La Prova del Cuoco dell’8 ottobre 2015

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CROSTATA DI PERE DI RICCARDO FACCHINI

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 40 g di tuorli d’uovo ovvero 2
  • 1 bacca di vaniglia
  • 2 g di sale
  • scorza di limone grattugiata

Per le pere:

  • 1 kg di pere Williams
  • 150 g di zucchero semolato
  • 50 g di burro

Per guarnire:

  • 50 g di confettura di albicocche
  • menta fresca
  • acqua qb

PREPARAZIONE

  • Per la pasta frolla, lavorare lo zucchero a velo insieme ai tuorli ed i semi della bacca di vaniglia;
  • Unire poi il burro e la farina in precedenza setacciata con un pizzico di sale;
  • Lavorare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto;
  • Far riposare il panetto avvolgendolo nella pellicola trasparente e metterla in frigo per mezz’ora;
  • Nel frattempo, preparare il ripieno e sbucciare le pere e tagliarle a metà, privandole dei semi;
  • In una padella, mettere a preparare il caramello con lo zucchero e un po’ d’acqua e poi mettervi le pere dalla parte del taglio;
  • Stendiamo la pasta frolla sottile e rivestire una tortiera da 24 centimetri di diametro;
  • Bucarellare la frolla sul fondo e poi disporre le pere caramellate ed affettate;
  • Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti;
  • Per lucidare il tutto sciogliere la marmellata di albicocche con un po’ di acqua sul fuoco e poi spennellare con qualche foglia di menta;
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