Le ricette de La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2018

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La Prova del Cuoco

Gara 1° round

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 gennaio 2018 si parte con i cuochi storici del programma che preparano la lasagna ai carciofi.

SQUADRA DEL POMODORO

Renato Salvatori prepara la lasagna con taleggio e carciofi.

SQUADRA DEL PEPERONE

Mauro Improta che prepara la lasagna gorgonzola, carciofi fritti e spinaci.

Mauro è il vincitore!

Fritti della befana di Anna Moroni

INGREDIENTI 

Palline di passatelli fritte:

  • 200 g di pane grattugiato
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 4 uova
  • scorza di limone grattugiata
  • noce moscata
  • farina
  • sale
  • olio di arachidi per friggere

Frittelle alle erbe:

  • 200 g di farina
  • 2 tuorli
  • 1 uovo
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere per torte salate
  • 1 pera
  • 2 rametti di maggiorana
  • 2 rametti di timo
  • 5 foglie di salvia
  • 4 steli di erba cipollina
  • sale e pepe
  • olio di arachidi per friggere

Per le frittelle di verdure:

  • 200 g di porri
  • 100 g di pangrattato
  • 2 carote
  • 100 g di fontina
  • 2 coste di sedano
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • farina
  • timo fresco tritato
  • maggiorana fresca tritata
  • sale e pepe
  • olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

Per i passatelli:

  • Preparare l’impasto dei passatelli con pangrattato, formaggio, buccia di limone, uova sbattute a parte e mescolare per bene;
  • Condire con noce moscata ed amalgamare il tutto per bene, creando delle palline;
  • Scaldare l’olio e friggere;
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Frittelle alle erbe:

  • In una ciotola, rompere tre uova e sbatterle con timo, maggiorana, erba cipollina e salvia tagliate sottili;
  • Aggiungere un po’ di lievito di birra iofilizzato, farina e mescolare tutto per bene;
  • Tagliare la fontina a tocchetti piccoli ed unirli dentro anche con le pere tagliate e messe a bagno con un po’ di limone per non annerire;
  • Far lievitare per un pochino e poi friggere anche queste ciambellette a cucchiai;

Per le frittelle di verdure:

  • Saltare con aglio ed olio le verdure tagliate a julienne;
  • Unire pane grattugiato, formaggio, l’uovo, farina ed amalgamare il tutto per bene;
  • Friggere in olio profondo e caldo;

Mousse ai tre cioccolati di Guido Castagna

INGREDIENTI 

Base e inserto al cioccolato gianduja:

  • 200 g di biscotti sbriciolati o crumble
  • 280 g di granella di nocciole
  • 200 g di cioccolato gianduja (fondere il cioccolato gianduja)

PREPARAZIONE

  • Mettere nel cioccolato stemperato il cioccolato gianduja tagliuzzato, crumble e lavorare il tutto per bene insieme;
  • Il prodotto non sarà molto legato, ma appena amalgamato ed è normale;
  • Disporre in una base il composto ottenuto e farlo riposare in frigo;
  • Mettere un po’ di composto tra due fogli di carta da forno e stendere con il mattarello per realizzare l’inserto da mettere all’interno dopo;
  • Far raffreddare anche l’inserto;
  • Preparare una mousse: con panna con crema pasticcera e frustare a mano;
  • Aggiungere un pizzico di sale e poi versare nel cioccolato e mescolare nuovamente con una spatola e poi frusta fino a che diventa lucido;
  • Togliere lo stampo da frigo e versare il composto ottenuto;
  • Aggiungere l’inserto e far riposare in frigo o freezer;
  • Mettere a sciogliere la colla di pesce con la panna;
  • In un’altra ciotola unirla alla crema pasticcera;
  • Versare poi nel cioccolato bianco e mescolare nuovamente la mousse al cioccolato bianco;
  • Aggiungere un pizzico di sale e poi versare anche questo nella torta e far rapprendere in frigo;
  • Togliere il disco e poi decorare con alcuni dischi di cioccolata spennellato con polvere di colore oro;
  • Decorare anche con un po’ di frutta come arancio, ananas ed alcune noci;
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