Cucinando con La Prova del Cuoco del 17 marzo 2015

I PRIMI SIAMO NOI – CANEDERLI CON BURRO DI MALGA E SPECK CROCCANTE E TAGLIATELLE CON GRICIA DI SPIGOLA

Oggi a La Prova del Cuoco del 17 marzo 2015 vediamo sfidarsi alle cucine due cuochi dello staff del programma, con Cristian Bertol e Renatone Salvatori. Entrambi preparano un primo, i canederli con burro e speck e tagliatelle con glicia di spigola. Federico Quaranta è il giudice di oggi che dà la vittoria a Renato con 28 punti su 26 di Cristian!

INGREDIENTI  DI CRISTIAN

• 150 g di pane casereccio
• 2 cucchiai di ricotta vaccina
• 2 uova
• 3 cucchiai di farina
• 100 g di verza
• 1 bicchiere di latte

Per la fonduta:

• 150 g di formaggio di latte vaccino a pasta molle
• 1 noce di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 bicchiere di latte
• 1 tuorlo

Per la guarnizione:

• prezzemolo qb
• 3 fette di speck
• 20 g di burro di malga
• 1 cucchiaio di grana grattugiato

PREPARAZIONE  DI CRISTIAN

• Tagliare il pane e brasare la verza velocemente;
• Preparare un roux di burro e farina per la besciamella;
• Unire il latte freddo e mescolare per bene;
• Nel frattempo, tagliare anche il formaggio ed unire alla besciamella, lasciando in infusione;
• Mettere la verza brasata nel mixer ed unire alla ricotta, un uovo intero e frullare ottenendo una crema ben legata;
• Unire questo composto con il pane tagliato e mescolare per bene il tutto aggiungendo pure la farina;
• Realizzare delle palline per fare i canederli;
• Cuocere per 15-17 minuti in acqua bollente e salata;
• Frullare la fonduta di formaggio ed unire un rosso d’uovo;
• In un’altra padella rendere croccante lo speck tagliato a listarelle;
• In padella, far fondere il burro e renderlo nocciola;
• Servire i canederli sulla fonduta e con una spolverata di grana;
• Aggiungere un po’ di burro e speck al piatto;

INGREDIENTI DI RENATONE

• 2 uova
• 200 g di farina ai cereali
• 50 g di guanciale
• 200 g di spigola
• 1 cucchiaio di grana
• sale e pepe qb
• olio extravergine di oliva qb

PREPARAZIONE DI RENATONE

• Tagliare il guanciale e metterlo in padella con un goccio d’olio evo;
• Aggiungere pure un po’ di pepe e far dorare il tutto;
• Preparare la pasta con semola di grano duro e fare le tagliatelle;
• Sfilettare la spigola e metterlo in padella insieme al guanciale rosolato;
• Aggiungere poi il prezzemolo ed il sale;
• In forno croccare  due fettine di guanciale;
• Cuocere le tagliatelle in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta e condire con il sugo;
• Terminare con l’aggiunta di guanciale sopra;

ANNA MORONI – BOCCONCINI DI POLLO ALLO ZENZERO

INGREDIENTI

• 2 petti di pollo
• 1 bicchiere di vino bianco
• il succo di limone
• zenzero fresco
• timo, maggiorana, dragoncello freschi
• pane grattugiato qb
• 2 uova
• olio di arachide per friggere

Per servire:

• rughetta e pomodorini
• aceto balsamico
• olio extravergine di oliva
• salsa di soia
• sale e pepe qb

PREPARAZIONE

• Marinare la carne di pollo, tagliata a bocconcini, con vino bianco, suco di limone, prezzemolo e zenzero grattugiato;
• Lasciare per 6-7 ore a marinare;
• Impanare il pesce passando dapprima nella farina, uova e pangrattato;
• Friggere in olio caldo, con fuoco non troppo alto;
• Preparare una salsina mettendo in un biberon o una tazzina l’aceto balsamico, soia, olio extravergine di oliva, sale e pepe;
• Mescolare per bene il tutto;
• Su un letto di rughetta e pomodorini conditi con olio evo, servire il pollo con la salsa spruzzata leggermente sopra;