La Prova del Cuoco del 15 novembre

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La Prova del Cuoco

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo mamma e figlia da Catania che preparano fusilli della nonna con salvia e finocchietto, mentre il cuoco prepara tortino di sarde alla beccafico. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è l’anice stellato. La vittoria viene data al cuoco!

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RICETTA DEI CORNETTI ALLO YOGURT

SERGIO BARZETTI – COTOLETTE DI MAIALE AL TARALLO

INGREDIENTI

  • 600 g di fettine di lonza di maiale
  • 2 ceppi di scarola
  • 2 uova
  • 200 g di taralli all’olio
  • farina q.b.
  • 50 g di olive tagiashe denocciolate
  • 20 g di pinoli
  • 2 foglie d’alloro
  • sale q.b.
  • olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

  • Battere bene la carne con delicatezza;
  • Schiacciare i taralli all’interno di una busta;
  • Utilizzare i taralli come impanatura;
  • Sbattere l’uovo con un pò d’acqua;
  • Impanare la carne nella farina, poi nell’uovo e poi nella panatura di taralli;
  • In una padella, mettere l’olio caldo pinoli ed olive tagiasche;
  • Tagliare la scarola finemente, lavata in precedenza;
  • Metterla in una ciotola la scarola e versarre sopra le olive tagiasche ed i pinoli
  • Mettere la pellicola sopra e lasciar riposare;
  • Cuocere in olio caldo la carne;
  • Servire la cotoletta con le verdure al fianco e salare all’ultimo, aggiungendo anche la salvia;
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 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  CHICCHE DI PATATE CON RAGÙ DI PIOVRA DI E MERLUZZO IN CROSTA

  • Ingredienti: merluzzo, patate, carpaccio di ragù, peperoncini, zucchine con fiori e pecorino romano
  • Lessare le patate in acqua calda, tagliandole in quadratini senza buccia;
  • Fare il ragù di piovra con il peperoncino e pomodoro;
  • Aggiungere una grattata di pomodorino;
  • Scottare dalla parte della pelle il merluzzo;
  • Fare le verdure a bastoncini e sfumare con aceto di mele e zucchero di canna;
  • Usre il verde della zucchina tagliata a julienne ed aggiungerlo sopra al pesce in cottura;
  • Usare farina, uova e patate tirare la sfoglia e fare gli gnocchi da cuocere in acqua salata;
  • In forno per 10-12 minuti, terminare la cottura del merluzzo ed aggiungere la cipolla al forno;
  • Cuocere in patate le patate con origano;

SQUADRA DEL PEPERONE – COSCIOTTO CON GUANCIALE E BABA’ CON CREMA DI LIMONCELLO E BUCCIA DI ARANCIA CANDITA

  • Ingredienti: limoncello, coscia di coniglio, babà, guanciale affumicato, finocchio, arance
  • Salare la coscia di pollo senza osso, chiuderlo con il guanciale fissando con lo spago e poi cuocere in padella molto calda per 4-5 minuti;
  • Poi finire cottura in forno ventilato a 220°C;
  • Montare 2 albumi con zucchero;
  • Montare la panna;
  • Assemblare la panna con la crema pian piano;
  • Passare 1 babà nel limoncello;
  • Tagliare a pezzi piccoli il babà ed unirlo alla crema;
  • Condire con la panna e crema il babà;
  • Gli altri babà passarli nello zucchero in padella in modo che si caramellano; 
  • Fare l’arancio a vivo ed usare la buccia con il finocchio tagliato ed usarla caramellata con i babà;
  • In una ciotola, mettere la senape, sale, olio evo e fare la citronette dove macerare per4-5 minuti il finocchio a crudo;
  • Tagliare a julienne la buccia dell’arancia eliminando la parte bianca;
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La vittoria va alla squadra del pomodoro!


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5 commenti su “La Prova del Cuoco del 15 novembre

  1. la clerici è una donna meravigliosa, mandate via la moroniiiii, non se ne puo piuuu!!!!

  2. bellissima la trasmissione, la clerici mi piace moltissimo, genuina alla mano carinissima, mandate via la moroni che non se ne puo piu!!!!!!!

  3. Pingback: I dolci di Anna Moroni, ricetta dei cornetti allo yogurt | RicettePerCucinare.com Blog

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