Aceto balsamico
Aceto balsamico e le sue caratteristiche
L’aceto balsamico è un tipo di aceto molto particolare la cui produzione si effettua solamente nell’area del modenese. Esso si ottiene mettendo a restringere a fuoco basso il mosto del Trebbiano, che viene poi messo a riposare in un barile di rovere, laddove esso subisce appunto la trasformazione in aceto.
La botte e l’aceto balsamico
La permanenza in botte è solitamente di 12 mesi (anche se dipende dalle varianti): al termine di questo tempo, l’aceto balsamico viene trasferito in una botte più piccola, e poi via via, anno dopo anno, in una botte sempre più piccola, proprio perchè l’aceto, con il passare del tempo, si restringe. Più passaggi si fanno, più ovviamente la qualità dell’aceto balsamico sarà elevata. Da non perdere, se vi trovate nel modenese il 22 giugno, la festa di San Giovanni a Spilamberto, in occasione della quale si effettuano degustazioni di aceto balsamico.
