La Prova del Cuoco dell’8 ottobre 2015

La puntata de La Prova del Cuoco dell’8 ottobre 2015 è stata ricca di appuntamenti culinari con tantissimi piatti proposti dai vari chef per gli telespettatori. Oggi vi riproponiamo tutte le ricette qui di seguito!

RAVIOLI ROSSI CON SALSA DI MELE DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

• 450 g di farina di sfoglia
• 4 uova
• 1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro

 

• 200 g di ricotta
• 200 g di gorgonzola dolce
• 100 g di mascarpone
• 500 g di mele golden
• 1 scalogno invernale
• 1 spicchio di aglio
• 50 g di burro
• 200 g di latte fresco intero
• origano secco a piacere
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la sfoglia dei ravioli impastando la farina con uova e concentrato di pomodoro;
• Far riposare il panetto di pasta e poi stenderlo con il mattarello;
• Preparare il ripieno in una ciotola unendo la ricotta setacciata, gorgonzola tagliuzzato, mascarpone e poi mischiare il tutto per bene;
• Nel frattempo, preparare la salsa di mele: far sciogliere il burro insieme all’aglio e lo scalogno già tritato;
• Aggiungere le mele sbucciate e tagliate a spicchi e poi condire con sale, pepe e un po’ di origano;
• Lasciar rosolare e poi aggiungere il latte e lasciar cuocere la salsa;
• Ottenere dei rettangoli piccoli dalla pasta e poi farcire con il composto di formaggi;
• Chiudere i ravioli e poi cuocere in acqua bollente e salata;
• Scolare e condire in padella con il sughetto di mele;

GNOCCHI DI SUGO DI POMODORO DI ANNA MORONI

INGREDIENTI

• 1 kg di patate a pasta gialla
• 300 g di farina di grano duro
• 1 uovo
• 2 cucchiai di grana
• noce moscata

Per salsa:

• 300 g di pelati S. Marzano
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 spicchio di aglio
• 500 g di pomodori maturi
• olio extravergine di oliva
• basilico e timo

Per aromatizzare:

• olio extravergine di basilico
• basilico
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Lessare con la buccia le patate a pasta gialle, senza sbucciare;
• Una volta cotte, scolare le patate, sbucciarle e poi schiacciarle;
• Lasciar raffreddare le patate e poi impastare con la farina, uovo, noce moscata e grana;
• Preparare la salsa: fare il soffritto con sedano, carota, cipolla ed uno spicchio di aglio e poi unirvi i pomodori freschi, basilico e timo;
• Lasciar cuocere il tutto un po e poi passare al passatutto;
• Dividere l’impasto in più parti e poi formare grossi grissini da cui formare gli gnocchi;

COTOLETTA DI VITELLO CON ZOLA E SEDANO CROCCANTE DI SERGIO BARZETTI

INGREDIENTI

• 500 g di lombata di vitello
• 5 coste di sedano con foglie fresche
• 200 g di gorgonzola
• 2 mele ambrosia o annurche

Per la panatura:

• 3 uova
• 3 cucchiai di fiocchi di mais
• 2 cucchiai di riso soffiato
• farina di polenta istantanea
• farina di riso integrale
• burro chiarificato
• mezzo limone

PREPARAZIONE

• Nel mixer, mettere i fiocchi di mais, avena, riso soffiato, farina di polenta e poi frullare il tutto per bene ottenendo un composto grossolano oppure tritato fine;
• Tagliare a pezzi le mele mantenendo la buccia;
• Sbattere le uova con un goccio d’acqua e poi prendere la carne e impanare con la farina di riso, uova e pangrattato;
• Cuocere in padella antiaderente con il burro chiarificato;
• Asciugare la carne una volte cotte e poi adagiarvi sopra una fetta di gorgonzola e qualche pezzetto di mela e sedano a tocchetti;