Mercoledì 23 dicembre 2015 a La Prova del Cuoco
ANNA MORONI CON FEDERICO FRANCESCO FERRERO- GELATO CON IL TARTUFO
INGREDIENTI
- gelato alla crema
- panna
- peperoncino
- tartufo
- salvia selvatica
- sale a fiocchi
PREPARAZIONE
- Preparare una base di doppia panna;
- Fare una quenelle di gelato alla crema, bagnando con l’acqua i cucchiai;
- Aggiungere poi del peperoncino e salvia selvatica;
- Aggiungere dei fiocchi di sale;
LA GARA DEI CUOCHI
SQUADRA DEL POMODORO – LASAGNETTA SCOMPOSTA CON CAPRINO, ANATRA E CIME DI RAPA E FAGUTIELLE E SCAROLA
- Ingredienti: petto d’anatra affumicato, scarola, pomodori sott’olio, caprino, pane di segale e cime di rapa
- Preparare l’impasto con farina ed uova per la lasagnetta;
- Passare nella vaporiera la scarola con le cime della rapa;
- Tagliare i pomodori secchi al coltello;
- In una padella, ripassare le foglie della rapa;
- Unire tutta la frutta secca (mandorle, pinoli, pistacchi) con i pomodori secchi, olive e albicocche secche;
- Usare questo per farcire la scarola e servire con sopra il caprino ed il pane di segale;
- Gratinare il tutto in forno;
SQUADRA DEL PEPERONE – MEZZE MANICHE CON SCAMORZA, PORRI E DATTERI E CONTROFILETTO CON ZENZERO
- Ingredienti: controfiletto di manzo, broccoli romani, zenzero, porro, treccia affumicata
- Preparare il cavolo con frutta secca in agrodolce mettendolo in padella con un po’ di sale e zucchero;
- Cuocere il controfiletto a mo’ di tagliata e condire con olio e lamelle di zenzero;
- Far soffrigere i porri, aggiungere la panna e poi far sciogliere la scamorza;
- Cuocere in acqua bollente e salata le mezze maniche;
- Servire con il sughetto fatto con porri, scamorza e datteri;
La squadra del pomodoro si aggiudica la vittoria di oggi.