La Prova del Cuoco di lunedì 23 novembre 2015

CHI BATTERÀ GLI CHEF

Marcus Hoelzen è lo chef prescelto de La Prova del Cuoco del 23 novembre 2015 e si sfida con i concorrenti Elena e Tommaso, madre e figlio, dalla provincia di Livorno. I piatti fatti oggi sono malfatti al pesto rosso e strozzapreti con salsa al pecorino e pomodori secchi. Fabio Picchi è il giudice di questa settimana. I concorrenti vincono la prima gara della settimana!

DANIELE PERSEGANI – TORTELLI CON LA ZUCCA

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 300 g di farina
• 3 uova
• 2 cucchiai di olio di semi

Per il ripieno:

• 250 g di zucca cotta al forno
• 150 g di grana
• 1 pezzetto di mostarda di mele
• 10 amaretti secchi
• 60 g di burro
• 1 fetta da 100 g di pancetta arrotolata
• 1 scalogno
• 1 cucchiaino di triplo concentrato di pomodoro
• noce moscata qb
• sale

PREPARAZIONE

• Stendere la pasta fresca sottilmente dopo aver unito farina, uova ed un goccio d’olio;
• Cuocere la zucca nella carta stagnola con la buccia per 40 minuti a 180°C;
• Unire poi a questa, priva della buccia, qualche amaretto sbriciolato a mano, noce moscata, mostarda mantovana e grana;
• Far riposare l’impasto, meglio ancora se lo si fa il giorno prima;
• In una padella, mettere il burro e la pancetta tritata;
• Quando soffriggere aggiungere lo scalogno, pepe, un po’ di acqua di cottura non salata e concentrato di pomodoro;
• Disporre il ripieno sulla pasta un po’ lungo, chiudere eliminando l’aria ed aiutarsi con la rotella;
• Pizzicare gli angoli per fermare il tutto;
• Far cuocere per un po’ il sughetto;
• Cuocere la pasta in acqua bollente e salata e poi condire con il sughetto;

SERGIO BARZETTI – GANASCINI AL MARSALA CON PATATE AL LATTE

INGREDIENTI

• 1 kg di guance di manzo
• 2 bicchierini di marsala secco
• 1 porro
• 4 carote
• 2 coste di sedano
• 2 cucchiai di farina
• 100 g di burro chiarificato
• 100 g di speck
• alloro
• 2 bacche di ginepro

Per il contorno:

• 5 patate medie
• latte,grana
• noce moscata
• sale

PREPARAZIONE

• Sgrassare leggermente il manzo e poi passare nella farina;
• Nella casseruola calda mettere un po’ di burro chiarificato;
• Far rosolare la carne prima dalla parte grassa ed aggiungere un mazzetto di speck, erbe dell’orto e rosmarino legandolo con lo spago;
• Una volta rosolato su tutti i lati la carne, sfumare con il marsala o vino rosso;
• Aggiungere sedano,carota e porro o cipolla;
• Far andare per 2 ore;
• Tagliare le patate lessate e posizionarle in una pirofila imburrata;
• In una ciotola mettere il latte, parmigiano, noce moscata ed un pizzico di sale;
• Aggiungere sopra alle patate dopo 25-30 minuti si forma una bolla bruciacchiata, levarlo e poi aggiungere ancora abbondante parmigiano;

ANNA MORONI – SFOGLIATA DI RADICCHIO, INDIVIA E GORGONZOLA

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 2 cespi di radicchio rosso tardivo
• 3 piccoli cespi di indivia
• 250 g di gorgonzola piccante
• 100 g di noci sgusciate
• olio extravergine di oliva
• sale grosso e pepe

PREPARAZIONE

• Tagliare l’indivia per lungo ed il radicchio;
• Punzecchiare la sfoglia con una forchetta;
• Disporre sulla sfoglia le verdure e condire con sale e pepe;
• Fare una precottura in forno a 200°C per 20 minuti;
• Aggiungere sopra le noci ed il gorgonzola a pezzetti;
• Infornare di nuovo per 10 minuti circa;

CONSIGLI DI EVELINA FLACHI – ALIMENTI PER LA VISTA

Alcuni cibi ci possono aiutare con la vista, soprattutto quando si va avanti con l’età e possono sopraggiungere un aumento di miopia o un indebolimento della vista.  Cinque porzioni di frutta e verdura sono molto importanti!

• Cosa non mangiare: cibi ricchi di grassi saturi, cibi salati, eccesso di zuccheri semplici
• Attenzione a non esagerare con: cioccolato, diete squilibrate ed integratori senza consiglio medico.
• Cosa ci fa bene: agrumi, kiwi, mirtilli, carote, cavoli, spinaci, granoturco, tuorlo d’uovo, pesce, carni magre, cereali integrali e olio

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – TAGLIOLINI CON BROCCOLI E ALICI E CESTINI DI ZUCCHINE AL VAPORE

• Ingredienti: Fettine di lonza, burro salato, zucchine rotonde, broccoli, semi di zucca
• Preparare l’impasto di tagliolini con farina, uova ed un goccio di acqua;
• Ottenere i tagliolini e cuocerli in acqua bollente e salata;
• Svuotare le zucchine tonde e tenere da parte la polpa;
• Mettere le zucche nella vaporiera con un po’ di sale;
• Tagliare la carne a cubetti e metterla nel mixer con del pane ammollata nel latte, erbe aromatiche (rosmarino, salvia e menta) e frullare;
• Fare delle palline e cuocere in padella con un filo di olio;

SQUADRA DEL PEPERONE – PAPPARDELLA AL RAGU’ DI FARAONA E ZUCCOTTO MERINGATO CON MERINGHETTE E LAMPONI

• Ingredienti: lamponi, petto faraona, meringhette, muffin, ricotta infornata
• Preparare l’impasto delle pappardelle con farina ed uova;
• Mettere la carne in padella con il mazzetto aromatico, sfumare con vino bianco e portare avanti la cottura;
• Preparare la crema pasticcera con 1 tuorlo, 1 uovo intera, farina, scorza limone, zucchero;
• Scaldare il latte e poi unire il composto per fare la crema;
• Coprire con pellicola e far raffreddare;
• Realizzare lo zuccotto con il muffin scomposto ed aiutandosi con una forma arrotondata di una ciotola;
• Spennellare con la crema pasticcera lo zuccotto ed aggiungere le meringhette sbriciolate sopra;
• Servire con la salsa di lamponi fatta in padella con un po’ di zucchero ed i lamponi, frullando il tutto alla fine;

La vittoria di oggi va alla squadra del peperone!