La Prova del Cuoco di venerdì 6 marzo 2015
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – MALTAGLIATI CON VONGOLE, ASPARAGI E SESAMO E TONNO ALLA SALSA TAKA’
- Ingredienti:insalata gentilina, tonno, vongole, asparagi e pomodorini
- Preparare una salsa con olio, succo di limone, salsa di soia e basilico per accompagnare il tonno;
- Preparare l’impasto dei maltagliati con farina 00, un uovo, un pizzico di sale ed olio;
- Nel frattempo, far aprire le vongole in padella con un po’ di sesamo;
- Condire asparagi lavati e condire con olio evo e pepe;
- Cuocere pochissimo la carne di tonno su griglia e poi far raffreddare in acqua e ghiaccio;
- Cuocere in acqua bollente e salata i maltagliati e poi terminare la cottura nella padella con le vongole;
- Unire poi gli asparagi già conditi;
SQUADRA DEL PEPERONE – COUS COUS DI AGNELLO, CECI E BROCCOLETTI E CARRE’ ALLA MAGGIORANA
- Ingredienti: agnello, zucca, ceci precotti, maggiorana, broccoletti, cous cous
- Tagliare sedano, carota e cipolla in un tegame ed aggiungere l’acqua per il brodo con gli scarti d’agnello;
- Tagliare la carne a tocchetti;
- Stufare la cipolla con rosmarino ed aggiungere lo spezzatino d’agnello;
- Condire poi con sale, pepe ed aggiungere un po’ di concentrato di pomodoro;
- Aggiungere un po’ di brodo d’agnello filtrato;
- In un’altra padella, mettere il carré d’agnello e scottare su tutti i lati con l’olio e maggiorana;
- Terminare la cottura in forno;
- Cuocere i ceci con il brodo d’agnello;
- Cuocere il cous cous con il brodo d’agnello e poi unire l’agnello cotto ed i ceci;
- Cuocere la zucca e frullarla per ottenere la salsa da mettere sotto al carré d’agnello;
Paola Ricas decreta la vittoria della squadra del pomodoro!