Mercoledì 23 dicembre 2015 a La Prova del Cuoco
NATALE DI …
Tre ossa con scritto Franca, Geppo e Gina sono gli indizi della giornata dell’albero dell’avvento de La Prova del Cuoco del 23 dicembre 2015.
RICCARDO FACCHINI – TORTELLINI IN BRODO
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 500 g di farina 00
- 5 uova
Per la farcia:
- 250 g di lombo di maiale
- 250 g di prosciutto crudo dolce
- 250 g di mortadella bolognese
- 300 g di Parmigiano stagionato 30 mesi
- 2 uova
- sale, pepe, noce moscata qb
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Per il brodo:
- 1/2 gallina
- 2 carote
- 1 costa di sedano
- 2 cipolla dorata
- 6 grani di pepe
- 2 ossa da brodo di manzo
- sale grosso qb
- olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
- Tagliare la mortadella e lonza e frullate tutto insieme, unendo il parmigiano e le due uova;
- Ottenere la farcia dei tortellini;
- Preparare l’impasto della pasta, farla riposare e poi stenderla sottile;
- Aggiungere la farcia sulla pasta e poi chiudere i tortellini;
- Cuocere i tortellini nel brodo;
- Servirli nella zuppiera;
AMBRA ROMANI – RED VELVET DI NATALE
INGREDIENTI
- 450 g di farina 00
- 200 g di burro morbido
- 280 g di zucchero
- 3 uova grande
- 6 cucchiaini di colorante alimentare rosso in polvere
- 80 g di pure fine di barbabietola precotta
- 125 g di yogurt bianco
- 1 cucchiaino di aceto di mele
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 1/2 bustina di lievito istantaneo
- sale qb
Per la farcitura:
- 250 g di burro morbido
- 4 cucchiai di panna fresca
- 125 g di zucchero a velo
- qualche goccia di succo di limone
- cannella in polvere qb
- 250 g di formaggio spalmabile
Per decorare:
- fragole, ribes e lamponi
PREPARAZIONE
- Preparare la base: montare il burro morbido in planetaria o con le fruste in una ciotola grande e poi unire lo zucchero;
- Aggiungere poi le uova, latticello (panna inacidita con 4-5 gocce di limone e tenuta per 2 ore in frigo) o yogurt con aceto;
- Aggiungere un po’ di farina, abbassando la velocità, una parte di cacao setacciato, lievito, un pizzico di sale, un pizzico di bicarbonato e poi tutto il resto della farina;
- Aggiungere un po’ di colorante in polvere e la barbabietola già cotta e scaldata a bagno maria o microonde e frullate;
- Versare il composto in tre tortiere e cuocere in forno a
- Unire burro e zucchero a velo;
- Unire anche succo di limone e cannella;
- Unire anche la panna fresca e mescolare per bene e quando è morbido aggiungere anche il formaggio morbido;
- Far riposare per mezz’ora in frigo;
- Pareggiare le torte e creare con il resto delle briciole;
- Preparare una bagna di succo di fragole oppure succo d’arancia;
- Preparare gli strati alti e poi decorare con i frutti rossi;
GIANFRANCO PASCUCCI – SPAGHETTI ALLA VONGOLE
INGREDIENTI
- vongole veraci e lupini
- olio extravergine di oliva
- prezzemolo
- peperoncino
- vino bianco secco
- spaghetti
PREPARAZIONE
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente e leggermente salata;
- Pulire le vongole facendole spurgare in acqua salata;
- Metter in un tegame con aglio, olio, prezzemolo, peperoncino ed un filo di vino;
- Farli andare in padella velocemente per farle aprire;
- Scolare la pasta al dente nella padella delle vongole;
- Aggiungere l’olio extravergine di oliva e fare un movimento circolare;
- Aggiungere se necessario un po’ di brodo bianco e poi farle saltare ancora un po’;
- Condire con la rosole anziché il prezzemolo;