È Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021

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È Sempre Mezzogiorno

Si parte con un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021, dove ci sono vecchi amici come Lorenzo Biagiarelli, Evelina Flachi, Fulvio Marino, Mauro e Mattia Improta e maschio Alfio. Anche gli scoiattoli ritornano nell’albero per giocare insieme ad Antonella ed i telespettatori, per svelare gli indizi del gioco dei 5 indizi.

Pane rustico al grano duro di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 1 Kg di semola di grano duro rimacinata
  • 200 g di lievito madre o 7 g di lievito di birra
  • 700 g di acqua fredda
  • 22 g di sale

PREPARAZIONE

  • Mettere in una scodella un chilo di semola e 600 grammi di acqua fredda (autosili);
  • Impastare grossolanamente l’impasto;
  • Lasciarlo granuloso per un’ora a temperatura ambiente;
  • Aggiungere il lievito madre oppure il lievito di birra fresco;
  • Aggiungere l’ultima parte di acqua in due parti (50 grammi e poi altri 50 grammi);
  • Impastare con il cucchiaio, girando la ciotola, per non sporcarsi le mani;
  • Iniziare successivamente a impastare a mano fino ad ottenere un impasto liscio;
  • Aggiungere il sale quando l’impasto è formato e poi bagnare con l’altra acqua;
  • Impastare fino ad avere un impasto setoso;
  • Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
  • Dopodiché dividere l’impasto facendo delle pagnotte da un chilo;
  • Portare verso l’interno i lembi dell’impasto e poi mettere nel cestino del pane infarinato;
  • Lievitare in frigo la pagnotta per 8 ore;
  • Al mattino mettere il pane direttamente sulla teglia e in forno, direttamente da freddo, facendo il taglio a croce;
  • Cuocere in forno a 240 per 15 minuti, dopodiché abbassare a 200° per 40 minuti (forno statico);

Come conservare

Mettere il pane nel sacchetto di carta e poi nel sacchetto di plastica leggermente chiuso.

Gnocchi del contadino di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 1 kg di patate gialle
  • 300 g di farina di farro
  • 1 uovo
  • formaggio grattugiato
  • noce moscata

Per condimento:

  • 10 fette di prosciutto crudo
  • 300 g di gorgonzola
  • 8 fichi sodi
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe nero

PREPARAZIONE

  • Sciogliere il gorgonzola tagliato a tocchetti in padella;
  • In un’altra padella, mettere una noce di burro ed aggiungere i fichi tagliati a spicchi;
  • Sbollentare le patate in acqua bollente e salata;
  • Schiacciare le patate quando sono ancora calde;
  • Una volta fredde, impastare con la farina di farro, uovo, formaggio grattugiato e noce moscata;
  • Preparare gli gnocchetti e passarli su una forchetta;
  • Cuocere gli gnocchi di patate in acqua bollente e salata;
  • Su una teglia foderata con carta da forno, adagiare le fette di prosciutto (anche il gambuccio) e ripassarle a 180°C per 20 minuti, dopo aver messo sopra un’altra teglia da forno per schiacciarlo;
  • Scolare gli gnocchi direttamente in padella con il gorgonzola, tenendo sempre un po’ di acqua da parte;
  • Impiattare gli gnocchi aggiungendo anche gli altri fichi avanzati in padella e prosciutto croccante sbriciolato;
  • Aggiungere anche qualche foglia di prosciutto senza sbriciolare;

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