Lunedì 12 ottobre 2015 con La Prova del cuoco

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi, lunedì 12 ottobre 2015, a La Prova del Cuoco vediamo per l’appuntamento di Chi batterà gli chef, lo scontro tra i concorrenti, madre e figlia, e lo chef Gilberto Rossi. I piatti proposti oggi sono gli ossibuchi alla pavese contro ossobuchi croccanti con verdure al timo.Il giudice di questa settimana è Fabio Picchi. Le sfidanti si aggiudicano la vittoria di oggi!

ALESSANDRA SPISNI – TORTELLONI VERDI PROSCIUTTO E ZUCCHINE

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 450 g di farina da sfoglia
  • 4 uova
  • 50 g di spinaci cotti e strizzati

Per il ripieno:

  • 500 g di ricotta
  • 150 g di spinaci cotti strizzati
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • noce moscata grattugiata

Per il condimento:

  • 3 zucchine chiare
  • sale grosso
  • 100 g di strutto
  • una manciata di faraina bianca e rimacinata
  • 200 g di prosciutto crudo affettato spesso
  • 80 g di burro
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto della pasta
  • Mettere sotto sale le zucchine già tagliate
  • Friggere nello strutto le zucchine;
  • Unire poi il prosciutto tagliato con le zucchine da ripassare in padella con il burro;
  • Sfumare con il vino il sughetto
  • Preparare il ripieno con ricotta, parmigiano grattugiato, spinaci tritate, noce moscata, pepe, sale ed un uovo;
  • Cuocere i tortelloni farciti in acqua bollente e salata;
  • Condire in padella con il sughetto di prosciutto e zucchine;
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SERGIO BARZETTI – RISOTTO CON ZUCCA DEL BARZETTI

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Vialone Nano
  • 400 g di zucca Bertagnina
  • 80 g di grana grattugiato
  • 50 g di semi di zucca decorticati
  • 1 cucchiaio di olio di zucca
  • 3 ml di birra artigianale di zucca
  • burro
  • brodo
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Tagliare la zucca, privandola della pelle (usare nel brodo), ed ottenere dei cubetti;
  • Mettere in un tegame la zucca e salare leggermente;
  • Chiudere con il coperchio e lasciar sudare per 8 minuti;
  • Aggiungere il risotto e sfumare con la birra di zucca artigianale;
  • Bagnare poi con il brodo e portare a cottura;
  • Tagliuzzare i semi di zucca e poi aggiungerli al risotto insieme al pepe;
  • Di tanto in tanto aggiungere un po’ di olio di zucca;
  • Aggiungere il burro (usare il burro morbido ed acqua gasata e montare)
  • Aggiungere poi grana ed un filo d’olio;

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