Venerdì con La Prova del Cuoco del 2 maggio 2014

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SUPERCHEF

Oggi è la seconda semifinale di Superchef con Davide Scabin e Antonella Clerici, che aprono il nuovo appuntamento de La Prova del Cuoco del 2 maggio 2014. Alba Esteve Ruiz e Diego Bongiovanni sono i due chef che si sfidano oggi e preparano il cavallo di battaglia: churrasco di agnello con la salsa chimichurri e suscitiamo piemontese. Alba Esteve Ruiz è l’altra finalista e venerdì prossimo Luigi Annunziata sarà l’altro personaggio che si porterà in finale.

ALESSANDRA SPISNI – GARGANELLI VEGETARIANI

INGREDIENTI

Per 4/6 persone:

  • 4 uova
  • 400 g di farina
  • 1 porro
  • 150 g di asparagi sottili
  • 1 zucchina chiara
  • 1 trito di erbe aromatiche
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 100 g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe macinati
  • grana q.b.

PREPARAZIONE

  • Mettere un filo d’olio in padella con il burro;
  • Affettare sottilmente il porro (solo la parte bianca) ed aggiungere in padella;
  • Una volta ben stufato, aggiungere sedano e carote tagliati a dadini;
  • Tagliare a rondelle le zucchine;
  • Condire con sale e pepe e far andare per 10 minuti circa;
  • Preparare i garganelli con la farina e le uova;
  • Tagliare gli asparagi e sbollentare e poi cuocere insieme con i garganelli;
  • Scolare la pasta e gli asparagi e condire con il sughetto vegetariano;
  • Terminare il piatto condendo con il parmigiano grattugiato;
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GIANFRANCO PASCUCCI – TORTINO DI ALICI CON PAPAVERI E PATATE

INGREDIENTI

  • alici fresche
  • alici sotto sale
  • pomodorini
  • prezzemolo
  • capperi
  • patate sbollentate
  • sale
  • olio extravergine di oliva
  • cipolle
  • papaveri e semi di papavaro

PREPARAZIONE

  • Sfilettare le alici, eliminando la lisca;
  • Condire con i pomodorini, capperi ;
  • Fare un infusione con finocchio selvatico, timo ed aglio a bassa temperatura per 20 minuti;
  • Schiacciare le patate e colare l’olio caldo sopra;
  • Unire un po’ di alici sotto sale e mescolare il tutto, montando leggermente;
  • Con questo composto, creare il tortino con l’aiuto di un coppapasta, facendo una base;
  • Cuocere i papaveri con i semi e le cipolle in padella;
  • Unire i papaveri con i semi al composto di alici e pomodorini;
  • Sistemare questo composto sulla base di patate;
  • Aggiungere il fiore di papavero sopra;
  • Cuocere per 8 minuti a 180°C;
  • Terminare il piatto aggiungendo del pangrattato verde sopra (frullare il basilico con un po’ d’olio) e qualche goccia di pomodoro e origano;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – INSALATA DI CALAMARI E CARCIOFI E LINGUE PROCITANE

  • Ingredienti: carciofi, gentilina, pasta sfoglia, albicocche, calamari
  • Tagliare la pasta sfoglia a ovali, aggiungere sopra lo zucchero e cuocere in forno;
  • Preparare della crema pasticcera al limone e poi assemblare il dolce con crema e albicocche caramellate;
  • Sbollentare in acqua e sale le carote e il sedano in acqua acidula;
  • Tagliare il calamaro a filetti con il timo e ripassare in padella con un po’ di sale;
  • Condire con pepe ed un altro po’ di pepe;
  • Unire al pesce le verdure acidule scolate dall’acqua;
  • Pulire i carciofi e condire con il limone;
  • Condire i carciofi con le verdure, il pesce ed un goccio d’olio  con l’insalata;
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SQUADRA DEL PEPERONE – CREPES CON ASPARAGI E TAGLIATA DI VITELLO E FAGIOLINI AL BACON

  • Ingredienti: filetto vitella, asparagi, fagiolini, porro, Brie, pomodorini
  • Preparare le crepes con le uova, farina, latte, un pizzico di sale;
  • Scaldare la panna e zafferano per fare la fonduta di Brie per le crepes. Solo alla fine aggiungere il formaggio;
  • Mettere dell’olio e cipollotto in padella e cuocere gli asparagi puliti con tutta la pelle;
  • Cuocere in padella con un filo d’olio e rosmarino la tagliata di vitello e sbollentare i fagiolini in acqua bollente e salata;
  • Terminare la cottura della carne con scalogno ed erbette;
  • Arrotolare i fagiolini nel bacon;

Paola Ricas decreta la vittoria della squadra del pomodoro!


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