La Prova del Cuoco del 19 marzo 2015
CAMPANILE ITLAIANO
Oggi a La Prova del Cuoco del 19 marzo 2015 vediamo sfidarsi dalla Sicilia, da Agrigento, due fratelli che preparano timballo di maccheroni al ferretto con sarde e profumo d’arance e triglia beccafico contro la Lombardia da Proserpio che cucinano persico fritto e dolce. La vittoria è conquistata dalla Lombardia!
RISO AL SALTO CON PEPERONI E MOZZARELLA SALTATA DI SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 320 g di riso Vialone Nano
- 2 peperoni gialli
- 2 peperoni rossi
- 1 cipolla bionda
- 1 bicchiere di vino bianco
- 200 g di mozzarella fiordilatte
- 40 g di grana grattugiato
- basilico
- olio extravergine di oliva
- brodo vegetale
- alloro
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare il soffritto con poco olio e cipolla;
- Tostare leggermente il riso ed avviare la cottura con il brodo vegetale (costa del sedano, buccia cipolla, costa delle zucchine);
- Mettere il peperone su una teglia e massaggiarli con un po’ di olio;
- Portare a 230-250°C in forno ventilato ed arrostire;
- Spellare i peperoni e mettere quello giallo in un contenitore da frullatore ad immersione;
- Tenere da parte il peperone rosso e mantecare il risotto con il peperone, aggiungere grana e foglie di basilico;
- Mettere il riso in due piattini e far raffreddare a temperatura ambiente;
- In una padella con un filo d’olio e far andare da entrambi i lati, ma prima di girare mettere un po’ di grana;
- Nel frattempo, tagliare il peperone rosso e metterlo con olio, un pizzico di sale e basilico a marinare;
- Strappare la mozzarella con le mani;
- Portare in tavolo con la mozzarella strappata ed aggiungere pure i peperoni rossi;
ANNA MORONI – SFORMATINI DI CAROTE
INGREDIENTI
- 400 g di carote grattugiate
- 300 g di spinaci lessati e strizzati
- 300 g di patate lessate
- 200 g di fontina
- 2 cipolla
- 100 g di pancetta tesa
- basilico
- pangrattato qb
- una noce di burro
- olio extravergine di oliva
- sale
PREPARAZIONE
- In una padella, mettere un filo d’olio e la cipolla già tagliati;
- Aggiungere pure la pancetta tagliata a listarelle;
- Tritare gli spinaci ed aggiungerli in padella;
- Aggiungere anche le patate leggermente schiacciate ed il basilico;
- Insaporire con sale e pepe;
- Tagliare a cubetti la fontina;
- Imburrare dei pirottini e passarci pure il pangrattato;
- Far raffreddare il composto ottenuto e poi proseguire con una base di carote crude, spinaci, fontina e ancora ripieno e carote;
- Adagiare i pirottini sulla teglia da forno e ripassare in forno per 20 minuti a 200°C;
- Fare una fonduta di parmigiano e latte ed aggiungere i sformatini;
