Lunedì 12 ottobre 2015 con La Prova del cuoco

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi, lunedì 12 ottobre 2015, a La Prova del Cuoco vediamo per l’appuntamento di Chi batterà gli chef, lo scontro tra i concorrenti, madre e figlia, e lo chef Gilberto Rossi. I piatti proposti oggi sono gli ossibuchi alla pavese contro ossobuchi croccanti con verdure al timo.Il giudice di questa settimana è Fabio Picchi. Le sfidanti si aggiudicano la vittoria di oggi!

ALESSANDRA SPISNI – TORTELLONI VERDI PROSCIUTTO E ZUCCHINE

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 450 g di farina da sfoglia
• 4 uova
• 50 g di spinaci cotti e strizzati

Per il ripieno:

• 500 g di ricotta
• 150 g di spinaci cotti strizzati
• 100 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata grattugiata

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Per il condimento:

• 3 zucchine chiare
• sale grosso
• 100 g di strutto
• una manciata di faraina bianca e rimacinata
• 200 g di prosciutto crudo affettato spesso
• 80 g di burro
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto della pasta
• Mettere sotto sale le zucchine già tagliate
• Friggere nello strutto le zucchine;
• Unire poi il prosciutto tagliato con le zucchine da ripassare in padella con il burro;
• Sfumare con il vino il sughetto
• Preparare il ripieno con ricotta, parmigiano grattugiato, spinaci tritate, noce moscata, pepe, sale ed un uovo;
• Cuocere i tortelloni farciti in acqua bollente e salata;
• Condire in padella con il sughetto di prosciutto e zucchine;

SERGIO BARZETTI – RISOTTO CON ZUCCA DEL BARZETTI

INGREDIENTI

• 320 g di riso Vialone Nano
• 400 g di zucca Bertagnina
• 80 g di grana grattugiato
• 50 g di semi di zucca decorticati
• 1 cucchiaio di olio di zucca
• 3 ml di birra artigianale di zucca
• burro
• brodo
• alloro
• sale

PREPARAZIONE

• Tagliare la zucca, privandola della pelle (usare nel brodo), ed ottenere dei cubetti;
• Mettere in un tegame la zucca e salare leggermente;
• Chiudere con il coperchio e lasciar sudare per 8 minuti;
• Aggiungere il risotto e sfumare con la birra di zucca artigianale;
• Bagnare poi con il brodo e portare a cottura;
• Tagliuzzare i semi di zucca e poi aggiungerli al risotto insieme al pepe;
• Di tanto in tanto aggiungere un po’ di olio di zucca;
• Aggiungere il burro (usare il burro morbido ed acqua gasata e montare)
• Aggiungere poi grana ed un filo d’olio;