Alessandra Spisni con la ricetta del polpettone con carote e burro

Oggi la nostra ballerina bolognese ci presenta

La ricetta del polpettone con carote e burro

INGREDIENTI

• 1 kg di carne di maiale macinata
• 150 g di mortadella
• 100 g di prosciutto cotto
• 300 g di grana grattugiata
• 1/2 bicchiere di latte
• 3 uova – 1 uovo sodo
• 2 carote lessate per 10 minuti
• sale q.b. – pepe q.b.
• noce moscata q.b.
• 300 g di carote lessate
• 100 g di burro
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• sale – pepe e noce moscata

Brodo matto

• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• sale grosso
• acqua q.b.

PREPARAZIONE

• Mettere in una ciotola il parmigiano, la carne e uova e mischiare per bene;
• Aggiungere pian piano il latte, sale e pepe;
• Aggiungere la mortadella ed il prosciutto;
• Bagnare un canovaccio in modo da lasciarlo leggermente umido;
• Tagliare le carote lesse e pelare l’uovo sodo dalla buccia;
• Disporre la carne sul canovaccio, aggiungere le carote e uovo ed arrotolare;
• Fissare il canovaccio con lo spago da cucina;
• Mettere per 1 ora e mezza il polpettone nel brodo matto;
• Successivamente far raffreddare e passare per un paio d’ore in frigo;
• Tagliare a fette e scaldare per 10 minuti con un pò di brodo matto;
• Nel fattempo, mettere in padella il burro con le carote tagliate;
• Aggiungere un pò di sale e noce moscata e prezzemolo;
• Impiattare il polpettone con le verdure da contorno

Vino consigliato è un San Giovese