Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 7 febbraio 2023
Inizia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 7 febbraio 2023 e Barbara ci racconta della sua ricetta con una canzone di Sanremo.
“Quando i bambini fanno ooh” Torta lavanda e cioccolato di Barbara De Nigris
INGREDIENTI
- 350 g di frollini
- 160 g di burro fuso
- 40 g di miele millefiori
- 1 l di panna fresca
- 500 g di cioccolato bianco
- 5 foglie di gelatina
- 20 g di fiori di lavanda secchi
- 100 g di confettura di mirtilli
Per decorare:
- 1 vaschetta di mirtilli freschi
- 100 g di confettura di mirtilli
- fiori di lavanda
PREPARAZIONE
- In un mixer frullare i biscotti;
- Sciogliere il burro e poi unire con il miele e biscotti per preparare un cestino ovvero la base;
- In una tortiera mettere il mix per preparare la base;
- Far riposare in frigo;
- Unire panna con i fiori di lavanda in ammollo la sera prima;
- Filtrare il composto e usare 300 ml per scaldare per sciogliere cioccolato bianco e gelatina ammollata in acqua;
- Montare l’altra parte tenuta da parte;
- Spennellare la base della torta con la confettura di mirtilli;
- Lasciare raffreddare il composto con il cioccolato bianco e gelatina e poi unirlo alla panna montata;
- Versare il composto nella base e poi far riposare in frigo per 2 ore;
- Decorare la torta aiutandosi con un foglio di carta da forno e spennellare con la confettura;
“Felicità” Panino al brandacujun di Fulvio Marino
INGREDIENTI
per la biga:
- 250 g di farina
- 125 g di acqua
- 3 g di lievito di birra
Per l’impasto:
- 250 g di farina tipo 2
- 150 g di acqua
- 5 g di malto
- 10 g di sale
- 1 5 g di olio
PREPARAZIONE
- Impastare in una scodella farina e acqua con il lievito;
- Lasciare a fermentare a 180°C per 18 ore;
- Unire la farina, l’acqua tenendone un po’ da parte, il malto e impastare;
- Continuare per 10 minuti e poi unire sale e acqua per finirla;
- Continuare e unire l’olio e farlo lievitare per un’ora e mezza;
- Schiacciare leggermente l’impasto e poi aiutarsi con il mattarello;
- Fare la piegatura a libro a tre;
- Far riposare per 20 minuti coprendo con pellicola;
- Spolverare con un po’ di farina e poi schiacciarlo nel centro con il mattarello;
- Dividere in quattro o cinque pezzi con il tarocco;
- Far lievitare per 40 minuti a faccia in giù;
- Girare il pane e cuocere a 240°C per 15 minuti;
“Un’avventura” Trenette al pesto di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
- 300 g di trenette
- 300 g di fagiolini
- 2 patate
per il pesto
- 2 mazzetti di basilico
- 200 g di formaggio grattugiato
- 50 g di pecorino sardo
- 20 g di pinoli
- 100 g di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- sale grosso
PREPARAZIONE
- In un mortaio pestare i pinoli con aglio e pochi granelli di sale grosso;
- Aggiungere anche le foglie di basilico e proseguire con il pestino;
- Versare un po’ di olio evo e continuare a mescolare;
- Cuocere le trenette con i fagiolini e le patate tagliate a tocchetti;
- Condire la pasta con il pesto;
“Vita spericolata” Gnocchi di ricotta ripieni di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
Per lo stufato:
- 500 g di cappello del prete
- 750 g di ml nero d’avola
- 1 cipolla media
- 2 carote
- 1 costa grande di sedano
- timo, rosmarino fresco e alloro
- cannella in stecche
- pepe in grani
- 400 ml di brodo di carne
- sale e pepe
Per gli gnocchi di ricotta:
- 500 g di ricotta di pecora
- 100 g di fecola di patate
- 100 g di amido di mais
- 2 uova
- 100 g di formaggio grattugiato
- farina di riso per spolvero
Per la crema di zucca:
- 400 g di zucca
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino fresco
- 1 noce di burro
- brodo di zucca
Per completare:
- 100 g di burro
- timo
- 50 g di pinoli tostati
PREPARAZIONE
- Mettere la carne in ammollo la sera prima nel vino con le verdure;
- Mettere le verdure usate per la marinata in un tegame;
- Rosolare la carne insieme e poi aggiungere il vino della marinata;
- Cuocere con il brodo per 3 ore e mezza;
- Separare dal liquido e frullare la carne con le verdure per il ripieno;
- Metterlo in un sac-a-poche;
- Tagliare la zucca a cubetti e condire con il rosmarino, sale e aglio;
- Frullare il tutto e poi cucinare per 10 minuti nel tegame con il burro e brodo fatto proprio con la buccia della zucca;
- Unire in una scodella la ricotta di pecora con la fecola di patate e l’amido di mais;
- Unire anche il formaggio grattugiato e le uova;
- Impastare il tutto e ottenere il panetto per fare gli gnocchi;
- Far riposare l’impasto in frigo per far rassodare;
- Stendere l’impasto e ottenere delle palline da farcire e cuocere in acqua bollente e salata;
- In una padella mettere un po’ di burro con acqua di cottura e farlo sciogliere;
- Scolare gli gnocchi nella padella con il burro, timo e pepe;
- Adagiare sul fondo del piatto la crema di zucca con i pinoli tostati e poi aggiungere gli gnocchi passati in padella;
- Aggiungere un po’ di fondo di cottura;
“Beguine” Caramelle di pollo di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 500 g di petto di pollo
- 1 uovo
- 80 g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaino di curry
- 50 ml di panna
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 100 g di formaggio italico
- 1 albume
- 200 g di patate fritte
- 1 l di olio di semi
PREPARAZIONE
- Tagliare a tocchetti il pollo e frullarli con curry, uovo, panna, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, sale e pepe;
- Mettere in una scodella il composto e mescolarlo;
- Tagliare il formaggio a bastoncini;
- Schiaccia le patatine con le mani;
- Sbattere in una scodella l’albume d’uovo;
- Prendere un po’ di impasto, mettere nel centro il formaggio e poi chiudere la crocchetta;
- Passare in albume e patatine;
- Friggere in olio caldo;