Festa del Primo Maggio 2014 a La Prova del Cuoco
CAMPANILE ITALIANO
Ecco la Finale del Campanile Italiano per il Primo Maggio 2014: oggi a La Prova del Cuoco si sfidano le regioni del Trentino Alto Adige da Parcines con i piatti cockatail di asparagi con salsa bolzanina e canederli di ricotta con ragù di rabarbaro e fragole e Friuli da Udine ci preparano i ravioli di nonna Tullia e straccetti di manzo alle ortiche. Vince il Friuli!
DANIELE PERSEGANI – GNOCCHI TRICOLORE PER I MONDIALI IN BRASILE
Oggi come ospite speciale c’è Daniele Persegani, uno chef che ci insegna a preparare un piatto adatto per i Mondiali in Brasile 2014. Daniele sarà uno dei cuochi che andrà a Casa Azzurri, ovvero il ritrovo dei giornalisti o giocatori in occasione dei mondiali di calcio.
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 500 g di patate
- 200 g di farina 00
- 40 g di basilico
- 1 uovo
- 30 g di grana grattugiato
- sale q.b.
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Per la salsa:
- 500 g di pomodori datterini
- 1/2 cipollotto fresco
- 200 g di ricotta salata
- sale q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
- una noce di burro
PREPARAZIONE
- Mettere sul tagliere la farina e poi unire le patate schiacciate;
- Sbollentare il basilico e poi fissare il verde con acqua e ghiaccio;
- Frullare il basilico con un uovo ed unire il composto con il grana;
- Impastare per bene e stendere l’impasto degli gnocchi;
- Fare dei dischi di pasta ed aggiungere della ricotta grattugiata e poi richiudere bene;
- Rigare gli gnocchi con lo strumento;
- Preparare il sugo con una base di cipollotto, olio e pomodorini;
- Far cuocere bene e poi salare;
- Scolare gli gnocchi e poi condire con il sughetto preparato, aggiungendo una noce di burro;
- Terminare con una grattugiata di ricotta salata;
ANNA MORONI – TORTA DI ANANAS ROVESCIATA
INGREDIENTI
- 200 g di zucchero
- 240 g di burro
- 1 uovo
- 200 g di farina
- 1 bicchiere di latte
- 1 bustina di lievito
- 1 scatola di ananas sciroppato
- 10 ciliegine candite
- zucchero semolato q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE
- Unire a 100 g di burro lo zucchero e preparare la base della torta;
- Sistemare sul fondo della teglia questo burro e stenderlo per bene;
- Sistemare le fette dell’ananas sopra e le ciliegine;
- In una ciotola preparare l’impasto con la frusta a mano unendo la farina, il lievito, il latte, un uovo, un pizzico di sale e mescolare;
- Nel caso venisse troppo duro l’impasto unire un po’ di succo dell’ananas;
- Unire il composto nella teglia e cuocere per 40-45 minuti a 180°C;
- Togliere la torta subito dalla teglia la torta, altrimenti si attacca con il caramello;
LUISANNA MESSERI – POMIDORI VESTITI
INGREDIENTI
- 4 pomodori maturi
- ciuffetto di prezzemolo
- 4 uova
- 2 cucchiai di aceto
- 1 mozzarella
- 2 fette di prosciutto cotto
Per la besciamella:
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- 1/4 di latte fresco
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Pulire i pomodori, eliminando il fondo, e poi togliere i semi e l’acqua;
- Condire con un pizzico di sale, pepe, prezzemolo, olio e cuocere per 30-40 minuti in forno;
- Tagliare tre dischi di prosciutto e mozzarella con un coppapasta;
- Preparare nell’acqua acidulata l’uovo poche, creando un vortice dove far cuocere l’uovo;
- Sistemare sul pomodoro prosciutto, mozzarella, uovo e besciamella;
- Passare in forno per poco a 180°C;
- Terminare con pepe ed erbe aromatiche;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PACCHERI CON RAGU’ DI TACCHINO E COSCIA DI POLLO RIPIENA
- Ingredienti: macinato di tacchino, coscia pollo, paccheri, melanzana, provola, spinaci
- Tagliare le melanzane a tocchetti e saltarle in una padella;
- In una padella, mettere scalogno, basilico e rosmarino ed aggiungere il tacchino;
- Dopodiché unire i due composti;
- Tagliare le patate a fiammifero e cuocere in olio caldo;
- Cuocere i paccheri in acqua bollente e salata e poi condire con il sughetto, aggiungendo la provola;
SQUADRA DEL PEPERONE – TORTELLI CON BIETOLINA E FLAN DI CAROTE CON FILETTO
- Ingredienti: carote, zucchine romanesche, filetto manzo, ricotta, bietoline
- In una ciotola, unire farina, uovo, e la carota rossa (centrifuga);
- Le fibre unirle per preparare il flan: 50 g di fibre, 50 g di panna, 2 uova, sale e mescolare per bene;
- Imburrare lo stampino e infarinarlo e sistemare il composto;
- Cuocere in forno a bagnomaria;
- Cuocere le coste della bieta in acqua bollente e fare il ripieno dei tortelli;
- Unire con la ricotta la bieta e farcire la pasta;
- Cuocere il filetto in un tegame e poi rivestirlo con le zucchine;
Oggi a La Prova del Cuoco del 1° maggio 2014 vince la squadra del pomodoro!