I protagonisti dolci: a ogni regione la sua dolce Pasqua
Certo, le uova di cioccolato mettono d’accordo proprio tutti. Tuttavia, ogni città ha un suo speciale piatto per concludere in bellezza il pranzo di Pasqua. Accanto ai piatti salati, infatti, la tradizione gastronomica ha visto nascere una serie sempre più ricca di dolci preparati secondo le usanze locali. Le uova di cioccolato risalgono al 1865, quando furono distribuite per la prima volta a Torino. Fondente o al latte, l’uovo di cioccolato con o senza sorpresa è diventato un dolce tipico della Pasqua. La colomba nasce invece in Lombardia anche se oggi è diffusa in tutta Italia. Sembra che questo pane dolce a forma di colomba sia stato donato in segno di pace al re longobardo Alboino che, nel 750 d.C., minacciava la città di Pavia. La lista delle tradizioni regionali è molto lunga e ricordiamo, ancora, la pinzapasquale e il presnitz di Trieste, la fugazza e le colombelle del Veneto, il salame del Papa in Piemonte e la schiacciata di Pasqua in Toscana. Man mano che ci si sposta più a Sud incontriamo la pizza dolce romana impreziosita da tanti agrumi canditi e la celebre pastiera napoletana realizzata con un irresistibile ripieno di ricotta e grano cotto nel latte. La Puglia festeggia la Pasqua con le scarcelle e le trecce pugliesi, dolci realizzati con un impasto semplice arricchito dall’uovo intero sulla superficie e la granella di zucchero o i confettini colorati. Una della regioni con la maggior concentrazione di dolci pasquali è, tuttavia, la Sicilia. A questa festività sono legati diversi dolci a base di farina, uova, pasta reale e ricotta. Ricordiamo, per esempio, i viscotti r’ova, cioè biscotti di uova e farina di varie forme con al centro un uovo. Altro dolce caratteristico è l’agnello di pasta reale, con uno stendardo di carta simboleggiante la Risurrezione, e dolci a forma di colomba. Infine, troviamo le palmette, a base di mandorle tostate e uova e ricoperte di zucchero fuso colorato, e i quaresimali con le mandorle e gli albumi.
