Antonella presenta La Prova del Cuoco del 18 marzo 2015

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CHI BATTERA’ LO CHEF

Oggi vediamo scontrarsi una coppia di signore, due sorelle, contro Gilberto Rossi e Paolo Massobrio propone come prodotto d’eccellenza la polvere di caffé. La ricetta di oggi è quella dei tortelli con la coda riepini di salsiccia e patate, mentre lo chef prepara farfalle verdi con luganega e patate. La vittoria di oggi è conquistata dalle signore!

LUISANNA MESSERI – BRACIOLE DI VITELLO

INGREDIENTI

  • 10 fettine di coscia di vitello
  • 50 g di carne di maiale (un pezzo)
  • 50 g di prosciutto crudo
  • 40 g di grana
  • 20 g di funghi secchi
  • 400 g di pomodorini di collina
  • 1 bicchiere di marsala secca
  • sale e pepe nero macinello
  • olio evo
  • 400 g di funghi chiodini
  • un mazzetto di mentuccia

PREPARAZIONE

  • Rifilare la carne e gli scarti macinarli con un pezzetto di maiale e prosciutto crudo e funghi secchi ammollati;
  • Mescolare per bene con un po’ di parmigiano e condire con sale e pepe;
  • Sulle fettine spalmare la carne e poi chiudere a metà la fettina;
  • Chiudere con il filo la carne;
  • In una padella mettere un filo d’olio e rosolare la carne a fuoco alto;
  • Sfumare con il marsala e poi unire i pomodorini ed i chiodini;
  • Far andare per 20 minuti;
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ANNA MORONI – INVOLTINI PRIMAVERA

INGREDIENTI

  • 500 g di sfoglie per involtini

Per il ripieno:

  • 100 g di carote tagliate a julienne
  • 100 g di fagiolini corallo
  • 100 g di germogli di soia
  • 200 g di cavolo cinese o verza bianca
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 l di olio di arachide
  • soia e peperoncino

PREPARAZIONE

  • In una woak mettere cipolla ed aglio;
  • Aggiungere i fagiolini tagliati, poi le carote, il cavolo cinese e germogli;
  • Condire con sale, pepe e peperoncino;
  • In uno scolino far scolare le verdure per perdere i liquidi;
  • Raffreddare le verdure;
  • Sulla sfoglietta mettere un po’ di verdure nel centro ed arrotolare
  • Fare una pastella con acqua e farina e fare l’involtino da chiudere;
  • Friggere gli involtini in olio caldo;
  • Abbinare con la salsa in agrodolce fatta con aceto bianco e zucchero e poi ketchup e peperoncino o soia;

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