La Prova del Cuoco di lunedì 9 marzo 2015 con nuovi piatti

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MASTER BLOG – PANCAKES DI PATATE CON ROBIOLA E SALMONE E MALFATTI DI CAVOLO NERO E CICORIA

Oggi a La Prova del Cuoco del 9 marzo 2015 vediamo sfidarsi Giulia Scarpaleggia di Juls’ Kitchen e Fedora D’Orazio di Cappuccino e cornetto. Le ricette che si preparano oggi sono Malfatti di cavolo nero e cicoria ed i pancake alle patate con robiola  contro. Davide Oldani, Natalia Cattelani e Anna Moroni sono i giudici di oggi.

INGREDIENTI DI FEDORA

Per i pancakes:

  • 150 g di patate lesse
  • 10 g di burro
  • 1 uovo
  • 100 ml di latte
  • 1 pizzico di bicarbonato
  • farina q.b.
  • sale e pepe bianco

Per il condimento:

  • 3 fettine di salmone affumicato
  • 125 g di robiola
  • erba cipollina
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe bianco

PREPARAZIONE DI FEDORA

    • Schiacciare le patate ed ottenere una purea;
    • In una casseruola, mettere il burro morbido e le patate ed amalgamare il tutto per bene e aggiungere il latte a filo, salando e pepando;
    • Mescolare fino ad avere una crema senza grumi;
    • Togliere dal fuoco e aggiungervi l’uovo, amalgamando per bene. Nel caso fosse troppo liquido, aggiungere la farina.
    • Aggiungere pure un pizzico di bicarbonato;
    • Scaldare una padella e mettere la pastella ottenuta;
    • Cuocere i pancakes da entrambi i lati e quando compariranno delle bollicine in superficie saranno cotti;
    • Mescolato la robiola con sale, pepe bianco ed erba cipollina tagliata a rondelline;
    • Disporre una quenelle di robiola sulla torretta di pancake ed accompagnare con una fettina di salmone;
    • Terminare il piatto con un filo d’olio;
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INGREDIENTI DI GIULIA

  • 100 g di cavolo nero lessato
  • 50 g di cicoria lessata
  • 1 spicchio di aglio
  • 150 g di ricotta di pecora
  • ½ uovo sbattuto
  • 2 cucchiai di pecorino di Pienza semi stagionato
  • noce moscata
  • farina
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per il condimento:

  • 40 g di burro
  • foglie di salvia
  • pecorino di Pienza q.b.
  • pepe nero

PREPARAZIONE DI GIULIA

  • Aiutandosi con il coltello tagliare i broccoli e la cicoria;
  • Saltare in padella le verdure con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio;
  • Far freddare il composto ottenuto e unire la ricotta, il pecorino ed il mezzo uovo sbattuto;
  • Dopo aver mescolato per bene, aggiungere un po’ di noce moscata e sale;
  • Bagnare le mani con farina e poi formare delle palline come una nocciola e cuocerle in acqua bollente e salata;
  • Non appena salgono a galla sono da levare dalla pentola, uno per volta;
  • Adagiare nel piatto da portata e bagnare i malfatti con il burro fatto sciogliere con la salvia in una padella;
  • Terminare il piatto con una spolverata di pepe nero e pecorino;

ALESSENADRA SPISNI – MEZZELUNE DI RICOTTA E MORTADELLA CON POMODORINI

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

  • 500 g di farina da sfoglia
  • 5 uova

Per il ripieno:

  • 150 g di ricotta romana
  • 100 g di mortadella tritata
  • 100 g di polpa di pollo tritata
  • 100 g di grana grattugiato
  • 1 uovo
  • sale e noce moscata
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Per la salsa:

  • 300 g di concassè di pomodori
  • 2 spicchi di aglio
  • 50 g di burro
  • 50 g di grana
  • olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca e farla riposare avvolta con la pellicola;
  • Unire tutti gli ingredienti del ripieno in una ciotola;
  • Stendere la sfoglia e realizzare le mezzelune, eliminando l’aria all’interno della pasta;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • Scolare la pasta fresca e condire con la salsa fatta con il burro, l’olio, la concassé di pomodori, spicchi d’aglio e grana sopra;

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