Giovedì 24 settembre a La Prova del Cuoco

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 settembre 2015 vediamo sfidarsi i due concorrenti con Gilberto Rossi. I piatti che preparano il pollo alla diavola e peperoni, mentre lo chef fa burger di pollo con pesto al songino. Fabio Picchi è il giudice di oggi, che sceglie l’ingrediente segreto lo yogurt greco al posto della panna. La vittoria è di Gilberto Rossi!

GNOCCHI FRITTI CON STRACCHINO E MORTADELLA DI LUISANNA MESSERI

INGREDIENTI

  • 200 g di stracchino
  • 220 g di farina auto lievitante
  • 200 g di mortadella
  • 0lio evo
  • sale in scaglie

PREPARAZIONE

  • Lavorare lo stracchino a crema aiutandosi con l’acqua fredda;
  • In una ciotola, mettere la farina e poi unirvi lo stracchino e lavorare unendo un po’ di acqua fredda e sale;
  • Mescolare il tutto per bene fino ad ottenere un composto morbido;
  • Far riposare il composto ottenuto per 20 minuti;
  • Preparare gli gnocchi e poi friggere;
  • Accompagnare gli gnocchi con la morzadella;

SERGIO BARZETTI – PIPE AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTI

  • 300 g di pasta tipo pipe
  • 200 g di formaggi misti (Toma, zola, fontina, taleggio…)
  • 50 g di grana grattugiato
  • 1/2 l di latte fresco
  • 50 g di burro
  • 1 dl di panna fresca
  • noce moscata
  • alloro
  • 25 g di farina
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PREPARAZIONE

  • Cuocere in acqua bollente con alloro e sale le pipe;
  • In un tema sciogliere il burro e preparare il roux a caldo;
  • Nel frattempo, tagliare i formaggi a dadini e frattugiare la fontina;
  • In una ciotola, mettere il latte con tutti i formaggi (fate macerare anche dalla sera prima);
  • Filtrare il latte dai formaggi e versarle il latte freddo nel roux per lo shock termico;
  • Proseguire la cottura della besciamella per 10-12 minuti;
  • Unire i formaggi alla besciamella e mantecare;
  • Condire la pasta scolata al dente;
  • Mettela in una teglia ben imburrata;
  • Aggiungere un po’ di grana e noce moscata prima di infornare;
  • Ripassare in forno per 8-10 minuti più grill;

ANNA MORONI CON IL POLPETTONE

INGREDIENTI

  • 500 g di macinato misto
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cipolla
  • 3 uova
  • 40 g di grana padano
  • origano
  • 1 carota
  • 20 g di olio evo
  • noce moscata qb
  • sale e pepe

Salsa maionese:

  • 1 uovo intero e 2 rossi
  • 250 g di olio di mais
  • 1 limone spremuto
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere a sudare la cipolla e poi far andare la carne mista;
  • Unire grana e prezzemolo e metterla in una ciotola;
  • Unire un pizzico di origano e le carote tagliate per lungo;
  • Unire poi un uovo intero e rosso;
  • Unirvi la carne e poi condire di sale e noce moscata;
  • Prendere la carta forno bagnata e strizzata ed adagiare sopra la carne dando la forma del polpettone;
  • Avvolgere per bene e chiudere a caramella legando le estremità;
  • Cuocere in acqua bollente e salata, con una foglia di alloro;
  • Preparare la maionese: in una ciotola allungata mettere un rosso e l’uovo intero;
  • Salare leggermente, frullare ad immersione e poi aggiungere l’olio a filo;
  • Aggiungere poi l succo di limone spremuto;
  • Aggiungere un cucchiaio di aceto caldo nel caso in cui avanza la maionese (così si pastorizza l’uovo);
  • Tagliare le fettine di polpettone e servire in tavola;
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