La Prova del Cuoco dell’8 marzo 2019
Duello delle città
Oggi a La Prova del Cuoco dell’8 marzo 2019 si parte con lo scontro delle città, dove vediamo scontrarsi Ginevra Antonini e Luisanna Messeri, rispettivamente con i loro piatti, baccalà fritto alla fiorentina e fritto di pesce alla romana. La vittoria è assegna a Luisanna Messeri con il voto da Facebook!
Fritto di pesce alla romana di Ginevra Antonini
INGREDIENTI
- 200 g di moscardini spillo
- 8 alici
- 1 calamaro
- 4 gamberi
Per la tempura di gambero:
- 100 g di farina 00
- 100 g di farina di riso
- 100 g di amido di mais
- 50 g di acqua molto frizzante
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Per le alici:
- 1 uovo
- 100 g di farina 00
- 200 g di Panko
- 1 rametto di mentuccia
- 1 limone
- 1 lime
- 1 arancia
PREPAZIONE
- Scaldare l’olio e pulire le alici;
- Passare la alici pulite nel mix di uovo, farina e mentuccia già uniti insieme con la frusta e non salato;
- Eliminare l’eccesso scrollando il pesce e poi passare nel panko;
- Tenere da parte;
- Preparare la tempura e poi unire le farine e amido con birra e acqua frizzante;
- Far riposare per 30 minuti nel freezer;
- Immergere i gamberi;
- Tamponare il calamaro e i moscardini con un foglio di carta cucina e passare nella semola;
- Friggere prima il gambero, poi moscardini e calamari;
- Scolare e poi condire con buccia di lime e limone;
Baccalà fritto alla fiorentina di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
per 4 persone:
Per il baccalà:
- 500 g di baccalà ammollato
Per le verdure:
- 2 carciofi
- 2 patate
- 1 mazzetto di salvia
Per la pastella:
- 200 g di farina 00
- 2 uova
- 1 cucchiaio di olio evo
Per la salsa:
- 250 g di yogurt greco
- 3 tuorli
- succo di 1/2 limone
- 1 pizzico di zucchero
- 1 pizzico di sale
olio di semi di arachide, farina 00, olio evo, birra ghiacciata, acqua frizzante
PREPAZIONE
- Eliminare le spine e pelle dal baccalà;
- Tagliare i filetti e passare nella farina;
- Friggere in olio evo fino a dorare il tutto;
- Preparare la pastella con tuorli, birra ed acqua fredda;
- Regolare di sale e far riposare, aggiungendo poi i bianchi d’uovo a neve;
- Tagliare i carciofi, patate e mele a spicchi e passare nella pastella;
- Cuocere in olio caldo fino a doratura;
- Immergere le foglie di salvia nella pastella e friggere anche questa;
- Unire lo yogurt, tuorli, zucchero, sale, succo di limone e lavorare con una frusta;
- Mettere in una ciotola a bagnomaria e mescolare con la frusta fino ad ottenere una salsa densa;
- Aggiungere l’erba cipollina tagliata fine;
- Servire il baccalà con la salsa di yogurt;