Antonella presenta La Prova del Cuoco del 18 marzo 2015
FRITTATA CON FAGIOLINI E RICOTTA DI SERGIO BARZETTI
INGREDIENTI
- 8 uova
- 200 g di fagiolini freschi
- 6 zucchine novelle
- 10 fiori di zucchina
- 300 g di ricotta di pecora
- 60 g di grana grattugiato
- maggiorana
- alloro
- olio evo
- sale e noce moscata
Per lo stampo:
- burro, farina e 50 g di grissini sottili
PREPARAZIONE
- Sbollentare per 6 minuti in acqua con un po’ d’olio;
- Tagliare i fagiolini;
- Nel frattempo, rompere le uova e sbatterle;
- Lavorare con metà della ricotta, grana, noce moscata e maggiorana e fagiolini;
- Tagliare la zucchina e ripassare in padella;
- Pulire i fiori delle zucchine eliminando il pistillo;
- La ricotta restante lavorare con olio;
- In una teglia imburrata e infarinata e con carta da forno, mettere una base di grissini e versare la frittata ed altri grissini;
- Cuocere in forno per 25-30 minuti;
- Ultimare la frittata e tagliarla a metà;
- Spalmare la ricotta sulla frittata ed aggiungere i fiori e le zucchine;
- Chiudere la frittata ed aggiungere altri fiori e zucchine;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – TRIANGOLI DI PASTA RIPIENA DI ROMBO E SCALOPPA DI ROMBO ED ASPARAGI
- Ingredienti: Patate novelle, asparagi, filetti rombo, erba cipollina
- Impastare uova e farina la pasta e poi tirare;
- Tagliuzzare del rombo, dopo aver tolto la pelle, e rosolare con un po’ d’olio ed aglio;
- Sfumare con il vino bianco il rombo;
- Condire con burro, sedano ed erba cipollina i triangoli di pasta;
- Tagliare le chips e mettere in acqua e poi friggere;
- Sbollentare con sale grosso ed un pizzico di zucchero le punte d’asparagi;
SQUADRA DEL PEPERONE – GNOCCHI CON PANCETTA E FIORI DI ZUCCA E POLLO ALLA BRASILIANA CON COCCO ED ANACARDI
- Ingredienti: patate lessate, petto di pollo, anacardi, peperoni cruschi, cocco
- Sbucciare le patate già lessate;
- Preparare gli gnocchi con la farina;
- Tagliare la cipolla a julienne e far brasare in padella;
- Aggiungere poi cocco e curry e poi far cuocere per fare la salsa al curry;
- Spennellare il pollo già spadellato in padella con curcuma e cumino uniti all’olio;
- Finire la cottura del pollo in forno;
- Cuocere pure il riso basmati nella woak con le verdurine tagliate;
La squadra del peperone vince la gare del giorno!