Martedì a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2019
Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco del 12 febbraio 2019 si parte con un classico della pasticceria ovvero l a pasta frolla. Luisanna Messeri dalla Toscana e Natalia Cattelani da Sassuolo sono le due donne che si scontrano nella giornata di oggi.
Torta con i bischeri di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
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Per 4 persone:
- 500 g di farina 0
- 230 g di zucchero
- 270 g di burro
- 2 uova
Per il ripieno:
- 500 ml di latte
- 150 g di riso Originario
- 80 g di zucchero semolato
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 100 g di cioccolato fondente
- 3 uova
- 100 ml di Vinsanto
- 60 g di zucchero a velo
- sale, vaniglia, canditi misti, uvetta, pinoli, scorze di limone e arancia non trattate qb
PREPARAZIONE
- Unire la farina, zucchero, burro ammorbidito e poi lavorare con le mani;
- Unire anche il burro e poi fare il panetto da far riposare in frigo;
- Cuocere il riso con il latte insieme alle bucce di arancia, semi di vaniglia e poi lasciare freddare;
- Unire poi il cacao setacciato e cioccolato sciolto;
- Unire le tre uova intere e mescolare con i pinoli;
- Aggiungere i canditi, uvetta e vinsanto;
- Mettere la sfoglia nella tortiera con l’interno di riso e decorare;
- Cuocere a 170°C per mezz’ora;
- Spolverare con lo zucchero a volo;
Torta di tagliatelle di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
per 4 persone:
- 50 g di farina 0
- 1 uovo
- 50 g di burro
- 30 g di latte
- 100 g di zucchero
- 1 cc di lievito per dolci
- 250 g di capelli d’angelo all’uovo secchi
- 200g di mandole già tostate
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro
- 100 g di cioccolato fondente
- 1000 ml di bagna per dolci all’anice
PREPARAZIONE
- Mettere in un robot di cucina la farina con lo zucchero e lavorare con le uova;
- Unire anche il burro e poi fare il panetto da far riposare in frigo;
- Compattare il tutto e far riposare in frigo;
- Stendere la sfoglia e metterla nella teglia;
- Aggiungere il cioccolato tagliuzzato;
- Idratare leggermente la pasta cruda e poi adagiare sul cioccolato;
- Unire zucchero e mandorle e mettere sopra con fiocchi di burro;
- Cuocere a 180°C per 45 minuti;
- Spennellare con una bagna all’anice quando ancora è calda;
Vince Luisanna!
Scodella di pane con salsiccia e cavolo di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
per 4 persone:
- salsiccia di maiale
- verza
- pane
- cheddar
PREPARAZIONE
- Bucare il panino e creare una sorta di contenitore;
- Aggiungere il cheddar nel panino;
- Grattugiarne anche un po’ in superficie;
- Ripassare a 220°C per 2 minuti;
- Tagliare il cavololo molto sottile;
- Tagliare anche la salsiccia, dopo averla tagliata a metà;
- Tagliare anche mezza cipolla e cuocere il tutto nella padella con un goccio di olio evo;
- Aggiungere l’aceto in padella e mescolare;
- Mettere questo composto nel panino;
Lo scontro delle cucine
Natale Giunta e Marco Bottega si scontrano per aggiudicarsi i panieri nelle gara finale. Oggi si prepara un primo piatto a base di pesce in 10 minuti
Pappardelle con ragù di scorfano e frutti di mare di Marco Bottega
INGREDIENTI
per 1 persona:
- 100 g di papardelle fresche
- 1 filetto di scorfano
- 100 g di pomodori pelati
- 100 g di cozze
- 80 g di vongole
- 1 peperoncino
- 1 spicchio d’aglio
- sedano, carote, cipolla, basilico, prezzemolo ed olio evo
PREPARAZIONE
- Tagliare sedano, carota e cipolla e metterli in padella;
- Eliminare le spine dallo scorfano;
- Mettere un po’ di olio, sedano, carote e cipolla con il sugo e lo scorfano tagliato a pezzi;
- Far aprire i frutti di mare con i gambi di prezzemolo e non appena aperti spegnere;
- Cuocere in acqua bollente e salata le pappardelle;
- Impiattare le pappardelle aggiungendo pure i frutti di mare;
Calamarata con gamberi, arancia e ricotta di Natale Giunta
INGREDIENTI
per 1 persona:
- 80 g di calamaro
- 80 g di gamberi rossi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 arancia
- 60 g di ricotta
- 80 g di panna fresca
- sedano, carota, cipolla, basilico, olio evo, sale, pepe, pistilli di zafferano qb
PREPARAZIONE
- Preparare con le teste di gambero il brodo con sedano, carota e cipolla;
- Mettere glucosio, zucchero ed acqua e preparare uno sciroppo;
- Preparare le zerste dell’arancia e sbianchire nella stessa acqua della pasta;
- Metterle poi nello sciroppo per fare le zerste candite;
- Unire ghiaccio, basilico ed olio evo per ottenere un pesto di basilico e condire con un po’ di sale;
- Mettere in un bicchiere la ricotta e frullarla con la panna;
- Impiattare sotto questa crema con sopra la calamarata e gamberi;
- Aggiungere pure le zerste;
Vince Natale Giunta!
Bottoni di patate multicolori di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
Per 4 persone:
- 60 g di patate lesse
- 200 g di farina bianca
- 200 g di barbabietola
- 20 g di curcuma
- 100 g di broccoli bolliti
- 50 g di concentrato di pomodoro
- 100 g di burro
- sale e salvia qb
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto degli gnocchi con patate cotte schicciate ed farina ed utilizzare i “coloranti” fatti con le verdure frullate oppure il concentrato di pomodoro o curcuma;
- Mettere il composto sul tagliare e preparare l’impasto degli gnocchi, impastandolo velocemente ed energicamente;
- Stendere l’impasto e poi con un coppapasta ottenere dei cerchietti;
- Con un coppapasta più piccolo dargli sopra un disegno e poi con una bocca di pasticceria fare i quattro buchetti;
- Cuocere in una pentola larga e bassa con acqua bollente e salata per cuocere la pasta;
- In una padella, mettere il burro a sciogliere e salvia;
- Inserire in padella i bottoni colorati;