Le frittelle di Carnevale, le varianti e i segreti

Le frittelle di Carnevale

Le frittelle di Carnevale appartengono all’universo dei dolci fritti legati alla tradizione della festa più colorata e scherzosa dell’anno. Rotonde, piatte, gonfie o lievitate, le frittelle possono essere di tante tipologie diverse purché siano fritte in abbondante olio. Come per le chiacchiere, anche le frittelle sono diffuse in tutta Italia, dove assumono un nome e una caratteristica diversa a seconda della regione. Sembra che le frittelle nel senso più puro del termine siano di origine veneziana e che a partire dal Settecento venissero preparate in baracche di legno in strada dai cosiddetti fritoleri. In quel periodo, le frittelle si diffusero in tutte le province del Veneto e oggi, come sappiamo, c’è davvero l’imbarazzo della scelta sull’intero territorio nazionale.

Le frittelle veneziane

Le frittelle di Carnevale sono, solitamente, realizzate con un impasto lievitato arricchito da frutta secca e liquori, ma anche erbe e verdure. Erroneamente, infatti, si pensa che le frittelle di Carnevale siano esclusivamente dolci. In realtà, la facilità e la semplicità dell’impasto di base rendono le frittelle perfette per essere adattate a qualsiasi ingrediente, dolce o salato che sia. La ricetta più celebre delle frittelle veneziane è quella di Bartolomeo Sappi, cuoco di Pio V, e prevede un impasto realizzato con

• 250 gr farina
• 50 gr zucchero semolato
• 15 gr lievito di birra
• mezzo bicchiere scarso di grappa
• 50 gr uva passa
• 50 gr pinoli
• 50 gr cedro candito
• 20 gr zucchero a velo
• 1 l olio per friggere
• sale q.b.