La Prova del Cuoco del 7 novembre

Le ricette di Anna Moroni contro Tutti

Oggi, 31 ottobre, Anna Moroni sfida le Sorelle Landra preparando?

RICETTA DELLE CASSOEULA

INGREDIENTI DI ANNA MORONI

• verza
• salsicce
• costine
• sedano
• carote
• cipolla
• lonza di maiale

INGREDIENTI DELLE SORELLE LANDRA

• verza
• cotenna
• salsicce
• verzini
• codino o piedino o orecchie
• costine di maiale
• sedano
• carota
• cipolla
• pomodoro
• vino
• sale

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PREPARAZIONE DI ANNA MORONI

• Grigliare separate le salsicce e le costine con la lonza;
• In padella, mettere il trito di verdure ed uno spicchio d’aglio;
• Sbollentare le coste esterne della verza e poi aggiungere le costine e salsiccia;
• Aggiungere del brodo e lasciar cuocere per tre ore;
• Cuocere a fuoco lento;
• Accompoagnare il piatto con la polenta integrale;

PREPARAZIONE DELLE SORELLE LANDRA

• Scottare le cotenne e la coda nella pentola possibilmente di rame, senza nessun condimento o filo d’olio o burro;
• In un’altra pentola mettere le costine ed aggiungere le verdure;
• Pulire la verza e sbollentarla;
• Bucare le salsicce e cuocere
• Tra un’ora unire le costine alla cotenne,ed ad un quarto d’ora aggiungere le salsicce e poi aggiungere e verze e cuocere per altre 2 ore; 
• Aggiungere il sale ed un ombra di pomodoro;
• Lasciar cuocere a fuoco lento;
• Accompagnare il piatto con la polenta;

Il giudice prescelto per degustare è Claudio Lippi che decreta la vittoria delle Sorelle Landra.

ALESSANDRA SPISNI ? PINZA CON LA MOSTARDA

INGREDIENTI

Per la pasta

• 250 g di farina
• 2 uova
• 75 g di burro
• latte q.b.
• 1/2 bustina di lievito
• profumo di vaniglia
• la scorza grattugiata di un limone
• latte da pennellare
• 200 g di mostarda di mele di cotogne
• 1 spolverata di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Impastare per bene tutti gli ingredienti in polvere;
• Aggiungere le uova ed un goccio di latte;
• Fare la mostarda tagliando le mele cotogne, pere cotogne, prugne secce denocciole, uvetta,cannella, scorza di limone, zucchero,qualche cucchiaio di aceto, cucchiaio di grani di senape;
• Cuocere per qualche ora;
• Passare con il tritacarne o passino;
• La mostarda si può comprare anche nelle grandi drogheria;
• Riposare per una mezz’ora in frigo;
• Spianare l’impasto sulla carta da forno leggermente infarinata; 
• Aggiungere la mostarda di mele;
• Chiudere a rotolo la pinza;
• Cuocere in forno a 180° 25-30 minuti;

Il vino consigliamo è un bianco passito della Romagna.

CASA CLERICI ? TACCHINO TONNATO

INGREDIENTI

• sedano
• carota
• cipolla
• tacchino
• 1 scatola di tonno
• maionese
• pasta d’acciughe
• capperi

PREPARAZIONE

• Far bollire in acqua salata con sedano, carota e cipolla il pezzo di tacchino legato con lo spago;
• Frullare una scatola di tonno, la maionese, un pò di pasta d’acciughe e caperi sciacquati;
• Aggiungere anche le carote cotte lasciate raffreddare con il tacchino dopo 45 minuti;
• Se la salsa risulta poco cremosa, aggiungere un pò d’acqua di cottura del tacchino;
• Tagliare il tacchino ed eliminare lo spago;
• Impiattare il tacchino mettendo sopra la crema tonnata crumosa;
• Per conservare usare un contenitore a chiusura ermetica ed aggiungere due gocce di limone per non fare annerire;

LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO ?  PASTA CON IL CAVOLFIORE E POLPETTONE AL LIMONE CON BIETA AL BURRO

• Ingredienti: macinato di manzo, cavolfiore, malloreddus, bieta
• Sbollentare il cavolfiore in acqua con una bustina di zafferano;
• In una ciotolo, 1 rosso d’uovo, 1 uovo intero, il caciocavallo grattugiato,mollica di pane, parmigiano grattugiato, sale, pepe macinato, scorze di limone;
• Amalgamare per bene, fare un piccolo polpettone, avvolgere nella pellicola trasparente e nella carta da forno e cucinare in pentola con acqua;
• In una padella, mettere olio e cipolla tritata, acciughe aggiungere uva sultanina e piloni al cavolfiore da saltare in padella;
• Aggiungere un pò di pomodoro in padella;
• Cuocere gli gnocchetti nella stessa acqua del caviolfiore;
• Tostare del pangrattato in padella con sale e pepe;
• Spremere un limone, aggiungere dell’acqua di cottura del polpettone, aggiungere vino bianco, ridurre al 50%, cinepro;
• Stringere con olio e farina la salsa del polpettone;  
• Saltare la bieta con olio e aglio in camicia;
• Impiattare il tutto;

SQUADRA DEL PEPERONE ? CANNELLONI DI RICOTTA, CARDI E RADICCHIO E VITELLONE

• Ingredienti: cardi, radicchio, vitellone, ricotta, mortadella
• Fare la pasta per i cannelloni con farina ed uova;
• Fare ripieno per i cannelloni con trito di radicchio, mortalle, uovo, noce moscata, sale e pepe e ricotta;
• Cuocere in forno i cannelloni con sopra la crema mornay;
• Fare la crema mornay realizzando la bescaimella. Poi aggiungere della panna fresca, grana grattugiata, 1 rosso d’uovo;
• Sgrassare il nodino e poi metterlo in padella con olio evo, leggermente infarinato, ed un trito di verdure; 
• Prendere il cuocere del cardo ed eliminare i filamenti;
• Bollire con del latte il cardo;
• Saltare del radicchio in padella con dell’aceto balsamico e zucchero;
• Accompagnare il vitellone con il radicchio saltato;

La vittoria va alla squadra del peperone