La Prova del Cuoco del 19 marzo 2015

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CAMPANILE ITLAIANO

Oggi a La Prova del Cuoco del 19 marzo 2015 vediamo sfidarsi dalla Sicilia, da Agrigento, due fratelli che preparano timballo di maccheroni al ferretto con sarde e profumo d’arance e triglia beccafico contro la Lombardia da Proserpio che cucinano persico fritto e dolce. La vittoria è conquistata dalla Lombardia!

RISO AL SALTO CON PEPERONI E MOZZARELLA SALTATA DI SERGIO BARZETTI

INGREDIENTI

  • 320 g di riso Vialone Nano
  • 2 peperoni gialli
  • 2 peperoni rossi
  • 1 cipolla bionda
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di mozzarella fiordilatte
  • 40 g di grana grattugiato
  • basilico
  • olio extravergine di oliva
  • brodo vegetale
  • alloro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare il soffritto con poco olio e cipolla;
  • Tostare leggermente il riso ed avviare la cottura con il brodo vegetale (costa del sedano, buccia cipolla, costa delle zucchine);
  • Mettere il peperone su una teglia e massaggiarli con un po’ di olio;
  • Portare a 230-250°C in forno ventilato ed arrostire;
  • Spellare i peperoni e mettere quello giallo in un contenitore da frullatore ad immersione;
  • Tenere da parte il peperone rosso e mantecare il risotto con il peperone, aggiungere grana e foglie di basilico;
  • Mettere il riso in due piattini e far raffreddare a temperatura ambiente;
  • In una padella con un filo d’olio e far andare da entrambi i lati, ma prima di girare mettere un po’ di grana;
  • Nel frattempo, tagliare il peperone rosso e metterlo con olio, un pizzico di sale e basilico a marinare;
  • Strappare la mozzarella con le mani;
  • Portare in tavolo con la mozzarella strappata ed aggiungere pure i peperoni rossi;
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ANNA MORONI – SFORMATINI DI CAROTE

INGREDIENTI

  • 400 g di carote grattugiate
  • 300 g di spinaci lessati e strizzati
  • 300 g di patate lessate
  • 200 g di fontina
  • 2 cipolla
  • 100 g di pancetta tesa
  • basilico
  • pangrattato qb
  • una noce di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale

PREPARAZIONE

  • In una padella, mettere un filo d’olio e la cipolla già tagliati;
  • Aggiungere pure la pancetta tagliata a listarelle;
  • Tritare gli spinaci ed aggiungerli in padella;
  • Aggiungere anche le patate leggermente schiacciate ed il basilico;
  • Insaporire con sale e pepe;
  • Tagliare a cubetti la fontina;
  • Imburrare dei pirottini e passarci pure il pangrattato;
  • Far raffreddare il composto ottenuto e poi proseguire con una base di carote crude, spinaci, fontina e ancora ripieno e carote;
  • Adagiare i pirottini sulla teglia da forno e ripassare in forno per 20 minuti a 200°C;
  • Fare una fonduta di parmigiano e latte ed aggiungere i sformatini;

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