Lunedì 12 ottobre 2015 con La Prova del cuoco
ANNA MORONI – PIZZA DI SCALORA
INGREDIENTI
Per il ripieno:
- 2 kg di scarola
- 2 spicchi di aglio
- 100 g di uvetta sultanina
- 50 g di pinoli
- 50 g di olive nere di Gaeta snocciolate
- 20 g di capperi
- 2 acciughe sotto sale
- 3-4 pomodori peperoncino
Per la pasta:
- 20 g di lievito di birra
- 400 g di farina
- 200 ml di acqua
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Cuocere in padella la scarola lavata e tagliata;
- Lasciar stufare lentamente e poi condirla in padella con olio, aglio, capperi, acciughe, pomodori tagliati;
- Non appena soffritti i pomodori aggiungere la scarola cotta;
- Aggiungere anche l’uvetta messa a bagno e ben strizzata;
- Aggiungere olive, pinoli e sale (se piace anche peperoncino);
- Nella farina, mettere il lievito e mescolare con acqua ed impastare per bene;
- Far riposare la pasta per 1-2 ore;
- Foderare la teglia a cerniera con carta da forno;
- Mettere il fondo della pasta e poi aggiungere il ripieno raffreddato;
- Coprire con un altro disco di pasta ed un cordone per il bordo, facendo la pizza coperta;
- Infornare a 190°C per 40 minuti, bucherellando la superficie;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – CULURGIONES AL SUGO DI SALSICCIA E TIRAMISU AL SAMBUCO CON YOGURT E MENTA
- Ingredienti: salsicce di maiale, scamorza, savoiardi, sciroppo di sambuco, champignon
- Preparare l’impasto dei culurgiones con farina ed acqua;
- In padella, mettere a cuocere i funghi tagliati e puliti;
- Farcire con i funghi cotti e provola;
- Preparare un sughetto di salsiccia con pomodoro per i culurgiones;
- In una ciotola mettere le uova, zucchero e frullare;
- Aggiungere anche lo yogurt e mescolare il tutto per bene;
- Preparare la bagna di sambuco con menta in infusione;
- Bagnare i savoiardi con la bagna;
SQUADRA DEL PEPERONE – POLLO CON PEPERONI E PANZEROTTI AL BURRO D’ARACHIDI
- Ingredienti: stracciatella, burro di arachidi, petto di pollo, maggiorana, peperoni
- Preparare i panzerotti con farina e cacao;
- Farcire con burro di arachidi e stracciatella;
- Servire passandoli in padella con il miele e burro;
- Cucinare il petto di pollo in padella, infarinato dalla parte della polpa;
- Terminare poi la cottura in forno;
- Cuocere il peperone intero cotto al microonde con un po’ di acqua;
- Fare poi una crema con una parte del peperone;
- L’altra parte del peperone, caramellare con zucchero e salsa di soia;
La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!
