La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2019
Oggi a La Prova del Cuoco dell’11 febbraio 2019 parliamo della salvia!
Duello delle città
Le polpette è un piatto tipico dal nord al sud. Da Napoli Pasquale Rinaldo ci propone le polpette con il basilico., mentre da Bergamo Marco Rossi ci propone i mondeghini. I cuochi preparano i loro piatti in 12 minuti!
Tortellini di Alessandra Spisni e Elisa
INGREDIENTI
- 2 uova
- 200 g di farina
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PREPARAZIONE
- Stendere la sfoglia preparata in precedenza con l’aiuto della farina;
- Tagliare la pasta per preparare i tortellini;
- Aggiungere il composto dei tortelli nel centro e poi chiuderli;
Lo scontro delle cucine
In 10 minuti devono preparare un antipasto e servirà per assegnare il set degli ingredienti per la Gara finale. A giudicare i piatti è un giudice stellato, che sarà qui tutta a settimana, Andrea Ribaldone. Diego uovo soffiato su cream di polenta e Fabrizio burger di rapa con maionese alla mente e carciofi.
Uovo soffiato con crema di polenta ed olio aromatizzato
per 4 persone:
- 4 uova
- 8 fette di speck sottili
- 150 g di formaggio grattugiato
Per la crema di polenta
- 200 g di polenta integrale precotta
- 400 ml di acqua
- 400 ml di latte
- 100 g di formaggio grattugiato
- 30 g di burro
- olio evo, zenzero e cardamomo qb
- Cuocere con la polenta con acqua e latte;
- Unire in padella olio evo, cardamomo e zenzero;
- Suddividere l’uovo e montare il bianco a parte;
- Cuocere in 2 modi: mettere una fetta di bacon intorno al ring, il bianco d’uovo montato, un tuorlo dell’uovo aperto prima;
- Ricoprire con altro bianco d’uovo;
- Mantecare la crema di polenta con formaggio e burro;
Burger di rapa rosa con maionese alla menta e carciofi fritti
per 4 persone
- 400 g di rape rosse precotte
- 1 albume
- 30 g di farina 00
- 2 carciofi
- 100 g di farina di riso
- 80 g di pecorino fresco della Sabina
Per la maionese
- 50 ml di latte di soia
- 70 g di olio di semi di girasole
- 10 g di limone
- olio evo, sale, pepe, acqua frizzante ed olio di girasole qb
- Tagliuzzare la rapa e preparare il burger unendo il resto degli altri ingredienti;
- Cuocere i burger in padella;
- Preparare una pastella con la farina di riso e friggere in olio evo;
- Preparare la maionese con il latte di soia, succo limone, sale e frullare ad immersione;
- Servire con i burger il pecorino tagliato;
Vince Diego!