 2 cespi di radicchio tardivo di Castelfranco
Per la fonduta di fontina:
- 400 ml di latte
- 400 g di fontina
- 20 g di amido di mais
- alloro e sale
PREPARAZIONE
- In un contenitore allungato mettere le due uova, barbabietola precotta e poi unire con il farro bianco e sale;
- Ottenere un composto elastico e poi stemperare con un po’ di latte (prova del mestolo);
- Far riposare e poi fare le crepes in un padellino unto;
- In una padella calda, mettere lo speck tagliuzzato e renderlo croccante;
- In una ciotola, mettere la ricotta, parmigiano, timo e speck;
- Spalmare con il composto le crespelle e poi chiudere a metà;
- Metterle in una formina di alluminio imburrato e infornare per 10-12 minuti a 1800°C;
- Preparare la fonduta: portare latte ad ebollizione;
- Stemperare l’amido di mais con acqua e poi unire nella fontina quando bolle;
- Mescolare con la frusta e poi unire la fontina;