Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2018
Gara 1° round
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2018 si parte con i cuochi storici del programma che preparano la lasagna ai carciofi.
SQUADRA DEL POMODORO
Renato Salvatori prepara la lasagna con taleggio e carciofi.
SQUADRA DEL PEPERONE
Mauro Improta che prepara la lasagna gorgonzola, carciofi fritti e spinaci.
Mauro è il vincitore!
Fritti della befana di Anna Moroni
INGREDIENTI
Palline di passatelli fritte:
- 200 g di pane grattugiato
- 200 g di formaggio grattugiato
- 4 uova
- scorza di limone grattugiata
- noce moscata
- farina
- sale
- olio di arachidi per friggere
Frittelle alle erbe:
- 200 g di farina
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
- 1 pera
- 2 rametti di maggiorana
- 2 rametti di timo
- 5 foglie di salvia
- 4 steli di erba cipollina
- sale e pepe
- olio di arachidi per friggere
Per le frittelle di verdure:
- 200 g di porri
- 100 g di pangrattato
- 2 carote
- 100 g di fontina
- 2 coste di sedano
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- farina
- timo fresco tritato
- maggiorana fresca tritata
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
PREPARAZIONE
Per i passatelli:
- Preparare l’impasto dei passatelli con pangrattato, formaggio, buccia di limone, uova sbattute a parte e mescolare per bene;
- Condire con noce moscata ed amalgamare il tutto per bene, creando delle palline;
- Scaldare l’olio e friggere;
Frittelle alle erbe:
- In una ciotola, rompere tre uova e sbatterle con timo, maggiorana, erba cipollina e salvia tagliate sottili;
- Aggiungere un po’ di lievito di birra iofilizzato, farina e mescolare tutto per bene;
- Tagliare la fontina a tocchetti piccoli ed unirli dentro anche con le pere tagliate e messe a bagno con un po’ di limone per non annerire;
- Far lievitare per un pochino e poi friggere anche queste ciambellette a cucchiai;
Per le frittelle di verdure:
- Saltare con aglio ed olio le verdure tagliate a julienne;
- Unire pane grattugiato, formaggio, l’uovo, farina ed amalgamare il tutto per bene;
- Friggere in olio profondo e caldo;
Mousse ai tre cioccolati di Guido Castagna
INGREDIENTI
Base e inserto al cioccolato gianduja:
- 200 g di biscotti sbriciolati o crumble
- 280 g di granella di nocciole
- 200 g di cioccolato gianduja (fondere il cioccolato gianduja)
PREPARAZIONE
- Mettere nel cioccolato stemperato il cioccolato gianduja tagliuzzato, crumble e lavorare il tutto per bene insieme;
- Il prodotto non sarà molto legato, ma appena amalgamato ed è normale;
- Disporre in una base il composto ottenuto e farlo riposare in frigo;
- Mettere un po’ di composto tra due fogli di carta da forno e stendere con il mattarello per realizzare l’inserto da mettere all’interno dopo;
- Far raffreddare anche l’inserto;
- Preparare una mousse: con panna con crema pasticcera e frustare a mano;
- Aggiungere un pizzico di sale e poi versare nel cioccolato e mescolare nuovamente con una spatola e poi frusta fino a che diventa lucido;
- Togliere lo stampo da frigo e versare il composto ottenuto;
- Aggiungere l’inserto e far riposare in frigo o freezer;
- Mettere a sciogliere la colla di pesce con la panna;
- In un’altra ciotola unirla alla crema pasticcera;
- Versare poi nel cioccolato bianco e mescolare nuovamente la mousse al cioccolato bianco;
- Aggiungere un pizzico di sale e poi versare anche questo nella torta e far rapprendere in frigo;
- Togliere il disco e poi decorare con alcuni dischi di cioccolata spennellato con polvere di colore oro;
- Decorare anche con un po’ di frutta come arancio, ananas ed alcune noci;