Giovedì 24 settembre a La Prova del Cuoco

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Oggi a La Prova del Cuoco del 24 settembre 2015 vediamo sfidarsi i due concorrenti con Gilberto Rossi. I piatti che preparano il pollo alla diavola e peperoni, mentre lo chef fa burger di pollo con pesto al songino. Fabio Picchi è il giudice di oggi, che sceglie l’ingrediente segreto lo yogurt greco al posto della panna. La vittoria è di Gilberto Rossi!

GNOCCHI FRITTI CON STRACCHINO E MORTADELLA DI LUISANNA MESSERI

INGREDIENTI

• 200 g di stracchino
• 220 g di farina auto lievitante
• 200 g di mortadella
• 0lio evo
• sale in scaglie

PREPARAZIONE

• Lavorare lo stracchino a crema aiutandosi con l’acqua fredda;
• In una ciotola, mettere la farina e poi unirvi lo stracchino e lavorare unendo un po’ di acqua fredda e sale;
• Mescolare il tutto per bene fino ad ottenere un composto morbido;
• Far riposare il composto ottenuto per 20 minuti;
• Preparare gli gnocchi e poi friggere;
• Accompagnare gli gnocchi con la morzadella;

SERGIO BARZETTI – PIPE AI QUATTRO FORMAGGI

INGREDIENTI

• 300 g di pasta tipo pipe
• 200 g di formaggi misti (Toma, zola, fontina, taleggio…)
• 50 g di grana grattugiato
• 1/2 l di latte fresco
• 50 g di burro
• 1 dl di panna fresca
• noce moscata
• alloro
• 25 g di farina

PREPARAZIONE

• Cuocere in acqua bollente con alloro e sale le pipe;
• In un tema sciogliere il burro e preparare il roux a caldo;
• Nel frattempo, tagliare i formaggi a dadini e frattugiare la fontina;
• In una ciotola, mettere il latte con tutti i formaggi (fate macerare anche dalla sera prima);
• Filtrare il latte dai formaggi e versarle il latte freddo nel roux per lo shock termico;
• Proseguire la cottura della besciamella per 10-12 minuti;
• Unire i formaggi alla besciamella e mantecare;
• Condire la pasta scolata al dente;
• Mettela in una teglia ben imburrata;
• Aggiungere un po’ di grana e noce moscata prima di infornare;
• Ripassare in forno per 8-10 minuti più grill;

ANNA MORONI CON IL POLPETTONE

INGREDIENTI

• 500 g di macinato misto
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cipolla
• 3 uova
• 40 g di grana padano
• origano
• 1 carota
• 20 g di olio evo
• noce moscata qb
• sale e pepe

Salsa maionese:

• 1 uovo intero e 2 rossi
• 250 g di olio di mais
• 1 limone spremuto
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere a sudare la cipolla e poi far andare la carne mista;
• Unire grana e prezzemolo e metterla in una ciotola;
• Unire un pizzico di origano e le carote tagliate per lungo;
• Unire poi un uovo intero e rosso;
• Unirvi la carne e poi condire di sale e noce moscata;
• Prendere la carta forno bagnata e strizzata ed adagiare sopra la carne dando la forma del polpettone;
• Avvolgere per bene e chiudere a caramella legando le estremità;
• Cuocere in acqua bollente e salata, con una foglia di alloro;
• Preparare la maionese: in una ciotola allungata mettere un rosso e l’uovo intero;
• Salare leggermente, frullare ad immersione e poi aggiungere l’olio a filo;
• Aggiungere poi l succo di limone spremuto;
• Aggiungere un cucchiaio di aceto caldo nel caso in cui avanza la maionese (così si pastorizza l’uovo);
• Tagliare le fettine di polpettone e servire in tavola;