La Prova del Cuoco del 29 novembre

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo una suocera e nuora dal Messico e Sicilia che preparano tortigias alla messinese con fagioli e salsa piccante  mentre il cuoco prepara dei medaglioni di spada con crema di fagioli. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è lo zenzero. La vittoria viene data al cuoco Marco Parizzi.

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RICETTA DELLA TORTA ALLA BANANA CON CIOCCOLATA

SERGIO BARZETTI – GNOCCONI DI PATATE CON BIETOLINE NOVELLE E TALEGGIO

INGREDIENTI

Per gli gnocconi:

  • 1 Kg di patate vecchie
  • 300 g di farina 00
  • timo limonato q.b.
  • finocchietto selvatico q.b.
  • la scorza di un limone
  • sale e pepe q.b.

Per il condimento

  • bietoline
  • taleggio q.b.
  • 1 noce di burro
  • buccia di limone grattuggiata q.b.

PREPARAZIONE

  • Lessare le patate, schiacciarle da calde e poi lasciarla respirare;
  • Lavorare da freddo il giorno stesso o il giorno dopo;
  • Mettere nella ciotola delle patate, il sale, il pepe, la scorza di limone grattugiata ed il timo limonato;
  • Aggiungere la farina ed impastare per bene;
  • Fare una palla d’impasto per gli gnocchi e poi tagliare a fette la pasta e ritagliare di nuovo a fette;
  • Fare un rotolino e poi tagliare gli gnocchi;
  • Portare ad ebollizione una pentola con acqua calda e cuocere per 20 minuti le bietoline;
  • In padella calda, aggiungere le bietoline ed una noce di burro;
  • Nella stessa acqua di cottura delle bietoline, cuocere gli gnocchi senza salare;
  • Passare gli gnocchi in padella, aggiungere del taleggio e spegnere il fuoco della padella;
  • Mantecare il tutto ed impiattare con un pò di limone grattuggiato sul fondo e sopra gli gnocchi;
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Il vino da accompagnare è un pinot grigio delle Venezie.

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  CANDELA CON CREME DI MELANZANA E RICOTTA  E BACCALA’

  • Ingredienti: baccalà, cicoria, melanzana, pomodorini,
  •  Tagliare la melanzana a cubetti e cuocere in padella con uno spicchio d’aglio in camicia, aglio ed olio;
  • Frullare il tutto per ottenere la crema;
  • Passare nella farina, nell’acqua e di nuovo farina per impanare il baccalà;
  • Cuocere in padella con olio abbondante;
  • Poi passare il baccalà in padella con i pomodorini e olio;
  • Nel frattempo, lessare la cicoria in pentola con acqua calda;
  • Passare poi in padella con olio, aglio e sal grosso;
  • Cuocere al forno i pomodorini tagliati a metà con lo zucchero e del basilico;
  • Cuocere la pasta, aggiungere la crema di melanzana, aggiungere il formaggio e del basilico;
  • Fare dei cerchi di melanzana e saltare in padella senza nulla;
  • In una teglia da forno, mettere questo disco, aggiungere la pasta, aggiungere sopra i pomodorini ed infornare;

SQUADRA DEL PEPERONE –  CARCIOFO RIPIENO CON RAGU’ DI CONGLIO E TAGLIATELLE FRESCHE CON SPECK E CARCIOFI

  • Ingredienti: cipollotti, speck, polpa di coniglio, carciofi
  • Pulire il carciofo e metterli in acqua con limone per non ossidare;
  • Impastare un uovo e un etto di farina per la pasta;
  • Stufare la cipolla con basilico per cuocere il carciofo intero;
  • Fare un soffritto con sedano, cipolla e carota per la cottura del coniglio con farina;
  • Aggiungere il coniglio tagliato finemente e sfumare con vino bianco;
  • Montare le uova (4 tuorli) con un pizzico di pepe e sale ed acqua di cottura del carciofo, per la carbonara a freddo;
  • Saltare lo speck in padella ed aggiungere il carciofo tagliato a listarelle;
  • Cuocere le tagliatelle in acqua salata e poi ripassarle in padella con speck e carciofi;
  • Togliere dal fuoco e mantecare con l’uovo;
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La vittoria va alla squadra del peperone, che conquista il secondo punto!


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