La Prova del Cuoco del 7 novembre

Spread the love

La Prova del Cuoco

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 31 ottobre, Anna Moroni sfida le Sorelle Landra preparando…

RICETTA DELLE CASSOEULA

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

  • verza
  • salsicce
  • costine
  • sedano
  • carote
  • cipolla
  • lonza di maiale

INGREDIENTI DELLE SORELLE LANDRA

  • verza
  • cotenna
  • salsicce
  • verzini
  • codino o piedino o orecchie
  • costine di maiale
  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • pomodoro
  • vino
  • sale

PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

  • Grigliare separate le salsicce e le costine con la lonza;
  • In padella, mettere il trito di verdure ed uno spicchio d’aglio;
  • Sbollentare le coste esterne della verza e poi aggiungere le costine e salsiccia;
  • Aggiungere del brodo e lasciar cuocere per tre ore;
  • Cuocere a fuoco lento;
  • Accompoagnare il piatto con la polenta integrale;

PREPARAZIONE DELLE SORELLE LANDRA

  • Scottare le cotenne e la coda nella pentola possibilmente di rame, senza nessun condimento o filo d’olio o burro;
  • In un’altra pentola mettere le costine ed aggiungere le verdure;
  • Pulire la verza e sbollentarla;
  • Bucare le salsicce e cuocere
  • Tra un’ora unire le costine alla cotenne,ed ad un quarto d’ora aggiungere le salsicce e poi aggiungere e verze e cuocere per altre 2 ore; 
  • Aggiungere il sale ed un ombra di pomodoro;
  • Lasciar cuocere a fuoco lento;
  • Accompagnare il piatto con la polenta;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria delle Sorelle Landra.

LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 23 aprile 2019

ALESSANDRA SPISNI – PINZA CON LA MOSTARDA

INGREDIENTI

Per la pasta

  • 250 g di farina
  • 2 uova
  • 75 g di burro
  • latte q.b.
  • 1/2 bustina di lievito
  • profumo di vaniglia
  • la scorza grattugiata di un limone
  • latte da pennellare
  • 200 g di mostarda di mele di cotogne
  • 1 spolverata di zucchero semolato
  • 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

  • Impastare per bene tutti gli ingredienti in polvere;
  • Aggiungere le uova ed un goccio di latte;
  • Fare la mostarda tagliando le mele cotogne, pere cotogne, prugne secce denocciole, uvetta,cannella, scorza di limone, zucchero,qualche cucchiaio di aceto, cucchiaio di grani di senape;
  • Cuocere per qualche ora;
  • Passare con il tritacarne o passino;
  • La mostarda si può comprare anche nelle grandi drogheria;
  • Riposare per una mezz’ora in frigo;
  • Spianare l’impasto sulla carta da forno leggermente infarinata; 
  • Aggiungere la mostarda di mele;
  • Chiudere a rotolo la pinza;
  • Cuocere in forno a 180° 25-30 minuti;

Il vino consigliamo è un bianco passito della Romagna.

CASA CLERICI – TACCHINO TONNATO

INGREDIENTI

  • sedano
  • carota
  • cipolla
  • tacchino
  • 1 scatola di tonno
  • maionese
  • pasta d’acciughe
  • capperi

PREPARAZIONE

  • Far bollire in acqua salata con sedano, carota e cipolla il pezzo di tacchino legato con lo spago;
  • Frullare una scatola di tonno, la maionese, un pò di pasta d’acciughe e caperi sciacquati;
  • Aggiungere anche le carote cotte lasciate raffreddare con il tacchino dopo 45 minuti;
  • Se la salsa risulta poco cremosa, aggiungere un pò d’acqua di cottura del tacchino;
  • Tagliare il tacchino ed eliminare lo spago;
  • Impiattare il tacchino mettendo sopra la crema tonnata crumosa;
  • Per conservare usare un contenitore a chiusura ermetica ed aggiungere due gocce di limone per non fare annerire;
LEGGI ANCHE  La Prova del Cuoco del 18 novembre 2019

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  PASTA CON IL CAVOLFIORE E POLPETTONE AL LIMONE CON BIETA AL BURRO

  • Ingredienti: macinato di manzo, cavolfiore, malloreddus, bieta
  • Sbollentare il cavolfiore in acqua con una bustina di zafferano;
  • In una ciotolo, 1 rosso d’uovo, 1 uovo intero, il caciocavallo grattugiato,mollica di pane, parmigiano grattugiato, sale, pepe macinato, scorze di limone;
  • Amalgamare per bene, fare un piccolo polpettone, avvolgere nella pellicola trasparente e nella carta da forno e cucinare in pentola con acqua;
  • In una padella, mettere olio e cipolla tritata, acciughe aggiungere uva sultanina e piloni al cavolfiore da saltare in padella;
  • Aggiungere un pò di pomodoro in padella;
  • Cuocere gli gnocchetti nella stessa acqua del caviolfiore;
  • Tostare del pangrattato in padella con sale e pepe;
  • Spremere un limone, aggiungere dell’acqua di cottura del polpettone, aggiungere vino bianco, ridurre al 50%, cinepro;
  • Stringere con olio e farina la salsa del polpettone;  
  • Saltare la bieta con olio e aglio in camicia;
  • Impiattare il tutto;

SQUADRA DEL PEPERONE – CANNELLONI DI RICOTTA, CARDI E RADICCHIO E VITELLONE

  • Ingredienti: cardi, radicchio, vitellone, ricotta, mortadella
  • Fare la pasta per i cannelloni con farina ed uova;
  • Fare ripieno per i cannelloni con trito di radicchio, mortalle, uovo, noce moscata, sale e pepe e ricotta;
  • Cuocere in forno i cannelloni con sopra la crema mornay;
  • Fare la crema mornay realizzando la bescaimella. Poi aggiungere della panna fresca, grana grattugiata, 1 rosso d’uovo;
  • Sgrassare il nodino e poi metterlo in padella con olio evo, leggermente infarinato, ed un trito di verdure; 
  • Prendere il cuocere del cardo ed eliminare i filamenti;
  • Bollire con del latte il cardo;
  • Saltare del radicchio in padella con dell’aceto balsamico e zucchero;
  • Accompagnare il vitellone con il radicchio saltato;
LEGGI ANCHE  Lunedì in compagnia de La Prova del Cuoco del 3 novembre 2014

La vittoria va alla squadra del peperone


Spread the love

12 commenti su “La Prova del Cuoco del 7 novembre

  1. NECLI INGREDIENTI DELLA FROLLA PER LA PINZA AVETE DIMENTICATO LO ZUCCHERO HO SBAGLIO

  2. volevo sapere la ricetta di anna moroni vista al volo ,un dolce con la marmellata grazie !

  3. vorrei chiedervi, la pasta dei canelloni va bollita e poi fare i canneloni e messi in forno?? grazie Sylve

  4. vorrei tanto sapere se la pasta dei cannelloni va prima bollita e poi formare i canneloni???grazie Sylve

  5. cara antonella, la ricetta del plumcake della tua mamma è deliziosa. Il dolce è buonissimo, all’occorrenza cambio lo stampo e diventa una fantastica tortina. ciao….

  6. vorei sapere la ricetta che ha fatto Dada erano crep con zuchine mi fate sapere come posso rivedere grazie Anna

  7. mi fate molta compagnia e molto ridere siete mitici, baci a tutti voi. continuate così

I commenti sono chiusi.