La Prova del Cuoco di lunedì 9 marzo 2015 con nuovi piatti

MASTER BLOG – PANCAKES DI PATATE CON ROBIOLA E SALMONE E MALFATTI DI CAVOLO NERO E CICORIA

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 marzo 2015 vediamo sfidarsi Giulia Scarpaleggia di Juls’ Kitchen e Fedora D’Orazio di Cappuccino e cornetto. Le ricette che si preparano oggi sono Malfatti di cavolo nero e cicoria ed i pancake alle patate con robiola  contro. Davide Oldani, Natalia Cattelani e Anna Moroni sono i giudici di oggi.

INGREDIENTI DI FEDORA

Per i pancakes:

• 150 g di patate lesse
• 10 g di burro
• 1 uovo
• 100 ml di latte
• 1 pizzico di bicarbonato
• farina q.b.
• sale e pepe bianco

Per il condimento:

• 3 fettine di salmone affumicato
• 125 g di robiola
• erba cipollina
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe bianco

PREPARAZIONE DI FEDORA

• Schiacciare le patate ed ottenere una purea;
• In una casseruola, mettere il burro morbido e le patate ed amalgamare il tutto per bene e aggiungere il latte a filo, salando e pepando;
• Mescolare fino ad avere una crema senza grumi;
• Togliere dal fuoco e aggiungervi l’uovo, amalgamando per bene. Nel caso fosse troppo liquido, aggiungere la farina.
• Aggiungere pure un pizzico di bicarbonato;
• Scaldare una padella e mettere la pastella ottenuta;
• Cuocere i pancakes da entrambi i lati e quando compariranno delle bollicine in superficie saranno cotti;
• Mescolato la robiola con sale, pepe bianco ed erba cipollina tagliata a rondelline;
• Disporre una quenelle di robiola sulla torretta di pancake ed accompagnare con una fettina di salmone;
• Terminare il piatto con un filo d’olio;

INGREDIENTI DI GIULIA

• 100 g di cavolo nero lessato
• 50 g di cicoria lessata
• 1 spicchio di aglio
• 150 g di ricotta di pecora
• ½ uovo sbattuto
• 2 cucchiai di pecorino di Pienza semi stagionato
• noce moscata
• farina
• olio extravergine di oliva
• sale

Per il condimento:

• 40 g di burro
• foglie di salvia
• pecorino di Pienza q.b.
• pepe nero

PREPARAZIONE DI GIULIA

• Aiutandosi con il coltello tagliare i broccoli e la cicoria;
• Saltare in padella le verdure con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio;
• Far freddare il composto ottenuto e unire la ricotta, il pecorino ed il mezzo uovo sbattuto;
• Dopo aver mescolato per bene, aggiungere un po’ di noce moscata e sale;
• Bagnare le mani con farina e poi formare delle palline come una nocciola e cuocerle in acqua bollente e salata;
• Non appena salgono a galla sono da levare dalla pentola, uno per volta;
• Adagiare nel piatto da portata e bagnare i malfatti con il burro fatto sciogliere con la salvia in una padella;
• Terminare il piatto con una spolverata di pepe nero e pecorino;

ALESSENADRA SPISNI – MEZZELUNE DI RICOTTA E MORTADELLA CON POMODORINI

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

• 500 g di farina da sfoglia
• 5 uova

Per il ripieno:

• 150 g di ricotta romana
• 100 g di mortadella tritata
• 100 g di polpa di pollo tritata
• 100 g di grana grattugiato
• 1 uovo
• sale e noce moscata

Per la salsa:

• 300 g di concassè di pomodori
• 2 spicchi di aglio
• 50 g di burro
• 50 g di grana
• olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca e farla riposare avvolta con la pellicola;
• Unire tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola;
• Stendere la sfoglia e realizzare le mezzelune, eliminando l’aria all’interno della pasta;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta fresca e condire con la salsa fatta con il burro, l’olio, la concassé di pomodori, spicchi d’aglio e grana sopra;