I menu di Benedetta del 28 settembre: le ricette del menu sembra ma non è
Venerdi 28 settembre Benedetta Parodi ha preparato il menu sembra ma non è. Le ricette sono state: strudel alla fiammetta, plin di ossobuco, tonno di coniglio e infine torta tiramisu.
Strudel alla fiammetta
Ingredienti
- 3 cipolle
- 3 acciughe
- olio
- acqua qb
- pinoli qb
- olive taggiasche qb
- uvetta qb
- 1 rotolo di pasta sfoglia
- 1 tuorlo
- latte qb
Preparazione
- prendiamo una padella e scaldiamo l’olio con le alici in modo che queste si sciolgano
- aggiungere poi le cipolle affettate
- lasciamo stufare
- aggiungiamo le olive e l’uvetta
- a parte tostiamo i pinoli che poi aggiungeremo alla cipolla
- apriamo la sfoglia, farciamola con le cipolle e chiudiamo come uno strudel
- spennelliamo con un pò di tuorlo e cuociamo per 40 minuti a 180 gradi
Plin di ossobuco
Ingredienti
- 200 gr di sedano
- 200 gr di carota
- 100 gr di cipolla
- 2 ossobuchi di vitello
- salvia qb
- rosmarino qb
- alloro qb
- 5-6 pistilli di zafferano
- scorza e succo di limone e arancia qb
- pomodori pelati Qb
- pasta fresca Qb
- acqua qb
- per il sugo
- burro qb
- scorza e succo di limone e arancia qb
- fondo di cottura qb
- parmigiano qb
Preparazione
- in una padella con poco olio rosoliamo gli ossibuchi da entrambi i lati
- regoliamo di sale e pepe
- uniamo la verdura a dadini e le scorze degli agrumi
- aggiungiamo i pistilli ed i pelati
- aggiungiamo le erbe aromatiche
- sfumiamo con il vino e metà del succo degli agrumi
- copriamo con acqua e cuociamo per un’oretta
- separiamo le verdure dalla salsa e facciamo raffreddare
- facciamo bollire la restante salsa con burro e succo di agrumi
- stendiamo la pasta sottile
- facciamo i plin e cuociamoli in acqua salata per 3 minuti
- condiamoli con la salsa ottenuta e un pò di parmigiano
Tonno di coniglio
Ingredienti
- 1 costa di sedano
- 1 porro
- 1 cipolla
- chiodi di garofano qb
- 1 carota
- prezzemolo qb
- alloro qb
- sale
- 1 coniglio
- aglio qb
- salvia qb
- olio
Preparazione
- prepariamo un brodo mettendo a bollire il sedano, la carota, il porro, i chiodi di garofano, la cipolla, il prezzemolo, le erbe aromatiche e sale
- quando il brodo è pronto aggiungiamo il coniglio
- quando il coniglio è cotto togliamolo dal brodo e facciamolo raffreddare
- poi stacchiamo tutta la carne dalle ossa e lasciamola asciugare su carta assorgente
- poi in una terrina facciamo strati di coniglio, due o tre spicchi di aglio, la salvia, l’olio ancora coniglio, proseguendo fino ad esaurimento degli strati
- lasciamo riposare in frigo per una notte prima di servire
Torta tiramisu
Ingredienti
- per la torta:
- 2 uova
- 115 gr di zucchero
- 115 gr di burro
- 115 gr di farina
- 1 bustina di lievito
- 1 bustina di vanillina
- caffè qb.
- per la crema:
- 250 gr di mascarpone
- 2-3 cucchiai di zucchero
- 200 gr di panna montata
- caffè qb
- cacao qb
- riccioli di cioccolata qb
- chicchi di caffè glassati al cioccolato qb
Preparazione
- lavoriamo le uova con 115 gr di zucchero
- aggiungiamo il burro fuso, la farina, la vanillina, il lievito e il caffè
- inforniamo la torta per 25 minuti a 180 gradi
- a parte prepariamo una crema lavorando il mascarpone con lo zucchero (2-3 cucchiai) e la panna
- quando la torta è pronta tagliamola in due parti e farciamola con la crema preparata
- spolverizziamo di cacao e chiudiamo
- spalmiamo ancora crema
- completiamo con ancora cacao, cioccolato a ricciolini e chicchi di caffè glassati