È Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021

Si parte con un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021, dove ci sono vecchi amici come Lorenzo Biagiarelli, Evelina Flachi, Fulvio Marino, Mauro e Mattia Improta e maschio Alfio. Anche gli scoiattoli ritornano nell’albero per giocare insieme ad Antonella ed i telespettatori, per svelare gli indizi del gioco dei 5 indizi.

Pane rustico al grano duro di Fulvio Marino

INGREDIENTI

• 1 Kg di semola di grano duro rimacinata
• 200 g di lievito madre o 7 g di lievito di birra
• 700 g di acqua fredda
• 22 g di sale

PREPARAZIONE

• Mettere in una scodella un chilo di semola e 600 grammi di acqua fredda (autosili);
• Impastare grossolanamente l’impasto;
• Lasciarlo granuloso per un’ora a temperatura ambiente;
• Aggiungere il lievito madre oppure il lievito di birra fresco;
• Aggiungere l’ultima parte di acqua in due parti (50 grammi e poi altri 50 grammi);
• Impastare con il cucchiaio, girando la ciotola, per non sporcarsi le mani;
• Iniziare successivamente a impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio;
• Aggiungere il sale quando l’impasto è formato e poi bagnare con l’altra acqua;
• Impastare fino ad avere un impasto setoso;
• Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Dopodiché dividere l’impasto facendo delle pagnotte da un chilo;
• Portare verso l’interno i lembi dell’impasto e poi mettere nel cestino del pane infarinato;
• Lievitare in frigo la pagnotta per 8 ore;
• Al mattino mettere il pane direttamente sulla teglia e in forno, direttamente da freddo, facendo il taglio a croce;
• Cuocere in forno a 240 per 15 minuti, dopodiché abbassare a 200° per 40 minuti (forno statico);

Come conservare

Mettere il pane nel sacchetto di carta e poi nel sacchetto di plastica leggermente chiuso.

Gnocchi del contadino di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 1 kg di patate gialle
• 300 g di farina di farro
• 1 uovo
• formaggio grattugiato
• noce moscata

Per condimento:

• 10 fette di prosciutto crudo
• 300 g di gorgonzola
• 8 fichi sodi
• 1 noce di burro
• sale e pepe nero

PREPARAZIONE

• Sciogliere il gorgonzola tagliato a tocchetti in padella;
• In un’altra padella, mettere una noce di burro ed aggiungere i fichi tagliati a spicchi;
• Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;
• Schiacciare le patate quando sono ancora calde;
• Una volta fredde, impastare con la farina di farro, uovo, formaggio grattugiato e noce moscata;
• Preparare gli gnocchetti e passarli su una forchetta;
• Cuocere gli gnocchi di patate in acqua bollente e salata;
• Su una teglia foderata con carta da forno, adagiare le fette di prosciutto (anche il gambuccio) e ripassarle a 180°C per 20 minuti, dopo aver messo sopra un’altra teglia da forno per schiacciarlo;
• Scolare gli gnocchi direttamente in padella con il gorgonzola, tenendo sempre un po’ di acqua da parte;
• Impiattare gli gnocchi aggiungendo anche gli altri fichi avanzati in padella e prosciutto croccante sbriciolato;
• Aggiungere anche qualche foglia di prosciutto senza sbriciolare;