Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 12 ottobre 2022
Antonella Clerici apre la puntata parlando della recente scomparsa dell’attrice di “La Signora in Giallo”. Oltre all’attualità, non possiamo però fare a meno di parlare delle ricette di È Sempre Mezzogiorno.
Bonet alla piemontese dei gemelli Billi
I gemelli Billi ci propongono un dolce tipico del Piemonte tra le prime ricette di È Sempre Mezzogiorno
INGREDIENTI
Per il Bonet:
- 250 g di amaretti
- 1 l di latte
- 320 g di zucchero
- 140 g di cacao amaro
- brandy
- 10 uova
- 150 g di zucchero caramellato
Per la salsa al caramello salato:
- 120 g di zucchero
- 150 ml di panna fresca
- 60 g di burro salato
- 50 g di cioccolato bianco
- sale
Per il cioccolato alle nocciole:
- 75 g di nocciole tostate
- 50 g di zucchero
PREPARAZIONE
- Mettere in planetaria il cacao (metà della dose), zucchero, uova e mescolare;
- Portare a bollore il latte con il brandy;
- Frullare nel frattempo gli amaretti e versarli nel latte che deve arrivare a bollore;
- Unire i due composti in planetaria;
- Nel frattempo, preparare il caramello, uno classico con zucchero e nocciole;
- L’altro caramello prepararlo con la panna portata a bollore e unire fuori dal fuoco burro e il cioccolato bianco, come fosse un mou;
- Preparare anche un caramello semplice con lo zucchero;
- In uno stampo con carta da forno sistemare il caramello con le nocciole, stendendolo bene;
- In una teglia da forno mettere l’acqua con uno stampo così da creare il bagno maria e versare il composto fatto in planetaria;
- Cuocere a 180°C fino a rassodarlo;
- Impiattare il bonet con il mou e pezzetti di caramello con nocciole;
Pan grissini alle olive di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 1 kg di farina di tipo 0
- 650 g di acqua
- 5 g di lievito di birra
- 200 g di olive di cerignola
- 20 g di sale
- timo
- maggiorana
PREPARAZIONE
- Mettere nella ciotola la farina con quasi tutta l’acqua;
- Mescolare per qualche minuto e poi aggiungere il lievito sbriciolato e altra acqua;
- Proseguire lavorando fino a quando scompare il lievito e poi aggiungere sale e l’ultima parte d’acqua;
- Lavorare ancora un po’ e poi aggiungere le olive denocciolate e tritate al coltello, timo e maggiorana;
- Far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Creare un rettangolo con l’impasto e appiattirlo un pochino;
- Tagliare delle strisce e tirarle con le mani, facendole allungare di poco e formando una sorta di grissinone;
- Sistemarli su un canovaccio spolverato di farina, uno di fianco l’altro, stretti e intervallati dal canovaccio stesso;
- Lievitare per altre 3 ore a temperatura ambiente;
- Cuocere in forno a 230°C per 20 minuti, facendo attenzione a sistemare i filoncini di pane sulla teglia;
Frascarelli al pomodoro, guanciale e pecorino di Davide Nanni
INGREDIENTI
per i frascarelli:
- 200 g di farina tipo 0
- 100 g di farina di semola
- 200 ml di acqua
- sale
Per la salsa
- 250 g di guanciale
- 60 g di cipolla dorata
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 500 g di pomodori san marzano
- 80 g di pecorino
- peperoncino
- 1 rametto di rosmarino
- 4 ciuffi di menta fresca
PREPARAZIONE
- Tagliare il guanciale e la cipolla;
- Rosolare nel tegame il guanciale e poi aggiungere la cipolla;
- Aggiungere il peperoncino e unirlo in padella;
- Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcool;
- Tagliare il pomodoro e aggiungendolo in padella e far andare per 20 minuti;
- Preparare la pasta fresca con farina, semola, un pizzico d’acqua e far gocciolare dell’acqua dall’alto mettendo le polveri in un setaccino;
- Facendo cadere l’eccesso rimane la pasta a pallini;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
- Aggiungere un po’ di pecorino a pioggia nella padella dove si condisce la pasta;
Rotolini di pollo in pasta kataifi di Mauro e Mattia Improta
INGREDIENTI
Per i rotolini:
- 8 fette di pollo
- 8 fette di speck
- 180 g di funghi porcini
- 90 g di pancarré
- pasta kataifi
- zenzero
- erba cipollina
- olio di arachide
- olio evo
Per la crema di zucca
- 300 g di zucca
- 250 ml di brodo vegetale
- 50 ml di aceto balsamico
- 1 cipolla
- 2 gambi di sedano
- 1 patate piccola
- 50 ml di olio evo
- sale
per la salsa:
- 125 g di yogurt
- 1 lime
- paprika
- erba cipollina
Per decorare:
- germogli
PREPARAZIONE
- Pulire la zucca e fare dei pezzi della stessa forma;
- Tagliare anche il sedano e le patate a dadi grossi e mettere tutto insieme su una teglia da forno;
- Mescolare olio e aceto balsamico e poi condirci le verdure;
- Cuocere a 200°C per 30 minuti;
- Sistemare le verdure cotte in pentola e poi coprire con brodo vegetale e far andare per altri 15 minuti;
- Frullare nuovamente con il mixer ad immersione;
- In una padella, far rosolare i funghi porcini tagliati a dadini con olio, aglio e zenzero grattugiato;
- Quando saranno rosolati, unire la mollica del pancarrè tritata grossolana;
- Far insaporire per qualche minuti;
- Sistemare le fettine di pollo sul piano di lavoro e poi aggiungere sopra un po’ di funghi spadellati con il pane, fetta di speck e arrotolare;
- Una volta fatto l’involtino avvolgerlo nella kataifi e cuocere in olio caldo;
- Quando sarà dorato e cotto all’interno, sistemare gli involtini su carta assorbente;
- Preparare la salsa mescolando tutti gli ingredienti e servirla di fianco alla carne;
Risotto ai 4 formaggi di Sergio Barzetti
INGREDIENTI
- 320 g riso Carnaroli
- 150 g raspadura
- 100 g formaggio fresco
- 200 g gorgonzola dolce
- 100 g toma piemontese
- 2 fette di caciocavallo
- 50 g formaggio grattugiato
- 150 g noci
- 30 g burro
- brodo vegetale
- alloro
- pimpinella
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In padella mettere a fondere 2 fette di caciocavallo e dorarle da entrambi i lati;
- In un tegame far tostare le noci sgusciate con un tocchettino di burro;
- Aggiungere il riso e farlo tostare;
- Sfumare con il brodo e proseguire la cottura;
- A fine cottura, mantecare con il formaggio grattugiato, formaggio fresco spalmabile, toma piemontese a dadini, caciocavallo grigliata in precedenza;
- Mescolare e servire con sopra del raspadura a scaglie, gorgonzola e pimpinella;