Le ricette del menu per molti ma non per tutti di Benedetta Parodi del 22 maggio
Oggi è una puntata speciale de I menu di Benedetta perchè è l’ultima della stagione. Il menu di oggi si chiamava per molti ma non per tutti. Vediamo quali sono state le ricette: lumache alla bourguignonne, risotto con gamberi e creste di gallo, trippa al pomodoro, strudel di banane e cioccolato e infine pinzimonio ricco.
Lumache alla bourguignonne
Ingredienti
- un paio di dozzine di lumache surgelate
- alloro e timo qb
- bicarbonato qb
- prezzemolo, basilico e menta possibilmente fresche qb
- latte fresco intero qb
- qualche acciuga
- mezzo spicchio d?aglio
- 125 gr di burro salato
- pangrattato e parmigiano qb
- sale grosso
Preparazione
- mettiamo le lumache a bollire con l’alloro, il timo e il bicarbonato
- a parte prepariamo una farcia lavorando insieme le erbe aromatiche con un goccino di latte, le acciughe, l’aglio, il tutto tritato bene con il mixer
- aggiungiamo a questo composto il burro salato
- mettiamo le lumache nei gusci insieme alla farcia e chiudiamo con la crema di burro salato
- facciamo una panatura di pangrattato e parmigiano e passiamoci dentro le lumache
- disponiamo le lumache su una teglia da forno dove avremo disposto del sale grosso
- inforniamo a 220 gradi in modalità ventilata
Risotto con gamberi e creste di gallo
Ingredienti
- due creste di gallo
- uno o due scalogni
- burro qb
- vino bianco qb
- acqua qb
- dado granulare qb
- Per il fumetto
- una decina di gamberi
- olio extravergine di oliva
- vino bianco qb
- acqua fredda qb
- odori da brodo: sedano, carota e cipolla qb
- due pomodori
- Per il risotto
- due scalogni
- olio extravergine di oliva
- burro qb
- 250 gr di riso
- vino bianco qb
- fumetto di pesce qb
- sale fino
Preparazione
- rosoliamo in padella insieme al burro le creste di gallo con lo scalogno
- sfumiamo con il vino bianco
- aggiungiamo anche un pò d’acqua e del dado granulare
- copriamo e cuociamo per mezz’ora circa
- a parte puliamo i gamberi
- prendiamo un pentolino con un filo di olio e rosoliamoci le teste leggermente schiacciate ed i carapaci
- anche qui sfumiamo con il vino bianco
- aggiungiamo quindi l’acqua fredda, sedano, carota, cipolla e pomodori, tutti interi
- copriamo e lasciamo cuocere
- a parte prepariamo il risotto: rosoliamo in olio e burro due scalogni
- aggiungiamo il riso, facciamo tostare; sfumiamo con il vino bianco
- portiamo a cottura con il fumetto precedentemente preparato
- regoliamo di sale, aggiungiamo i gamberi e le creste di gallo
- mantechiamo velocemente e serviamo caldo
Trippa al pomodoro
Ingredienti
- 400 gr di trippa
- odori da brodo: carota, sedano e cipolla qb
- olio extravergine di oliva qb
- due spicchi d?aglio
- mezza lattina di polpa di pomodoro
- concentrato di pomodoro qb
- acqua qb
- sale fino
- peperoncino qb
- parmigiano o grana qb
- pepe nero
Preparazione
- prendiamo una pentola con un poca d’acqua e mettiamoci la trippa a bagno
- a parte tagliamo gli odori a dadolata piccola e rosoliamoli in padella con un filo di olio e l’aglio
- aggiungiamo la trippa ben sgocciolata
- aggiungiamo la polpa e il concentrato di pomodoro e un pochina d’acqua
- regoliamo di sale
- aggiungiamo del peperoncino
- copriamo e lasciamo cuocere per un’ora abbondante
- se necessario aggiungiamo altra acqua
- serviamo con abbondante parmigiano e una grattata di pepe
yammeeee