Giovedì a La Prova del Cuoco del 5 marzo 2015
CAMPANILE ITALIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 marzo 2015 vediamo la Lombardia che prepara il carpione di lago e riso al salto con ragù d’agnello contro la Calabria da Scalea con mamma e figlia che fanno fusilli con zucca e nduja e filetto di suino nero in crosta di agrumi. La vittoria di oggi è conquistata da
BAULETTI VERDI RIPIENI DI TAGLIOLINI, FUNGHI E PROSCIUTTO DI ALESSANDRA SPISNI
INGREDIENTI
- 600 g di farina da sfoglia
- 5 uova
- 50 g di spinaci cotti e strizzati
- 300 g di prosciutto cotto
- 200 g di funghi di bosco
- 100 g di burro
- 1/2 l di besciamella
- 100 g di grana grattugiato
- 100 g di sedano, carota e cipolla tritati
- 150 g di pomodori pelati
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere il burro con la cipolla e non appena caldo aggiungere i funghi;
- Condire con sale e pepe i funghi;
- Tagliare il prosciutto a listarelle;
- Unire in padella con i funghi il prosciutto;
- Preparare la pasta fresca con le uova e le farine una parte in bianco e un’altra con gli spinaci cotti e strizzati;
- Preparare la salsa di pomodoro con sedano, carota e cipolla tritata, pomodori pelati e alla fine frullare il tutto;
- Cuocere la sfoglia nell’acqua bollente e salata e dopodiché farla raffreddare in una ciotola con acqua e sale;
- Tagliare a mo’ di tagliatelle la pasta bianca e sbollentare in acqua bollente;
- Scolare i tagliolini e condire in padella con i funghi e prosciutto;
- Preparare un bauletto usando la sfoglia verde come contenitore della pasta;
- In una teglia da forno mettere un fondo di besciamella, il bauletto e di nuovo la besciamella, pomodoro e parmigiano;
- Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C;
ANNA MORONI – CANNOLI DI RICOTTA E SCAROLA
INGREDIENTI
- 300 g di pasta sfoglia (al forno)
- 250 g di ricotta di pecora
- 200 g di mortadella
- 1 cespo di scarola
- 50 g di olive nere snocciolate
- olio di semi di arachide
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Lavare per bene le verdure e poi saltarla in padella, dopo averla tagliata, con un goccio di olio evo;
- Far cuocere per 5-6 minuti e poi tritarla ancora;
- Tagliare la mortadella con la mezzaluna;
- Unire alla scarola la mortadella e la ricotta ed amalgamare per bene;
- Mettere in una tasca da pasticceria il composto ottenuto;
- Stendere la pasta sfoglia o la pasta tradizionale fatta con farina e uova;
- Realizzare dei cannoli con la pasta (fatta con uova e farina) e friggere, mentre che se usate la pasta sfoglia potete friggerli in olio;
- Farcire i cannoli e terminare con le olive;
I PANINI DI DANIELE REPONI
INGREDIENTI
panino 1
- spalla cotta di San Secondo
- composta di cipolle cotte nel vino
- mandorle tritate
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panino 2
- cioccolato fondente di Modica
- arance
- noci
- sale marino integrale
PREPARAZIONE
panino 1
- Tostare il pane di grano tenero con semi di sesamo;
- Mettere la spalla cotta tagliata a fettine;
- Aggiungere poi la composta di cipolle;
- Aggiungere una spolverata di granella di mandorle;
- Chiudere il panino;
panino 2
- Su un panino mettere il cioccolato sopra e ripassare in forno per far sciogliere appena appena;
- Aggiungere sopra un po’ di sale integrale, spicchi d’arancia e un po’ di noci tritate;
- Coprire con l’altra parte del pane;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – RISO ALLA TAKANOBU E POLLO FRITTO
- Ingredienti: riso giapponese, piselle, sovracoscie di pollo, salsiccia di tacchino, saché
- Lavare il riso e scolarlo dall’acqua;
- Sbollentare con il brodo il riso unito con un base di salsiccia, piselli e poi alla fine una omlette molto sottile, da tagliare a listarelle;
- Eliminare il budello della salsiccia e condire con
- Eliminare le osse dal pollo e aggiungere un mezzo bicchiere di saché e mezzo di soia;
- Aggiungere un pizzico di sale e zucchero;
- Aggiungere un uovo e due cucchiai di farina fino ad ottenere una pastella;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI DI PATATE CON FUNGHI SALTATI E CODA DI ROSPO ALLE ERBE
- Ingredienti: patate novelle, funghi, coda di rospo, pecorino, lardo
- Pulire, salare e papare la coda di rospo ed avvolgere nel lardo;
- Tagliare a tocchetti e sistemare su del rosmarino;
- Scottare in padella ed accompagnare con le patate novelle sbucciate e sbollentate;
- Ripassare le padelle in padella con burro, olio, rosmarino ed aglio;
- Sbollentare e schiacciare le patate ed unire quando sono fredde ed unire con la farina per fare gli gnocchi;
La squadra del peperone vince la sfida.