Le ricette del menu per molti ma non per tutti di Benedetta Parodi del 22 maggio

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Oggi è una puntata speciale de I menu di Benedetta perchè è l’ultima della stagione. Il menu di oggi si chiamava per molti ma non per tutti. Vediamo quali sono state le ricette: lumache alla bourguignonne, risotto con gamberi e creste di gallo, trippa al pomodoro, strudel di banane e cioccolato e infine pinzimonio ricco.

Lumache alla bourguignonne

Ingredienti

  • un paio di dozzine di lumache surgelate
  • alloro e timo qb
  • bicarbonato qb
  • prezzemolo, basilico e menta possibilmente fresche qb
  • latte fresco intero qb
  • qualche acciuga
  • mezzo spicchio d’aglio
  • 125 gr di burro salato
  • pangrattato e parmigiano qb
  • sale grosso

Preparazione

  • mettiamo le lumache a bollire con l’alloro, il timo e il bicarbonato
  • a parte prepariamo una farcia lavorando insieme le erbe aromatiche con un goccino di latte, le acciughe, l’aglio, il tutto tritato bene con il mixer
  • aggiungiamo a questo composto il burro salato
  • mettiamo le lumache nei gusci insieme alla farcia e chiudiamo con la crema di burro salato
  • facciamo una panatura di pangrattato e parmigiano e passiamoci dentro le lumache
  • disponiamo le lumache su una teglia da forno dove avremo disposto del sale grosso
  • inforniamo a 220 gradi in modalità ventilata

Risotto con gamberi e creste di gallo

Ingredienti

  • due creste di gallo
  • uno o due scalogni
  • burro qb
  • vino bianco qb
  • acqua qb
  • dado granulare qb
  • Per il fumetto
  • una decina di gamberi
  • olio extravergine di oliva
  • vino bianco qb
  • acqua fredda qb
  • odori da brodo: sedano, carota e cipolla qb
  • due pomodori
  • Per il risotto
  • due scalogni
  • olio extravergine di oliva
  • burro qb
  • 250 gr di riso
  • vino bianco qb
  • fumetto di pesce qb
  • sale fino
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Preparazione

  • rosoliamo in padella insieme al burro le creste di gallo con lo scalogno
  • sfumiamo con il vino bianco
  • aggiungiamo anche un pò d’acqua e del dado granulare
  • copriamo e  cuociamo per mezz’ora circa
  • a parte puliamo i gamberi
  • prendiamo un pentolino con un filo di olio e rosoliamoci le teste leggermente schiacciate ed i carapaci
  • anche qui sfumiamo con il vino bianco
  • aggiungiamo quindi l’acqua fredda, sedano, carota, cipolla e pomodori, tutti interi
  • copriamo e lasciamo cuocere
  • a parte prepariamo il risotto: rosoliamo in olio e burro due scalogni
  • aggiungiamo il riso, facciamo tostare; sfumiamo con il vino bianco
  • portiamo a cottura con il fumetto precedentemente preparato
  • regoliamo di sale, aggiungiamo i gamberi e le creste di gallo
  • mantechiamo velocemente e serviamo caldo

Trippa al pomodoro

Ingredienti

  • 400 gr di trippa
  • odori da brodo: carota, sedano e cipolla qb
  • olio extravergine di oliva qb
  • due spicchi d’aglio
  • mezza lattina di polpa di pomodoro
  • concentrato di pomodoro qb
  • acqua qb
  • sale fino
  • peperoncino qb
  • parmigiano o grana qb
  • pepe nero

Preparazione

  • prendiamo una pentola con un poca d’acqua e mettiamoci la trippa a bagno
  • a parte tagliamo gli odori a dadolata piccola e rosoliamoli in padella con un filo di olio e l’aglio
  • aggiungiamo la trippa ben sgocciolata
  • aggiungiamo la polpa e il concentrato di pomodoro e un pochina d’acqua
  • regoliamo di sale
  • aggiungiamo del peperoncino
  • copriamo e lasciamo cuocere per un’ora abbondante
  • se necessario aggiungiamo altra acqua
  • serviamo con abbondante parmigiano e una grattata di pepe
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