Lunedì 5 maggio 2014 a La Prova del Cuoco con tante novità in cucina

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ANNA CONTRO TUTTE – LE FUORI CLASSE

Oggi a La Prova del Cuoco del 5 maggio 2014 vediamo ritornare le signore più brave. Il tema di oggi sono i peperoni ripieni e vediamo sfidarsi Corinna Fioramarti di Roma e Anna Moroni con Carlo Cambi è il giudice. Vince la signora Corinna!

LA RICETTA DEI PEPERONI RIPIENI E PEPERONI RIPIENI DI PASTA

INGREDIENTI  DI CORINNA

Per 4 persone:

  • 200 g di pasta tipo stortini
  • 200 g di provola
  • 20 g di capperi sotto sale
  • 2 peperoni rossi o gialli
  • 100 g di olive di Gaeta
  • 40 g di grana grattugiato
  • 60 ml di olio evo
  • 300 g di pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale e pepe

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

Per 4 persone:

  • 4 peperoni gialli grandi
  • 350 g di fiordilatte
  • 3 uova
  • 150 g di mortadella
  • 3 spicchi di aglio
  • olio evo q.b.
  • sale q.b.

PREPARAZIONE DI CORINNA

  • Arrostire il peperone e poi pulirlo per bene;
  • Preparare un ripieno con fior di latte passata in padella con un filo d’olio e man mano che esce l’acqua eliminarla;
  • Sbattere per bene le uova e poi unirle con la mozzarella;
  • Farcire i peperoni con il composto ottenuto e ripassarli in forno;

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Arrostire i peperoni per eliminare la pelle;
  • Dopodiché, aprirli e pulire per bene;
  • Preparare un sughetto fresco con i capperi e olive, aglio;
  • Sbollentare la pasta in acqua bollente e salata e lasciarla raffreddare;
  • Farcire i peperoni con la pasta scolata, condita con il sughetto e ripassare in forno;
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ALESSANDRA SPISNI – TRIANGOLI ROSSI CON MELANZANE E BUFALA AL BASILICO E MANDORLE

INGREDIENTI

Per 6 persone:

  • 3 uova
  • 350 g di farina
  • 1 cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro
  • 1 melanzana violetta
  • qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 150 g di mozzarella di bufala
  • 150 g di mandorle pelate
  • 100 g di burro
  • 1 mazzolino di basilico
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta con le uova, la farina ed il concentrato di pomodoro;
  • Far sciogliere metà burro in padella e poi aggiungere le mandorle con sale e pepe;
  • Far spurgare in acqua e sala le melanzane e poi mettere in cartoccio per 20 minuti in forno a 200°C ;
  • Mescolare la melanzana con la mozzarella tagliata a mano;
  • Frullare le mandorle con la metà di burro avanzata;
  • Stendere la sfoglia e poi realizzare dei quadrati e poi aggiungere il composto e chiudere a triangolo;
  • Scolare la pasta e condire direttamente in un tegame con le mandorle tritate e basilico tagliato a mano;

ANDREA MAINARDI – PAN BAGNAT

Il panino proposto oggi è francese, della Costa Azzurra!

INGREDIENTI

Per 4 persone:

  • 1 pane casereccio rotondo (600 g circa)
  • 100 g di tonno sott’olio
  • 2 cetrioli
  • 2 pomodori ramati
  • 2 ravanelli
  • 1 carciofo
  • 1 peperone rosso
  • 4 acciughe sotto sale
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianco
  • 1 limone
  • olio evo q.b.
  • 4 cipollotti
  • 80 g di olive nere denocciolate
  • 5-6 foglie di basilico
  • 1 spicchio di aglio
  • 2 uovasode
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
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PREPARAZIONE

  • In una padella anti-aderente far andare il tonno;
  • Pulire nel frattempo i cetrioli e tagliare a tocchetti;
  • Tagliare in 4 e poi listarelle il pomodoro ramato;
  • Unire in una ciotola i cetrioli, i pomodorini, i carciofi puliti e tagliati, i cipollotti, il peperoni, ravanelli, scorzette di limone, olive nere, basilico spezzato a mano, olio evo, aceto, sale, pepe, succo di limone ed il tonno;
  • Cuocere le uova in acqua e tagliare a cubetti, giuntando al composto ottenuto;
  • Aprire il pane, eliminando la mollica;
  • Aggiungere l’insalata ottenuta nel pane ed aggiungere un po’ di ravanelli, olio sul pane, aglio spalmato;
  • Far riposare per 1 oretta in frigo con sopra la carta;

AMBRA ROMANI – TIRAMISU’ AI FRUTTI ESOTICI

INGREDIENTI

Per 12 persone:

  • 1 confezione di savoiardi
  • 2 papaie
  • 2 manghi
  • 4 frutti della passione
  • 150 g di cioccolato fondente
  • 50 g di zucchero di canna

Per la bagna di cacao:

  • 350 ml di panna fresca
  • 200 ml di latte
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 6 cucchiai di cacao amaro in polvere

Per la crema al mascarpone:

  • 500 g di mascarpone
  • 3 uova
  • 5 cucchiai di zucchero

PREPARAZIONE

  • Pulire la papaya, eliminado la buccia e semi;
  • Tagliare il resto della frutta
  • Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e poi sistemarlo in uno stampo antiaderente di silicone o in una tortiera;
  • Fari riposare in frigo per preparare poi i riccioli;
  • Montare le chiare a neve e tenerle da parte;
  • Montare i rossi e preparare la crema al mascarpone aggiungendo lo zucchero;
  • Una volta ottenuto un composto spumoso aggiungere le chiare;
  • Portare a bollore latte e panna e poi unire il cacao, lasciando poi raffreddare;
  • Passare i savoiardi in questa bagna e poi sistemare in un bicchiere;
  • Aggiungere la frutta a strati e poi la crema di mascarpone;
  • Far riposare in frigo;
  • Terminare il dolce con il bruciatore o altrimenti aggiungente solo lo zucchero di canna;
  • Aggiungere altri pezzi di frutta e riccioli di cioccolato;
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LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – PAPARDELLE VERDI CON ASPARAGI E LO SHABU SHABU RIVISITATO

  • Ingredienti: spinaci, manzo, asparagi, Monteveronese
  • Tagliare la carne a fettine piccole e poi batterle;
  • Preparare le pappardelle verdi con farina, uova e spinaci;
  • Preparare un brodo con sedano, carota e poca cipolla e solo alla fine intingerle in questo brodo;
  • Ripassare sedano e carota in padella e servire con lo shabu shabu;
  • In una padella, tostare i semini e poi strizzare gli spinaci restanti;

SQUADRA DEL PEPERONE – TIGELLE ALLA MODENESE E SPUNTATURE DI MAIALE AI CARCIOFI

  • Ingredienti: spuntature di maiale, lardo, salame felino, impasto lievitato, carciofini
  • Preparare il pesto alla modenese;
  • Farcire le tigelle con il pesto e cuocere in olio;
  • In una padella, rosolare per bene le spuntature e poi aggiungere i carciofini con salvia;

La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria!


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Un pensiero su “Lunedì 5 maggio 2014 a La Prova del Cuoco con tante novità in cucina

  1. ricette sempre favolose, ma queste di oggi sono state invertite nel riportarle
    grazie

I commenti sono chiusi.