La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2019

La Prova del Cuoco

Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2019 parliamo della salvia!

Duello delle città

Le polpette è un piatto tipico dal nord al sud. Da Napoli Pasquale Rinaldo ci propone le polpette con il basilico., mentre da Bergamo Marco Rossi ci propone i mondeghini. I cuochi preparano i loro piatti in 12 minuti!

Tortellini di Alessandra Spisni e Elisa

INGREDIENTI

  • 2 uova
  • 200 g di farina

PREPARAZIONE

  • Stendere la sfoglia preparata in precedenza con l’aiuto della farina;
  • Tagliare la pasta per preparare i tortellini;
  • Aggiungere il composto dei tortelli nel centro e poi chiuderli;

Lo scontro delle cucine

In 10 minuti devono preparare un antipasto e servirà per assegnare il set degli ingredienti per la Gara finale. A giudicare i piatti è un giudice stellato, che sarà qui tutta a settimana, Andrea Ribaldone. Diego uovo soffiato su cream di polenta e Fabrizio burger di rapa con maionese alla mente e carciofi.

Uovo soffiato con crema di polenta ed olio aromatizzato

per 4 persone:

  • 4 uova
  • 8 fette di speck sottili
  • 150 g di formaggio grattugiato

Per la crema di polenta

  • 200 g di polenta integrale precotta
  • 400 ml di acqua
  • 400 ml di latte
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 30 g di burro
  • olio evo, zenzero e cardamomo qb

 

  • Cuocere con la polenta con acqua e  latte;
  • Unire in padella olio evo, cardamomo e zenzero;
  • Suddividere l’uovo e montare il bianco a parte;
  • Cuocere in 2 modi: mettere una fetta di bacon intorno al ring, il bianco d’uovo montato, un tuorlo dell’uovo aperto prima;
  • Ricoprire con altro bianco d’uovo;
  • Mantecare la crema di polenta con formaggio e burro;

Burger di rapa rosa con maionese alla menta e carciofi fritti

per 4 persone

  • 400 g di rape rosse precotte
  • 1 albume
  • 30 g di farina 00
  • 2 carciofi
  • 100 g di farina di riso
  • 80 g di pecorino fresco della Sabina

Per la maionese

  • 50 ml di latte di soia
  • 70 g di olio di semi di girasole
  • 10 g di limone
  • olio evo, sale, pepe, acqua frizzante ed olio di girasole qb

 

  • Tagliuzzare la rapa e preparare il burger unendo il resto degli altri ingredienti;
  • Cuocere i burger in padella;
  • Preparare una pastella con la farina di riso e friggere in olio evo;
  • Preparare la maionese con il latte di soia, succo limone, sale e frullare ad immersione;
  • Servire con i burger il pecorino tagliato;

Vince Diego!

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