Cotto e Mangiato 12 aprile
Vediamo cosa ci ha insegnato di bello oggi 12 aprile Benedetta Parodi nel corso della sua puntata di Cotto e Mangiato.
Insalata di radicchio
Ingredienti
- 4 cespi di radicchio di Treviso
- 1 melograna
- una bella burrata o una mozzarella di bufala
- sale
- olio evo
- glassa di aceto balsamico
Preparazione
- laviamo e mondiamo il radicchio
- sgraniamo la melograna in una boule
- tagliamo la burrata o mozzarella a dadini
- prendiamo un bel piatto di portata e mettiamoci sopra il radicchio a striscioline con i grani della melagrana
- condiamo con sale, olio e aceto balsamico
- aggiungiamo anche la mozzarella a dadini
- completiamo con altri grani di melagrana e completiamo il condimento
Risotto asparagi e burrata
Ingredienti
- 400 gr di asparagi freschi
- 2 scalogni
- 400 gr di riso per risotti
- una burrata fresca
- brodo granulare
- parmigiano o grana
- olio evo
- pepe qb
Preparazione
- cominciamo mettendo a lessare gli asparagi
- tritiamo gli scalogni fini fini e mettiamoli a soffriggere in olio
- tostiamo il riso
- scoliamo gli asparagi, una volta cotti, tenendo l’acqua nella quale li abbiamo lessati
- in quest’acqua mettiamo un misurino di brodo
- quando il riso è tostato, sfumiamo con un pò di brodo
- affettiamo gli asparagi tenendo da parte le punte
- aggiungiamo i gambi alla padella con il riso
- portiamo a cottura il risotto mescolando sempre e aggiungendo poco per volta il brodo
- regoliamo di sale
- quando il riso è cotto aggiungiamo le punte degli asparagi e mantechiamo con il cuore della burrata
- terminiamo con pepe e grana o parmigiano
Cappone ripieno
Ingredienti
- un bel cappone eviscerato
- 100 gr di pane (anche quello di ieri!)
- latte intero qb
- 100 gr di salsiccia
- mezza cipolla
- una noce di birro
- 50 gr. di parmigiano o grana
- 2 tuorli d’uovo fresco
- 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati non salati
- sale qb
- 100 gr di prosciutto crudo
- il fegatino del cappone
- 1 cipolla
- 3 chiodi di garofano
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- sale grosso
Preparazione
- tagliamo la cipolla a dadini e rosoliamola in padella con il burro
- prendiamo una boule e ammolliamovi dentro il pane con del latte
- aggiungiamo anche la salsiccia ben sgranata e poi il prosciutto tritato
- aggiungiamo poi il pane ben strizzato, il grana o parmigiano, i pistacchi, il fegatino tritato e il soffritto di cipolla
- amalgamiamo bene tutto e farciamo il cappone
- muniamoci di ago e filo e cuciamo la pelle del cappone così da non far fuoriuscire il ripieno
- leghiamo le gambe del cappone con lo spago
- riempiamo una pentola d’acqua e mettiamoci sedano, cipolla e chiodi di garofano
- quando bolle mettiamo sale e cappone
- abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 2 ore
- quando è cotto serviamo tutto tagliato a pezzetti coperto con il suo ripieno a pezzetti e condito con due mestoli di brodo, rosmarino e mostarda.
Cialde al cioccolato
Ingredienti
- 100 gr burro
- 100 gr nocciole
- 100 gr farina
- 100 gr zucchero
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- una presa di sale
Preparazione
- tritiamo le nocciole
- sciogliamo il burro in un pentolino
- incorporiamo le nocciole al burro
- aggiungiamo anche zucchero, cacao, farina e una presa di sale
- lavoriamo bene il tutto e con le mani facciamo delle cialde che poseremo su un foglio di carta da forno
- inforniamo a 180 gradi per circa 10 minuti
