È Sempre Mezzogiorno del 13 settembre 2021

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Torta ai sughi d’uva di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per i sughi:

  • 1 l di mosto d’uva scura
  • 100 g di farina 0
  • 50 g di zucchero

Per la base:

  • 3 uova
  • 120 g di zucchero di canna
  • 100 ml di olio di semi
  • scorza di 1 limone
  • 200 g di farina 0
  • 50 g di farina di mandorle
  • 3 cucchiai di lievito di per dolci
  • 50 ml di latte intero

Per la bagna:

  • 300 ml di acqua
  • 60 g di zucchero
  • 1 limone

Per decorare:

  • acini d’uva
  • biscottini

PREPARAZIONE

  • Unire la farina e lo zucchero in una scodella;
  • Mescolare con una frusta e aggiungere a filo il mosto d’uva;
  • Il composto risulterà liquido e si porta sul fuoco;
  • Mi raccomando, mescolare con la frusta per evitare la formazione dei grumi;
  • Nel robot da cucina mettere tre uova e zucchero di canna e attivare la macchina;
  • Aggiungere dopo 4-5 minuti l’olio a filo e buccia di limone grattugiata;
  • Aggiungere poi le farine (farina di mandorla, farina 0 e lievito setacciati);
  • Imburrare la tortiera e versare il composto ottenuto della torta;
  • Cuocere in forno per 20 minuti a 180°C in forno statico;
  • Spennellare con la bagna fatta con acqua, zucchero e limone;
  • Aggiungere nell’area incava il mosto cotto già caldo;
  • Poi far raffreddare per un paio di ore a temperatura ambiente;
  • Decorare con uva e biscottini;
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Polpette della tradizione di Mauro e Mattia Improta

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per le polpette:

  • 500 g di misto macinato
  • 60 g di formaggio grattugiato
  • 3 fette di pane raffermo
  • 200 ml di latte
  • 1 mazzetto di prezzemolo fresco
  • 300 ml di olio di semi
  • 30 g di uvetta
  • 30 g di pinoli
  • 40 g di pecorino grattugiato
  • 2 uova
  • sale e pepe

Per la pasta e la salsa:

  • 500 g di candele
  • 1 l di passata di pomodoro
  • 30 ml di olio evo
  • 10 foglie di basilico
  • sale
  • 2 spicchi d’aglio

PREPARAZIONE

  • Ammollare qualche ora prima il pane raffermo con il latte;
  • Impastare le polpette con la carne mista, parmigiano, pecorino, uova e prezzemolo;
  • Strizzarlo ed unirlo all’impasto delle polpette;
  • Man mano che si modellano le polpette da 40 g cadauna, aggiungere l’uvetta e pinoli;
  • Nel frattempo, preparare la salsa di pomodoro con basilico e aglio e un goccio di olio evo;
  • Tagliare a metà le candele e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Cuocere le polpette in olio caldo oppure 10-12 minuti di cottura al forno;
  • Aggiungere le polpette nel tegame con la salsa di pomodoro e far andare con coperchio per 20 minuti;
  • Disporre le polpette a raggiera in un piatto e poi condire le candele;
  • Aggiungere il basilico sulla pasta e metterla nel centro con intorno le polpette e spolverare con il formaggio;

Sugo Espresso Carbonara di zucchine di zia Cri

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

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Per la pasta:

  • 3 uova
  • 270 g di farina

Per il condimento

  • 1 scalogno
  • 2 zucchine
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 80 g di pecorino
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • 70 ml di panna fresca
  • olio evo
  • sale e pepe

Per completare:

  • 4 fuori di zucca
  • 80 g di farina
  • prezzemolo tritato
  • 1 l di olio di semi di girasole

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca impastando la farina a fontana con le uova;
  • Stendere l’impasto con il matterello e poi tagliare dei quadretti;
  • Realizzare i garganella con l’aiuto di un bastoncino di legno e poi passarlo sul riga-gnocchi;
  • In alternativa potete usare già la pasta corta pronta e cuocere in acqua bollente;
  • In padella, mettere lo scalogna tritato con un goccio di olio extravergine di oliva;
  • Grattugiare la zucchina in una scodella aiutandosi con una grattugia a fori non eccessivamente piccoli;
  • Sbattere un uovo e un tuorlo in una scodella;
  • Aggiungere formaggio grattugiato e pecorino;
  • In padella con lo scalogno mettere le zucchine per qualche minuto;
  • Passare in farina i fiori di zucca e poi friggerli in olio caldo;
  • Aggiungere un goccio di acqua con le zucchine;
  • Scolare su carta assorbente i fiori di zucca;
  • Scolare la pasta e condirla con il sugo di zucchine e un po’ di pepe;
  • Aggiungere la pastella con le uova fatte da parte;
  • Mescolare il tutto per bene e se è troppo legato aggiungere un po’ di acqua di cottura;
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