È Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021
Si parte con un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021, dove ci sono vecchi amici come Lorenzo Biagiarelli, Evelina Flachi, Fulvio Marino, Mauro e Mattia Improta e maschio Alfio. Anche gli scoiattoli ritornano nell’albero per giocare insieme ad Antonella ed i telespettatori, per svelare gli indizi del gioco dei 5 indizi.
Pane rustico al grano duro di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 1 Kg di semola di grano duro rimacinata
- 200 g di lievito madre o 7 g di lievito di birra
- 700 g di acqua fredda
- 22 g di sale
PREPARAZIONE
- Mettere in una scodella un chilo di semola e 600 grammi di acqua fredda (autosili);
- Impastare grossolanamente l’impasto;
- Lasciarlo granuloso per un’ora a temperatura ambiente;
- Aggiungere il lievito madre oppure il lievito di birra fresco;
- Aggiungere l’ultima parte di acqua in due parti (50 grammi e poi altri 50 grammi);
- Impastare con il cucchiaio, girando la ciotola, per non sporcarsi le mani;
- Iniziare successivamente a impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio;
- Aggiungere il sale quando l’impasto è formato e poi bagnare con l’altra acqua;
- Impastare fino ad avere un impasto setoso;
- Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Dopodiché dividere l’impasto facendo delle pagnotte da un chilo;
- Portare verso l’interno i lembi dell’impasto e poi mettere nel cestino del pane infarinato;
- Lievitare in frigo la pagnotta per 8 ore;
- Al mattino mettere il pane direttamente sulla teglia e in forno, direttamente da freddo, facendo il taglio a croce;
- Cuocere in forno a 240 per 15 minuti, dopodiché abbassare a 200° per 40 minuti (forno statico);
Come conservare
Mettere il pane nel sacchetto di carta e poi nel sacchetto di plastica leggermente chiuso.
Gnocchi del contadino di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 1 kg di patate gialle
- 300 g di farina di farro
- 1 uovo
- formaggio grattugiato
- noce moscata
Per condimento:
- 10 fette di prosciutto crudo
- 300 g di gorgonzola
- 8 fichi sodi
- 1 noce di burro
- sale e pepe nero
PREPARAZIONE
- Sciogliere il gorgonzola tagliato a tocchetti in padella;
- In un’altra padella, mettere una noce di burro ed aggiungere i fichi tagliati a spicchi;
- Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;
- Schiacciare le patate quando sono ancora calde;
- Una volta fredde, impastare con la farina di farro, uovo, formaggio grattugiato e noce moscata;
- Preparare gli gnocchetti e passarli su una forchetta;
- Cuocere gli gnocchi di patate in acqua bollente e salata;
- Su una teglia foderata con carta da forno, adagiare le fette di prosciutto (anche il gambuccio) e ripassarle a 180°C per 20 minuti, dopo aver messo sopra un’altra teglia da forno per schiacciarlo;
- Scolare gli gnocchi direttamente in padella con il gorgonzola, tenendo sempre un po’ di acqua da parte;
- Impiattare gli gnocchi aggiungendo anche gli altri fichi avanzati in padella e prosciutto croccante sbriciolato;
- Aggiungere anche qualche foglia di prosciutto senza sbriciolare;