In cucina a cucinare con La Prova del Cuoco del 7 maggio 2014
CHI BATTERA’ LO CHEF
Sono ben 4.000 euro i soldi che i concorrenti Monia e Marisa potrebbero conquistare oggi a La Prova del Cuoco del 7 maggio 2014, nello scontro contro Gilberto Rossi. L’ingrediente di eccellenza è l’asparago verde IGP. Le ricette presentate oggi sono: straccetti al sapore di primavera e tre forme di vitello. Andrea Amadei consegna la vittoria allo chef!
LUISANNA MESSERI – CARBONARE DI ASPARAGI
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 400 g di vermicelli grossi
- 4 tuorli d’uovo
- 250 g di guanciale
- 250 g di asparagi selvatici
- 100 g di pecorino romano grattugiato
- 150 g di pecorino romano in un pezzo
- pepe nero q.b.
- olio evo
- sale grosso
PREPARAZIONE
- Cuocere gli asparagi nell’acqua salata;
- Dividere il bianco dal rosso e montare i tuorli con il pecorino;
- Sbollentare in acqua bollente e salata (la stessa degli asparagi) i vermicelli;
- In una padella, mettere in padella un po’ d’olio e guanciale;
- Frullare i gambi degli asparagi con un po’ di acqua di cottura della pasta e un pochino d’olio;
- Scolare la pasta e condire direttamente nel tegame con l’uovo e pecorino;
- Condire con l’aggiunta della salsa di asparagi, gli asparagi e pepe;
ANNA MORONI – FRITTATA CON FRIGITELLI E POMODORI SOTT’OLIO
INGREDIENTI
- 6 uova
- 200 g di peperoncini frigitelli
- 80 g di provolone dolce
- 1 spicchio d’aglio
- 12 pomodori sott’olio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Saltare velocemente i frigitelli pulite bene e privati dai semini e tagliarli;
- Sbattere e uova e unire il provolone e pepe;
- Tagliare i pomodorini secchi (se sono sotto sale lavarli bene);
- Unire alle uova sbattute i pomodori secchi tagliati ed i frigitelli;
- Cuocere in padella per bene da entrambi i lati;
SERGIO BARZETTI – PASSATA DI POMODORI E PEPERONI SERVITA CON BRUSCHETTA AL BASILICO E MOZZARELLA
INGREDIENTI
Per 6 persone:
- 600 g di pomodori perini maturi
- 1 peperone rosso
- 1 patata
- 6 fette di pane di tipo Altamura
- 200 g di mozzarella di bufala
- 12 foglie di basilico
- 1 foglia di alloro
- olio extravergine di oliva
- 1 pizzico di zucchero
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame un filo d’olio e rosolare le patate tagliate con l’alloro;
- Non appena si fa la crosticina, aggiungere i pomodorini tagliati;
- Tagliare il peperone ed aggiungere in pentola con il basilico;
- In un tegame unire acqua a coprire, un pizzico di sale e zucchero, lasciando andare per 25 minuti;
- Frullare la salsa nella pentola;
- Frullare la mozzarella di bufala con un goccio di questa salsa;
- Abbrustolire un po’ di pane e poi passare un po’ di prezzemolo e la mozzarella frullata;
- Impiattare con la salsa di base e poi aggiungere la bruschetta;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – SPIEDINI YAKITORI CON PEPERONI E TORTINO DI RICOTTA E MELONE
- Ingredienti: sakè, ricotta, pollo, peperone, melone
- Pulire e tagliare il peperone a tocchetti;
- Bagnare lo spiedino nell’acqua e poi sistemare la carne e scottare la carne alternata con i peperoni;
- Unire due cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di fecola di patate, sakè e salsa di soia ed aceto di mele e far rapprendere in un padellino;
- Durante la cottura della carne spennellare con la salsa;
- Preparare un croccante in un pentolino con il caramello;
- Montare la ricotta con la gelatina sciolta con il limone così da addensare il composto;
- Tagliare il melone, realizzando delle piccole palline;
SQUADRA DEL PEPERONE -TAGLIATELLE CON COZZE E CARCIOFI E MILLEFOGLIE DI ORATA CON CARCIOFI
- Ingredienti: cozze, carciofi, pecorino e orata
- Preparare il tortino di orata, patate e carciofi, partendo tutto a crudo, e poi aggiungere un goccio d’olio e cuocere in forno per 10 minuti a 180°C ;
- Preparare la pasta con uova, farina ed un pizzico di sale;
- Far aprire le cozze in una padella con un filo d’olio;
- Pulire il resto dei carciofi e tagliarli sottilmente ed unire alle cozze;
- Cuocere la pasta fresca in acqua bollente e condire con il sugo di cozze e carciofi;
La squadra del peperone vince la gara di oggi.