Giovedì a La Prova del Cuoco del 5 marzo 2015

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CAMPANILE ITALIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 marzo 2015 vediamo la Lombardia che prepara il carpione di lago e riso al salto con ragù d’agnello  contro la Calabria da Scalea con mamma e figlia che fanno fusilli con zucca e nduja e filetto di suino nero in crosta di agrumi. La vittoria di oggi è conquistata da

BAULETTI VERDI RIPIENI DI TAGLIOLINI, FUNGHI E PROSCIUTTO DI ALESSANDRA SPISNI

INGREDIENTI

  • 600 g di farina da sfoglia
  • 5 uova
  • 50 g di spinaci cotti e strizzati
  • 300 g di prosciutto cotto
  • 200 g di funghi di bosco
  • 100 g di burro
  • 1/2 l di besciamella
  • 100 g di grana grattugiato
  • 100 g di sedano, carota e cipolla tritati
  • 150 g di pomodori pelati
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere il burro con la cipolla e non appena caldo aggiungere i funghi;
  • Condire con sale e pepe i funghi;
  • Tagliare il prosciutto a listarelle;
  • Unire in padella con i funghi il prosciutto;
  • Preparare la pasta fresca con le uova e le farine una parte in bianco e un’altra con gli spinaci cotti e strizzati;
  • Preparare la salsa di pomodoro con sedano, carota e cipolla tritata, pomodori pelati e alla fine frullare il tutto;
  • Cuocere la sfoglia nell’acqua bollente e salata e dopodiché farla raffreddare in una ciotola con acqua e sale;
  • Tagliare a mo’ di tagliatelle la pasta bianca e sbollentare in acqua bollente;
  • Scolare i tagliolini e condire in padella con i funghi e prosciutto;
  • Preparare un bauletto usando la sfoglia verde come contenitore della pasta;
  • In una teglia da forno mettere un fondo di besciamella, il bauletto e di nuovo la besciamella, pomodoro e parmigiano;
  • Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C;
LEGGI ANCHE  Cucinando i piatti de La Prova del Cuoco del 28 maggio 2015

ANNA MORONI – CANNOLI DI RICOTTA E SCAROLA

INGREDIENTI

  • 300 g di pasta sfoglia (al forno)
  • 250 g di ricotta di pecora
  • 200 g di mortadella
  • 1 cespo di scarola
  • 50 g di olive nere snocciolate
  • olio di semi di arachide
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Lavare per bene le verdure e poi saltarla in padella, dopo averla tagliata, con un goccio di olio evo;
  • Far cuocere per 5-6 minuti e poi tritarla ancora;
  • Tagliare la mortadella con la mezzaluna;
  • Unire alla scarola la mortadella e la ricotta ed amalgamare per bene;
  • Mettere in una tasca da pasticceria il composto ottenuto;
  • Stendere la pasta sfoglia o la pasta tradizionale fatta con farina e uova;
  • Realizzare dei cannoli con la pasta (fatta con uova e farina) e friggere, mentre che se usate la pasta sfoglia potete friggerli in olio;
  • Farcire i cannoli e terminare con le olive;

I PANINI DI DANIELE REPONI

INGREDIENTI

panino 1

  • spalla cotta di San Secondo
  • composta di cipolle cotte nel vino
  • mandorle tritate

panino 2

  • cioccolato fondente di Modica
  • arance
  • noci
  • sale marino integrale

PREPARAZIONE

panino 1

  • Tostare il pane di grano tenero con semi di sesamo;
  • Mettere la spalla cotta tagliata a fettine;
  • Aggiungere poi la composta di cipolle;
  • Aggiungere una spolverata di granella di mandorle;
  • Chiudere il panino;

panino 2

  • Su un panino mettere il cioccolato sopra e ripassare in forno per far sciogliere appena appena;
  • Aggiungere sopra un po’ di sale integrale, spicchi d’arancia e un po’ di noci tritate;
  • Coprire con l’altra parte del pane;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – RISO ALLA TAKANOBU E POLLO FRITTO

  • Ingredienti: riso giapponese, piselle, sovracoscie di pollo, salsiccia di tacchino, saché
  • Lavare il riso e scolarlo dall’acqua;
  • Sbollentare con il brodo il riso unito con un base di salsiccia, piselli e poi alla fine una omlette molto sottile, da tagliare a listarelle;
  • Eliminare il budello della salsiccia e condire con
  • Eliminare le osse dal pollo e aggiungere un mezzo bicchiere di saché e mezzo di soia;
  • Aggiungere un pizzico di sale e zucchero;
  • Aggiungere un uovo e due cucchiai di farina fino ad ottenere una pastella;

SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI DI PATATE CON FUNGHI SALTATI E CODA DI ROSPO ALLE ERBE

  • Ingredienti: patate novelle, funghi, coda di rospo, pecorino, lardo
  • Pulire, salare e papare la coda di rospo ed avvolgere nel lardo;
  • Tagliare a tocchetti e sistemare su del rosmarino;
  • Scottare in padella ed accompagnare con le patate novelle sbucciate e sbollentate;
  • Ripassare le padelle in padella con burro, olio, rosmarino ed aglio;
  • Sbollentare e schiacciare le patate ed unire quando sono fredde ed unire con la farina per fare gli gnocchi;

La squadra del peperone vince la sfida.


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