La Prova del Cuoco di venerdì 6 marzo 2015
SUPERCHEF
Oggi a Superchef del 6 marzo 2015 vediamo sfidarsi Alessandro Giagnetti e Alfonso della Croce che devono preparare una ricetta per una vicina di casa immaginaria, con degli avanzi rimasti nel frigo. La migliore proposta è di
MARE E MONTI -HAMBURGER DI PESCE ED OSSOBUCHI IN GREMOLADA
INGREDIENTI DI GIANFRANCO PASTUCCI
Hamburger:
- 100 g di palamita
- 10 g di pomodoro in concasse
- sedano
- basilico
GIARDINIERA
- 350 g di acqua
- 350 g di aceto
- 100 g di sale
- 3 grani di pepe
- 3 grani di ginepro
- verdure miste
Pane al latte:
- 600 g di farina 00
- 300 g di latte tiepido
- 100 g di burro cremoso
- 1 uovo
- 15 g di lievito
- 12 g di sale
- limone
- olio per friggere
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MAIONESE ALLO SCALOGNO
- 2 uova
- 10 g di scalogno
- 5 g di senape
- 5 g di limone (succo)
- 1 cipollotto
- 4 g di salsa di soia
- 50 g di aceto di vino
- 150 g di olio di semi di vinacciolo
- 50 g di olio evo
PREPARAZIONE DI GIANFRANCO PASTUCCI
- Friggere il pane già pronto;
- Tagliare il pesce al coltello usando la punta;
- Condire con sedano, pomodoro senza pelle, sale e mescolare;
- Realizzare la maionese: mettere le uova, lo scalogno appena scottato, erba cipollina, soia e frullare;
- Emulsionare con l’olio la maionese;
- Aggiungere limone, aceto e senape;
- Mettere nel panino la maionese, il pomodoro, insalatina mista, la giardiniera condita e bollita per 30 secondi, l’hamburger cotto in padella e maionese;
INGREDIENTI DI
- 2 ossibuchi di manzo
- 200 g di riso di Carnaroli
- 2 g di zafferano
- 500 ml di vino bianco
- 200 g di burro
- 150 g di grana grattugiato
- 1 arancia
- 1 limone
- prezzemolo qb
- olio evo
- sale qb
PREPARAZIONE DI
- Preparare una salsina con buccia d’arancia grattugiata, buccia del limone grattugiata, prezzemolo tritato, aglio ed olio;
- Eliminare l’osso e tenere il midollo da parte;
- Tagliare la carne per avere dei pezzi regolari e cuocerla in padella con un goccio d’olio;
- Quando è rosolato per bene, sfumare con il vino bianco;
- Fare un tortino con il riso cotto con lo zafferano e metter sopra il midollo;
- Cuocere a 180°C per 3-4 minuti per far sciogliere il midollo;
- Accompagnare con l’ossobuco il tortino di riso, il tutto con la salsina sulla carne;