Lunedì 5 maggio 2014 a La Prova del Cuoco con tante novità in cucina
ANNA CONTRO TUTTE – LE FUORI CLASSE
Oggi a La Prova del Cuoco del 5 maggio 2014 vediamo ritornare le signore più brave. Il tema di oggi sono i peperoni ripieni e vediamo sfidarsi Corinna Fioramarti di Roma e Anna Moroni con Carlo Cambi è il giudice. Vince la signora Corinna!
LA RICETTA DEI PEPERONI RIPIENI E PEPERONI RIPIENI DI PASTA
INGREDIENTI DI CORINNA
Per 4 persone:
- 200 g di pasta tipo stortini
- 200 g di provola
- 20 g di capperi sotto sale
- 2 peperoni rossi o gialli
- 100 g di olive di Gaeta
- 40 g di grana grattugiato
- 60 ml di olio evo
- 300 g di pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- sale e pepe
INGREDIENTI DI ANNA MORONI
Per 4 persone:
- 4 peperoni gialli grandi
- 350 g di fiordilatte
- 3 uova
- 150 g di mortadella
- 3 spicchi di aglio
- olio evo q.b.
- sale q.b.
PREPARAZIONE DI CORINNA
- Arrostire il peperone e poi pulirlo per bene;
- Preparare un ripieno con fior di latte passata in padella con un filo d’olio e man mano che esce l’acqua eliminarla;
- Sbattere per bene le uova e poi unirle con la mozzarella;
- Farcire i peperoni con il composto ottenuto e ripassarli in forno;
PREPARAZIONE DI ANNA MORONI
- Arrostire i peperoni per eliminare la pelle;
- Dopodiché, aprirli e pulire per bene;
- Preparare un sughetto fresco con i capperi e olive, aglio;
- Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata e lasciarla raffreddare;
- Farcire i peperoni con la pasta scolata, condita con il sughetto e ripassare in forno;
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ALESSANDRA SPISNI – TRIANGOLI ROSSI CON MELANZANE E BUFALA AL BASILICO E MANDORLE
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 3 uova
- 350 g di farina
- 1 cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro
- 1 melanzana violetta
- qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 150 g di mozzarella di bufala
- 150 g di mandorle pelate
- 100 g di burro
- 1 mazzolino di basilico
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta con le uova, la farina ed il concentrato di pomodoro;
- Far sciogliere metà burro in padella e poi aggiungere le mandorle con sale e pepe;
- Far spurgare in acqua e sala le melanzane e poi mettere in cartoccio per 20 minuti in forno a 200°C ;
- Mescolare la melanzana con la mozzarella tagliata a mano;
- Frullare le mandorle con la metà di burro avanzata;
- Stendere la sfoglia e poi realizzare dei quadrati e poi aggiungere il composto e chiudere a triangolo;
- Scolare la pasta e condire direttamente in un tegame con le mandorle tritate e basilico tagliato a mano;
ANDREA MAINARDI – PAN BAGNAT
Il panino proposto oggi è francese, della Costa Azzurra!
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 1 pane casereccio rotondo (600 g circa)
- 100 g di tonno sott’olio
- 2 cetrioli
- 2 pomodori ramati
- 2 ravanelli
- 1 carciofo
- 1 peperone rosso
- 4 acciughe sotto sale
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 limone
- olio evo q.b.
- 4 cipollotti
- 80 g di olive nere denocciolate
- 5-6 foglie di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 2 uovasode
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
- In una padella anti-aderente far andare il tonno;
- Pulire nel frattempo i cetrioli e tagliare a tocchetti;
- Tagliare in 4 e poi listarelle il pomodoro ramato;
- Unire in una ciotola i cetrioli, i pomodorini, i carciofi puliti e tagliati, i cipollotti, il peperoni, ravanelli, scorzette di limone, olive nere, basilico spezzato a mano, olio evo, aceto, sale, pepe, succo di limone ed il tonno;
- Cuocere le uova in acqua e tagliare a cubetti, giuntando al composto ottenuto;
- Aprire il pane, eliminando la mollica;
- Aggiungere l’insalata ottenuta nel pane ed aggiungere un po’ di ravanelli, olio sul pane, aglio spalmato;
- Far riposare per 1 oretta in frigo con sopra la carta;
AMBRA ROMANI – TIRAMISU’ AI FRUTTI ESOTICI
INGREDIENTI
Per 12 persone:
- 1 confezione di savoiardi
- 2 papaie
- 2 manghi
- 4 frutti della passione
- 150 g di cioccolato fondente
- 50 g di zucchero di canna
Per la bagna di cacao:
- 350 ml di panna fresca
- 200 ml di latte
- 2 cucchiai di zucchero
- 6 cucchiai di cacao amaro in polvere
Per la crema al mascarpone:
- 500 g di mascarpone
- 3 uova
- 5 cucchiai di zucchero
PREPARAZIONE
- Pulire la papaya, eliminado la buccia e semi;
- Tagliare il resto della frutta
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e poi sistemarlo in uno stampo antiaderente di silicone o in una tortiera;
- Fari riposare in frigo per preparare poi i riccioli;
- Montare le chiare a neve e tenerle da parte;
- Montare i rossi e preparare la crema al mascarpone aggiungendo lo zucchero;
- Una volta ottenuto un composto spumoso aggiungere le chiare;
- Portare a bollore latte e panna e poi unire il cacao, lasciando poi raffreddare;
- Passare i savoiardi in questa bagna e poi sistemare in un bicchiere;
- Aggiungere la frutta a strati e poi la crema di mascarpone;
- Far riposare in frigo;
- Terminare il dolce con il bruciatore o altrimenti aggiungente solo lo zucchero di canna;
- Aggiungere altri pezzi di frutta e riccioli di cioccolato;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – PAPARDELLE VERDI CON ASPARAGI E LO SHABU SHABU RIVISITATO
- Ingredienti: spinaci, manzo, asparagi, Monteveronese
- Tagliare la carne a fettine piccole e poi batterle;
- Preparare le pappardelle verdi con farina, uova e spinaci;
- Preparare un brodo con sedano, carota e poca cipolla e solo alla fine intingerle in questo brodo;
- Ripassare sedano e carota in padella e servire con lo shabu shabu;
- In una padella, tostare i semini e poi strizzare gli spinaci restanti;
SQUADRA DEL PEPERONE – TIGELLE ALLA MODENESE E SPUNTATURE DI MAIALE AI CARCIOFI
- Ingredienti: spuntature di maiale, lardo, salame felino, impasto lievitato, carciofini
- Preparare il pesto alla modenese;
- Farcire le tigelle con il pesto e cuocere in olio;
- In una padella, rosolare per bene le spuntature e poi aggiungere i carciofini con salvia;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!
ricette sempre favolose, ma queste di oggi sono state invertite nel riportarle
grazie