Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 7 febbraio 2023


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Inizia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 7 febbraio 2023 e Barbara ci racconta della sua ricetta con una canzone di Sanremo.

“Quando i bambini fanno ooh” Torta lavanda e cioccolato di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

  • 350 g di frollini
  • 160 g di burro fuso
  • 40 g di miele millefiori
  • 1 l di panna fresca
  • 500 g di cioccolato bianco
  • 5 foglie di gelatina
  • 20 g di fiori di lavanda secchi
  • 100 g di confettura di mirtilli

Per decorare:

  • 1 vaschetta di mirtilli freschi
  • 100 g di confettura di mirtilli
  • fiori di lavanda

PREPARAZIONE

  • In un mixer frullare i biscotti;
  • Sciogliere il burro e poi unire con il miele e biscotti per preparare un cestino ovvero la base;
  • In una tortiera mettere il mix per preparare la base;
  • Far riposare in frigo;
  • Unire panna con i fiori di lavanda in ammollo la sera prima;
  • Filtrare il composto e usare 300 ml per scaldare per sciogliere cioccolato bianco e gelatina ammollata in acqua;
  • Montare l’altra parte tenuta da parte;
  • Spennellare la base della torta con la confettura di mirtilli;
  • Lasciare raffreddare il composto con il cioccolato bianco e gelatina e poi unirlo alla panna montata;
  • Versare il composto nella base e poi far riposare in frigo per 2 ore;
  • Decorare la torta aiutandosi con un foglio di carta da forno e spennellare con la confettura;

“Felicità” Panino al brandacujun di Fulvio Marino

INGREDIENTI

per la biga:

  • 250 g di farina
  • 125 g di acqua
  • 3 g di lievito di birra
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Per l’impasto:

  • 250 g di farina tipo 2
  • 150 g di acqua
  • 5 g di malto
  • 10 g di sale
  • 1 5 g di olio

PREPARAZIONE

  • Impastare in una scodella farina e acqua con il lievito;
  • Lasciare a fermentare a 180°C per 18 ore;
  • Unire la farina, l’acqua tenendone un po’ da parte, il malto e impastare;
  • Continuare per 10 minuti e poi unire sale e acqua per finirla;
  • Continuare e unire l’olio e farlo lievitare per un’ora e mezza;
  • Schiacciare leggermente l’impasto e poi aiutarsi con il mattarello;
  • Fare la piegatura a libro a tre;
  • Far riposare per 20 minuti coprendo con pellicola;
  • Spolverare con un po’ di farina e poi schiacciarlo nel centro con il mattarello;
  • Dividere in quattro o cinque pezzi con il tarocco;
  • Far lievitare per 40 minuti a faccia in giù;
  • Girare il pane e cuocere a 240°C per 15 minuti;

“Un’avventura” Trenette al pesto di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

  • 300 g di trenette
  • 300 g di fagiolini
  • 2 patate

per il pesto

  • 2 mazzetti di basilico
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 50 g di pecorino sardo
  • 20 g di pinoli
  • 100 g di olio evo
  • 1 spicchio d’aglio
  • sale grosso

PREPARAZIONE

  • In un mortaio pestare i pinoli con aglio e pochi granelli di sale grosso;
  • Aggiungere anche le foglie di basilico e proseguire con il pestino;
  • Versare un po’ di olio evo e continuare a mescolare;
  • Cuocere le trenette con i fagiolini e le patate tagliate a tocchetti;
  • Condire la pasta con il pesto;
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“Vita spericolata” Gnocchi di ricotta ripieni di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

Per lo stufato:

  • 500 g di cappello del prete
  • 750 g di ml nero d’avola
  • 1 cipolla media
  • 2 carote
  • 1 costa grande di sedano
  • timo, rosmarino fresco e alloro
  • cannella in stecche
  • pepe in grani
  • 400 ml di brodo di carne
  • sale e pepe

Per gli gnocchi di ricotta:

  • 500 g di ricotta di pecora
  • 100 g di fecola di patate
  • 100 g di amido di mais
  • 2 uova
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • farina di riso per spolvero

Per la crema di zucca:

  • 400 g di zucca
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino fresco
  • 1 noce di burro
  • brodo di zucca

Per completare:

  • 100 g di burro
  • timo
  • 50 g di pinoli tostati

PREPARAZIONE

  • Mettere la carne in ammollo la sera prima nel vino con le verdure;
  • Mettere le verdure usate per la marinata in un tegame;
  • Rosolare la carne insieme e poi aggiungere il vino della marinata;
  • Cuocere con il brodo per 3 ore e mezza;
  • Separare dal liquido e frullare la carne con le verdure per il ripieno;
  • Metterlo in un sac-a-poche;
  • Tagliare la zucca a cubetti e condire con il rosmarino, sale e aglio;
  • Frullare il tutto e poi cucinare per 10 minuti nel tegame con il burro e brodo fatto proprio con la buccia della zucca;
  • Unire in una scodella la ricotta di pecora con la fecola di patate e l’amido di mais;
  • Unire anche il formaggio grattugiato e le uova;
  • Impastare il tutto e ottenere il panetto per fare gli gnocchi;
  • Far riposare l’impasto in frigo per far rassodare;
  • Stendere l’impasto e ottenere delle palline da farcire e cuocere in acqua bollente e salata;
  • In una padella mettere un po’ di burro con acqua di cottura e farlo sciogliere;
  • Scolare gli gnocchi nella padella con il burro, timo e pepe;
  • Adagiare sul fondo del piatto la crema di zucca con i pinoli tostati e poi aggiungere gli gnocchi passati in padella;
  • Aggiungere un po’ di fondo di cottura;
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“Beguine” Caramelle di pollo di Daniele Persegani

INGREDIENTI

  • 500 g di petto di pollo
  • 1 uovo
  • 80 g di formaggio grattugiato
  • 1 cucchiaino di curry
  • 50 ml di panna
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 100 g di formaggio italico
  • 1 albume
  • 200 g di patate fritte
  • 1 l di olio di semi

PREPARAZIONE

  • Tagliare a tocchetti il pollo e frullarli con curry, uovo, panna, prezzemolo tritato, formaggio grattugiato, sale e pepe;
  • Mettere in una scodella il composto e mescolarlo;
  • Tagliare il formaggio a bastoncini;
  • Schiaccia le patatine con le mani;
  • Sbattere in una scodella l’albume d’uovo;
  • Prendere un po’ di impasto, mettere nel centro il formaggio e poi chiudere la crocchetta;
  • Passare in albume e patatine;
  • Friggere in olio caldo;