Le frittelle di Carnevale, le varianti e i segreti

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Le varianti delle frittelle

Inutile dirlo, i dolci sono i grandi protagonisti della festa più pazza e scatenata dell’anno. E anche loro, presi dall’euforia, amano giochi e travestimenti. A cominciare proprio dalle frittelle! Dietro lo stesso nome si nascondono tante delizie tutte diverse e da provare. Le ciambelline fritte, molto simili alle zeppole napoletane, sono realizzate con la pasta da pane arricchita da zucchero e spezie. Le castagnole sono un’irresistibile tentazione aromatizzata con il liquore all’anice, i tortelli alla crema sono scrigni fritti ripieni di deliziosa crema alla vaniglia e ricoperti di zucchero semolato. E ancora, ci sono le frittelle di latte o ricotta, quelle alla cannella, ai pinoli e uvetta, ripiene di marmellata o di frutta. Non dimentichiamo le frittelle salate, dei bocconcini altrettanto gustosi realizzati con il formaggio o il salmone, con il prosciutto, la zucca o le erbe aromatiche. Sembra proprio che a Carnevale tutto si possa friggere!

I segreti per friggere

La maggiore difficoltà nella preparazione di queste irresistibili frittelle sta, probabilmente, nel metodo di cottura piuttosto che nel procedimento vero e proprio. Tuttavia, seguendo qualche consiglio è possibile friggere le frittelle in modo sano e di successo, senza compromettere la salute e la riuscita delle frittelle stesse. Innanzitutto, per friggere bene meglio scegliere l’olio di oliva. Per controllare se è arrivato al giusto punto di calore si può gettare nell’olio un pezzetto di pane o dell’impasto: se affiora in superficie sfrigolando e formando tante bollicine intorno l’olio sarà pronto per friggere. Meglio friggere poche frittelle per volta e, non appena aggiunte, bisogna aumentare leggermente la fiamma per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi troppo. Se questo dovesse comunque verificarsi, si formerà una densa schiuma e, in questo caso, bisognerà eliminarla e ricominciare. Le frittelle si fanno sempre sgocciolare su carta assorbente da cucina e si spolverizzano con lo zucchero a velo. Questa scelta, oltre a essere bella da vedere, è dettata da un’esigenza pratica legata al fatto che lo zucchero nell’impasto delle frittelle di Carnevale è sempre scarso, per evitare che si bruci in frittura e renda le frittelle molli e poco fragranti.