Mercoledì 23 dicembre 2015 a La Prova del Cuoco

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 ANNA MORONI CON FEDERICO FRANCESCO FERRERO- GELATO CON IL TARTUFO

INGREDIENTI

  • gelato alla crema
  • panna
  • peperoncino
  • tartufo
  • salvia selvatica
  • sale a fiocchi

PREPARAZIONE

  • Preparare una base di doppia panna;
  • Fare una quenelle di gelato alla crema, bagnando con l’acqua i cucchiai;
  • Aggiungere poi del peperoncino e salvia selvatica;
  • Aggiungere dei fiocchi di sale;

LA GARA DEI CUOCHI

SQUADRA DEL POMODORO – LASAGNETTA SCOMPOSTA CON CAPRINO, ANATRA E CIME DI RAPA E FAGUTIELLE E SCAROLA

  • Ingredienti: petto d’anatra affumicato, scarola, pomodori sott’olio, caprino, pane di segale e cime di rapa
  • Preparare l’impasto con farina ed uova per la lasagnetta;
  • Passare nella vaporiera la scarola con le cime della rapa;
  • Tagliare i pomodori secchi al coltello;
  • In una padella, ripassare le foglie della rapa;
  • Unire tutta la frutta secca (mandorle, pinoli, pistacchi) con i pomodori secchi, olive e albicocche secche;
  • Usare questo per farcire la scarola e servire con sopra il caprino ed il pane di segale;
  • Gratinare il tutto in forno;

SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZE MANICHE CON SCAMORZA, PORRI E DATTERI E CONTROFILETTO CON ZENZERO

  • Ingredienti: controfiletto di manzo, broccoli romani, zenzero, porro, treccia affumicata
  • Preparare il cavolo con frutta secca in agrodolce mettendolo in padella con un po’ di sale e zucchero;
  • Cuocere il controfiletto a mo’ di tagliata e condire con olio e lamelle di zenzero;
  • Far soffrigere i porri, aggiungere la panna e poi far sciogliere la scamorza;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le mezze maniche;
  • Servire con il sughetto fatto con porri, scamorza e datteri;
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La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi.


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