La Prova del Cuoco del 15 novembre

Le ricette di Chi batterà lo chef

Oggi la puntata de La Prova del Cuoco si apre con “Chi batterà lo chef”. A sfidare lo chef  Marco Parizzi vediamo mamma e figlia da Catania che preparano fusilli della nonna con salvia e finocchietto, mentre il cuoco prepara tortino di sarde alla beccafico. L’ingrediente segreto scelto da Heinz Beck è l’anice stellato. La vittoria viene data al cuoco!

I DOLCI DI ANNA MORONI
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RICETTA DEI CORNETTI ALLO YOGURT

SERGIO BARZETTI – COTOLETTE DI MAIALE AL TARALLO

INGREDIENTI

• 600 g di fettine di lonza di maiale
• 2 ceppi di scarola
• 2 uova
• 200 g di taralli all’olio
• farina q.b.
• 50 g di olive tagiashe denocciolate
• 20 g di pinoli
• 2 foglie d’alloro
• sale q.b.
• olio extravergine d’oliva

PREPARAZIONE

• Battere bene la carne con delicatezza;
• Schiacciare i taralli all’interno di una busta;
• Utilizzare i taralli come impanatura;
• Sbattere l’uovo con un pò d’acqua;
• Impanare la carne nella farina, poi nell’uovo e poi nella panatura di taralli;
• In una padella, mettere l’olio caldo pinoli ed olive tagiasche;
• Tagliare la scarola finemente, lavata in precedenza;
• Metterla in una ciotola la scarola e versarre sopra le olive tagiasche ed i pinoli
• Mettere la pellicola sopra e lasciar riposare;
• Cuocere in olio caldo la carne;
• Servire la cotoletta con le verdure al fianco e salare all’ultimo, aggiungendo anche la salvia;

Il vino da accompagnare è un rosso piemontese: un dolcetto di Alba.

 LA GARA DEI CUOCHI DEL LA PROVA DEL CUOCO

SQUADRA DEL POMODORO –  CHICCHE DI PATATE CON RAGÙ DI PIOVRA DI E MERLUZZO IN CROSTA

• Ingredienti: merluzzo, patate, carpaccio di ragù, peperoncini, zucchine con fiori e pecorino romano
• Lessare le patate in acqua calda, tagliandole in quadratini senza buccia;
• Fare il ragù di piovra con il peperoncino e pomodoro;
• Aggiungere una grattata di pomodorino;
• Scottare dalla parte della pelle il merluzzo;
• Fare le verdure a bastoncini e sfumare con aceto di mele e zucchero di canna;
• Usre il verde della zucchina tagliata a julienne ed aggiungerlo sopra al pesce in cottura;
• Usare farina, uova e patate tirare la sfoglia e fare gli gnocchi da cuocere in acqua salata;
• In forno per 10-12 minuti, terminare la cottura del merluzzo ed aggiungere la cipolla al forno;
• Cuocere in patate le patate con origano;

SQUADRA DEL PEPERONE – COSCIOTTO CON GUANCIALE E BABA’ CON CREMA DI LIMONCELLO E BUCCIA DI ARANCIA CANDITA

• Ingredienti: limoncello, coscia di coniglio, babà, guanciale affumicato, finocchio, arance
• Salare la coscia di pollo senza osso, chiuderlo con il guanciale fissando con lo spago e poi cuocere in padella molto calda per 4-5 minuti;
• Poi finire cottura in forno ventilato a 220°C;
• Montare 2 albumi con zucchero;
• Montare la panna;
• Assemblare la panna con la crema pian piano;
• Passare 1 babà nel limoncello;
• Tagliare a pezzi piccoli il babà ed unirlo alla crema;
• Condire con la panna e crema il babà;
• Gli altri babà passarli nello zucchero in padella in modo che si caramellano; 
• Fare l’arancio a vivo ed usare la buccia con il finocchio tagliato ed usarla caramellata con i babà;
• In una ciotola, mettere la senape, sale, olio evo e fare la citronette dove macerare per4-5 minuti il finocchio a crudo;
• Tagliare a julienne la buccia dell’arancia eliminando la parte bianca;

La vittoria va alla squadra del pomodoro!