La Prova del Cuoco di lunedì 23 novembre 2015

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CHI BATTERÀ GLI CHEF

Marcus Hoelzen è lo chef prescelto de La Prova del Cuoco del 23 novembre 2015 e si sfida con i concorrenti Elena e Tommaso, madre e figlio, dalla provincia di Livorno. I piatti fatti oggi sono malfatti al pesto rosso e strozzapreti con salsa al pecorino e pomodori secchi. Fabio Picchi è il giudice di questa settimana. I concorrenti vincono la prima gara della settimana!

DANIELE PERSEGANI – TORTELLI CON LA ZUCCA

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 300 g di farina
  • 3 uova
  • 2 cucchiai di olio di semi

Per il ripieno:

  • 250 g di zucca cotta al forno
  • 150 g di grana
  • 1 pezzetto di mostarda di mele
  • 10 amaretti secchi
  • 60 g di burro
  • 1 fetta da 100 g di pancetta arrotolata
  • 1 scalogno
  • 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
  • noce moscata qb
  • sale

PREPARAZIONE

  • Stendere la pasta fresca sottilmente dopo aver unito farina, uova ed un goccio d’olio;
  • Cuocere la zucca nella carta stagnola con la buccia per 40 minuti a 180°C;
  • Unire poi a questa, priva della buccia, qualche amaretto sbriciolato a mano, noce moscata, mostarda mantovana e grana;
  • Far riposare l’impasto, meglio ancora se lo si fa il giorno prima;
  • In una padella, mettere il burro e la pancetta tritata;
  • Quando soffriggere aggiungere lo scalogno, pepe, un po’ di acqua di cottura non salata e concentrato di pomodoro;
  • Disporre il ripieno sulla pasta un po’ lungo, chiudere eliminando l’aria ed aiutarsi con la rotella;
  • Pizzicare gli angoli per fermare il tutto;
  • Far cuocere per un po’ il sughetto;
  • Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e poi condire con il sughetto;
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SERGIO BARZETTI – GANASCINI AL MARSALA CON PATATE AL LATTE

INGREDIENTI

  • 1 kg di guance di manzo
  • 2 bicchierini di marsala secco
  • 1 porro
  • 4 carote
  • 2 coste di sedano
  • 2 cucchiai di farina
  • 100 g di burro chiarificato
  • 100 g di speck
  • alloro
  • 2 bacche di ginepro

Per il contorno:

  • 5 patate medie
  • latte,grana
  • noce moscata
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sgrassare leggermente il manzo e poi passare nella farina;
  • Nella casseruola calda mettere un po’ di burro chiarificato;
  • Far rosolare la carne prima dalla parte grassa ed aggiungere un mazzetto di speck, erbe dell’orto e rosmarino legandolo con lo spago;
  • Una volta rosolato su tutti i lati la carne, sfumare con il marsala o vino rosso;
  • Aggiungere sedano,carota e porro o cipolla;
  • Far andare per 2 ore;
  • Tagliare le patate lessate e posizionarle in una pirofila imburrata;
  • In una ciotola mettere il latte, parmigiano, noce moscata ed un pizzico di sale;
  • Aggiungere sopra alle patate dopo 25-30 minuti si forma una bolla bruciacchiata, levarlo e poi aggiungere ancora abbondante parmigiano;

ANNA MORONI – SFOGLIATA DI RADICCHIO, INDIVIA E GORGONZOLA

INGREDIENTI

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 2 cespi di radicchio rosso tardivo
  • 3 piccoli cespi di indivia
  • 250 g di gorgonzola piccante
  • 100 g di noci sgusciate
  • olio extravergine di oliva
  • sale grosso e pepe

PREPARAZIONE

  • Tagliare l’indivia per lungo ed il radicchio;
  • Punzecchiare la sfoglia con una forchetta;
  • Disporre sulla sfoglia le verdure e condire con sale e pepe;
  • Fare una precottura in forno a 200°C per 20 minuti;
  • Aggiungere sopra le noci ed il gorgonzola a pezzetti;
  • Infornare di nuovo per 10 minuti circa;
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CONSIGLI DI EVELINA FLACHI – ALIMENTI PER LA VISTA

Alcuni cibi ci possono aiutare con la vista, soprattutto quando si va avanti con l’età e possono sopraggiungere un aumento di miopia o un indebolimento della vista.  Cinque porzioni di frutta e verdura sono molto importanti!

  • Cosa non mangiare: cibi ricchi di grassi saturi, cibi salati, eccesso di zuccheri semplici
  • Attenzione a non esagerare con: cioccolato, diete squilibrate ed integratori senza consiglio medico.
  • Cosa ci fa bene: agrumi, kiwi, mirtilli, carote, cavoli, spinaci, granoturco, tuorlo d’uovo, pesce, carni magre, cereali integrali e olio

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON BROCCOLI E ALICI E CESTINI DI ZUCCHINE AL VAPORE

  • Ingredienti: Fettine di lonza, burro salato, zucchine rotonde, broccoli, semi di zucca
  • Preparare l’impasto di tagliolini con farina, uova ed un goccio di acqua;
  • Ottenere i tagliolini e cuocerli in acqua bollente e salata;
  • Svuotare le zucchine tonde e tenere da parte la polpa;
  • Mettere le zucche nella vaporiera con un po’ di sale;
  • Tagliare la carne a cubetti e metterla nel mixer con del pane ammollata nel latte, erbe aromatiche (rosmarino, salvia e menta) e frullare;
  • Fare delle palline e cuocere in padella con un filo di olio;

SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLA AL RAGU’ DI FARAONA E ZUCCOTTO MERINGATO CON MERINGHETTE E LAMPONI

  • Ingredienti: lamponi, petto faraona, meringhette, muffin, ricotta infornata
  • Preparare l’impasto delle pappardelle con farina ed uova;
  • Mettere la carne in padella con il mazzetto aromatico, sfumare con vino bianco e portare avanti la cottura;
  • Preparare la crema pasticcera con 1 tuorlo, 1 uovo intera, farina, scorza limone, zucchero;
  • Scaldare il latte e poi unire il composto per fare la crema;
  • Coprire con pellicola e far raffreddare;
  • Realizzare lo zuccotto con il muffin scomposto ed aiutandosi con una forma arrotondata di una ciotola;
  • Spennellare con la crema pasticcera lo zuccotto ed aggiungere le meringhette sbriciolate sopra;
  • Servire con la salsa di lamponi fatta in padella con un po’ di zucchero ed i lamponi, frullando il tutto alla fine;
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La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!


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