Cotto e Mangiato 12 aprile

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cotto e mangiato

Vediamo cosa ci ha insegnato di bello oggi 12 aprile Benedetta Parodi nel corso della sua puntata di Cotto e Mangiato.

Insalata di radicchio

Ingredienti

  • 4 cespi di radicchio di Treviso
  • 1 melograna
  • una bella burrata o una mozzarella di bufala
  • sale
  • olio evo
  • glassa di aceto balsamico

Preparazione

  • laviamo e mondiamo il radicchio
  • sgraniamo la melograna in una boule
  • tagliamo la burrata o mozzarella a dadini
  • prendiamo un bel piatto di portata e mettiamoci sopra il radicchio a striscioline con i grani della melagrana
  • condiamo con sale, olio e aceto balsamico
  • aggiungiamo anche la mozzarella a dadini
  • completiamo con altri grani di melagrana e completiamo il condimento

Risotto asparagi e burrata

Ingredienti

  • 400 gr di asparagi freschi
  • 2 scalogni
  • 400 gr di riso per risotti
  • una burrata fresca
  • brodo granulare
  • parmigiano o grana
  • olio evo
  • pepe qb

Preparazione

  • cominciamo mettendo a lessare gli asparagi
  • tritiamo gli scalogni fini fini e mettiamoli a soffriggere in olio
  • tostiamo il riso
  • scoliamo gli asparagi, una volta cotti, tenendo l’acqua nella quale li abbiamo lessati
  • in quest’acqua mettiamo un misurino di brodo
  • quando il riso è tostato, sfumiamo con un pò di brodo
  • affettiamo gli asparagi tenendo da parte le punte
  • aggiungiamo i gambi alla padella con il riso
  • portiamo a cottura il risotto mescolando sempre e aggiungendo poco per volta il brodo
  • regoliamo di sale
  • quando il riso è cotto aggiungiamo le punte degli asparagi e mantechiamo con il cuore della burrata
  • terminiamo con pepe e grana o parmigiano
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Cappone ripieno

Ingredienti

  • un bel cappone eviscerato
  • 100 gr di pane (anche quello di ieri!)
  • latte intero qb
  • 100 gr di salsiccia
  • mezza cipolla
  • una noce di birro
  • 50 gr. di parmigiano o grana
  • 2 tuorli d’uovo fresco
  • 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati non salati
  • sale qb
  • 100 gr di prosciutto crudo
  • il fegatino del cappone
  • 1 cipolla
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • sale grosso

Preparazione

  • tagliamo la cipolla a dadini e rosoliamola in padella con il burro
  • prendiamo una boule e ammolliamovi dentro il pane con del latte
  • aggiungiamo anche la salsiccia ben sgranata e poi il prosciutto tritato
  • aggiungiamo poi il pane ben strizzato, il grana o parmigiano, i pistacchi, il fegatino tritato e il soffritto di cipolla
  • amalgamiamo bene tutto e farciamo il cappone
  • muniamoci di ago e filo e cuciamo la pelle del cappone così da non far fuoriuscire il ripieno
  • leghiamo le gambe del cappone con lo spago
  • riempiamo una pentola d’acqua e mettiamoci sedano, cipolla e chiodi di garofano
  • quando bolle mettiamo sale e cappone
  • abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per 2 ore
  • quando è cotto serviamo tutto tagliato a pezzetti coperto con il suo ripieno a pezzetti e condito con due mestoli di brodo, rosmarino e mostarda.

Cialde al cioccolato

Ingredienti

  • 100 gr burro
  • 100 gr nocciole
  • 100 gr farina
  • 100 gr zucchero
  • 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
  • una presa di sale
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Preparazione

  • tritiamo le nocciole
  • sciogliamo il burro in un pentolino
  • incorporiamo le nocciole al burro
  • aggiungiamo anche zucchero, cacao, farina e una presa di sale
  • lavoriamo bene il tutto e con le mani facciamo delle cialde che poseremo su un foglio di carta da forno
  • inforniamo a 180 gradi per circa 10 minuti

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