È Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021
Torta ai sughi d’uva di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per i sughi:
- 1 l di mosto d’uva scura
- 100 g di farina 0
- 50 g di zucchero
Per la base:
- 3 uova
- 120 g di zucchero di canna
- 100 ml di olio di semi
- scorza di 1 limone
- 200 g di farina 0
- 50 g di farina di mandorle
- 3 cucchiai di lievito di per dolci
- 50 ml di latte intero
Per la bagna:
- 300 ml di acqua
- 60 g di zucchero
- 1 limone
Per decorare:
- acini d’uva
- biscottini
PREPARAZIONE
- Unire la farina e lo zucchero in una scodella;
- Mescolare con una frusta e aggiungere a filo il mosto d’uva;
- Il composto risulterà liquido e si porta sul fuoco;
- Mi raccomando, mescolare con la frusta per evitare la formazione dei grumi;
- Nel robot da cucina mettere tre uova e zucchero di canna e attivare la macchina;
- Aggiungere dopo 4-5 minuti l’olio a filo e buccia di limone grattugiata;
- Aggiungere poi le farine (farina di mandorla, farina 0 e lievito setacciati);
- Imburrare la tortiera e versare il composto ottenuto della torta;
- Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C in forno statico;
- Spennellare con la bagna fatta con acqua, zucchero e limone;
- Aggiungere nell’area incava il mosto cotto già caldo;
- Poi far raffreddare per un paio di ore a temperatura ambiente;
- Decorare con uva e biscottini;
Polpette della tradizione di Mauro e Mattia Improta
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per le polpette:
- 500 g di misto macinato
- 60 g di formaggio grattugiato
- 3 fette di pane raffermo
- 200 ml di latte
- 1 mazzetto di prezzemolo fresco
- 300 ml di olio di semi
- 30 g di uvetta
- 30 g di pinoli
- 40 g di pecorino grattugiato
- 2 uova
- sale e pepe
Per la pasta e la salsa:
- 500 g di candele
- 1 l di passata di pomodoro
- 30 ml di olio evo
- 10 foglie di basilico
- sale
- 2 spicchi d’aglio
PREPARAZIONE
- Ammollare qualche ora prima il pane raffermo con il latte;
- Impastare le polpette con la carne mista, parmigiano, pecorino, uova e prezzemolo;
- Strizzarlo ed unirlo all’impasto delle polpette;
- Man mano che si modellano le polpette da 40 g cadauna, aggiungere l’uvetta e pinoli;
- Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro con basilico e aglio e un goccio di olio evo;
- Tagliare a metà le candele e cuocere in acqua bollente e salata;
- Cuocere le polpette in olio caldo oppure 10-12 minuti di cottura al forno;
- Aggiungere le polpette nel tegame con la salsa di pomodoro e far andare con coperchio per 20 minuti;
- Disporre le polpette a raggiera in un piatto e poi condire le candele;
- Aggiungere il basilico sulla pasta e metterla nel centro con intorno le polpette e spolverare con il formaggio;
Sugo Espresso Carbonara di zucchine di zia Cri
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Per la pasta:
- 3 uova
- 270 g di farina
Per il condimento
- 1 scalogno
- 2 zucchine
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 80 g di pecorino
- 50 g di formaggio grattugiato
- 70 ml di panna fresca
- olio evo
- sale e pepe
Per completare:
- 4 fuori di zucca
- 80 g di farina
- prezzemolo tritato
- 1 l di olio di semi di girasole
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca impastando la farina a fontana con le uova;
- Stendere l’impasto con il matterello e poi tagliare dei quadretti;
- Realizzare i garganella con l’aiuto di un bastoncino di legno e poi passarlo sul riga-gnocchi;
- In alternativa potete usare già la pasta corta pronta e cuocere in acqua bollente;
- In padella, mettere lo scalogna tritato con un goccio di olio extravergine di oliva;
- Grattugiare la zucchina in una scodella aiutandosi con una grattugia a fori non eccessivamente piccoli;
- Sbattere un uovo e un tuorlo in una scodella;
- Aggiungere formaggio grattugiato e pecorino;
- In padella con lo scalogno mettere le zucchine per qualche minuto;
- Passare in farina i fiori di zucca e poi friggerli in olio caldo;
- Aggiungere un goccio di acqua con le zucchine;
- Scolare su carta assorbente i fiori di zucca;
- Scolare la pasta e condirla con il sugo di zucchine e un po’ di pepe;
- Aggiungere la pastella con le uova fatte da parte;
- Mescolare il tutto per bene e se è troppo legato aggiungere un po’ di acqua di cottura;