Festa del Primo Maggio 2014 a La Prova del Cuoco

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CAMPANILE ITALIANO

Ecco la Finale del Campanile Italiano per il Primo Maggio 2014: oggi a La Prova del Cuoco si sfidano le regioni del Trentino Alto Adige da Parcines con i piatti cockatail di asparagi con salsa bolzanina e canederli di ricotta con ragù di rabarbaro e fragole e Friuli da Udine ci preparano i ravioli di nonna Tullia e straccetti di manzo alle ortiche. Vince il Friuli!

DANIELE PERSEGANI – GNOCCHI TRICOLORE PER I MONDIALI IN BRASILE

Oggi come ospite speciale c’è Daniele Persegani, uno chef che ci insegna a preparare un piatto adatto per i Mondiali in Brasile 2014. Daniele sarà uno dei cuochi che andrà a Casa Azzurri, ovvero il ritrovo dei giornalisti o giocatori in occasione dei mondiali di calcio.

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 500 g di patate
  • 200 g di farina 00
  • 40 g di basilico
  • 1 uovo
  • 30 g di grana grattugiato
  • sale q.b.

Per la salsa:

  • 500 g di pomodori datterini
  • 1/2 cipollotto fresco
  • 200 g di ricotta salata
  • sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.
  • una noce di burro

PREPARAZIONE

  • Mettere sul tagliere la farina e poi unire le patate schiacciate;
  • Sbollentare il basilico e poi fissare il verde con acqua e ghiaccio;
  • Frullare il basilico con un uovo ed unire il composto con il grana;
  • Impastare per bene e stendere l’impasto degli gnocchi;
  • Fare dei dischi di pasta ed aggiungere della ricotta grattugiata e poi richiudere bene;
  • Rigare gli gnocchi con lo strumento;
  • Preparare il sugo con una base di cipollotto, olio e pomodorini;
  • Far cuocere bene e poi salare;
  • Scolare gli gnocchi e poi condire con il sughetto preparato, aggiungendo una noce di burro;
  • Terminare con una grattugiata di ricotta salata;
LEGGI ANCHE  Le ricette di oggi de La Prova del Cuoco del 30 gennaio 2013

ANNA MORONI – TORTA DI ANANAS ROVESCIATA

INGREDIENTI

  • 200 g di zucchero
  • 240 g di burro
  • 1 uovo
  • 200 g di farina
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 bustina di lievito
  • 1 scatola di ananas sciroppato
  • 10 ciliegine candite
  • zucchero semolato q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE

  • Unire a 100 g di burro lo zucchero e preparare la base della torta;
  • Sistemare sul fondo della teglia questo burro e stenderlo per bene;
  • Sistemare le fette dell’ananas sopra e le ciliegine;
  • In una ciotola preparare l’impasto con la frusta a mano unendo la farina, il lievito, il latte, un uovo, un pizzico di sale e mescolare;
  • Nel caso venisse troppo duro l’impasto unire un po’ di succo dell’ananas;
  • Unire il composto nella teglia e cuocere per 40-45 minuti a 180°C;
  • Togliere la torta subito dalla teglia la torta, altrimenti si attacca con il caramello;

LUISANNA MESSERI – POMIDORI VESTITI

INGREDIENTI

  • 4 pomodori maturi
  • ciuffetto di prezzemolo
  • 4 uova
  • 2 cucchiai di aceto
  • 1 mozzarella
  • 2 fette di prosciutto cotto

Per la besciamella:

  • 30 g di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1/4 di latte fresco
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Pulire i pomodori, eliminando il fondo, e poi togliere i semi e l’acqua;
  • Condire con un pizzico di sale, pepe, prezzemolo, olio e cuocere per 30-40 minuti in forno;
  • Tagliare tre dischi di prosciutto e mozzarella con un coppapasta;
  • Preparare nell’acqua acidulata l’uovo poche, creando un vortice dove far cuocere l’uovo;
  • Sistemare sul pomodoro prosciutto, mozzarella, uovo e besciamella;
  • Passare in forno per poco a 180°C;
  • Terminare con pepe ed erbe aromatiche;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 23 maggio 2016

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PACCHERI CON RAGU’ DI TACCHINO E COSCIA DI POLLO RIPIENA

  • Ingredienti: macinato di tacchino, coscia pollo, paccheri, melanzana, provola, spinaci
  • Tagliare le melanzane a tocchetti e saltarle in una padella;
  • In una padella, mettere scalogno, basilico e rosmarino ed aggiungere il tacchino;
  • Dopodiché unire i due composti;
  • Tagliare le patate a fiammifero e cuocere in olio caldo;
  • Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata e poi condire con il sughetto, aggiungendo la provola;

SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI CON BIETOLINA E FLAN DI CAROTE CON FILETTO

  • Ingredienti: carote, zucchine romanesche, filetto manzo, ricotta, bietoline
  • In una ciotola, unire farina, uovo, e la carota rossa (centrifuga);
  • Le fibre unirle per preparare il flan: 50 g di fibre, 50 g di panna, 2 uova, sale e mescolare per bene;
  • Imburrare lo stampino e infarinarlo e sistemare il composto;
  • Cuocere in forno a bagnomaria;
  • Cuocere le coste della bieta in acqua bollente e fare il ripieno dei tortelli;
  • Unire con la ricotta la bieta e farcire la pasta;
  • Cuocere il filetto in un tegame e poi rivestirlo con le zucchine;

Oggi a La Prova del Cuoco del 1° maggio 2014 vince la squadra del pomodoro!


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