Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 9 novembre 2022


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Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 9 novembre 2022 Antonella inizia la puntata parlando dei piatti del cuore che ci ricordano qualcosa. Insieme ai cuochi ospiti per questa puntata si potranno scoprire tanti piatti del ricordo, da rifare a casa!

Crostata golosa al cioccolato di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

Per la frolla

  • 300 g farina 0
  • 180 g di burro
  • 120 g di zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • sale

Per il ripieno:

  • 300 g di ricotta di pecora
  • 120 g di zucchero
  • 15 g di cacao amaro
  • 3 uova
  • 250 g di cioccolato
  • 40 g di succo d’arancia
  • scorza d’arancia

Per decorare:

  • 1 arancia
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 8 foglioline di menta
  • 2 cucchiai di latte

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta rolla con farina, lievito, burro e zucchero;
  • Impastare con le pani ottenendo le briciole e poi unire anche l’uovo e il tuorlo con un pizzico di sale;
  • Preparare il panetto e farlo riposare in frigo;
  • Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato;
  • Preparare il ripieno mettendo in una scodella la ricotta di pecora passata al setaccio e poi unire lo zucchero e lavorare insieme;
  • Unire anche la scorza di arancia tagliuzzata e le uova una per volta;
  • Preparare una cremina con succo d’arancia e cacao amaro;
  • Unire anche questo composto e mescolare;
  • Aggiungere anche il cioccolato sciolto e mescolare;
  • Stendere la pasta frolla e poi decorare il bordo mettendo delle palline con gli avanzi;
  • Attaccarle con un po’ di albume o latte per creare il merletto;
  • Versare il ripieno e cuocere in forno a 170°C per 50 minuti;
  • Aggiungere anche degli spicchi di arancia;
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Pane olandese di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 900 g di farina 0
  • 100 g di segale integrale
  • 680 g di acqua
  • 5 g di lievito di birra
  • 22 g di sale
  • 150 g di burro

PREPARAZIONE

  • Unire la farina, segale, lievito di birra sbriciolato e quasi tutta l’acqua;
  • Impastare il composto con il cucchiaio e poi aggiungere il sale e l’ultima parte dell’acqua;
  • Aggiungere anche il burro a fiocchetti facendolo assorbire un po’ per volta;
  • Ottenere il panetto e farlo lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
  • Dare la forma alla pagnotta facendo le pieghe e poi sistemarla su una teglia facendo riposare per 20 minuti a temperatura ambiente;
  • Piegare l’impasto su sé stesso e portare i lembi esterni verso il centro;
  • Una volta formata una pagnotta liscia sistemarla in un cestino da pane infarinato, sistemando le pieghe verso l’alto;
  • Far lievitare per 2 ore al cado e 1 ora in frigo;
  • Scaldare il forno a 250°C con la pentola di ghisa inserita al suo interno;
  • Tirare fuori la pentola bollente e sistemare all’interno la pagnotta lievitata capovolta;
  • Chiudere con il coperchio e cuocere in forno già caldo abbassando a 240°C per 55 minuti;

Ballottine alla spuma di mortadella di Chloe Facchini

INGREDIENTI

  • 1 filetto di maiale
  • 200 g di mortadella
  • 60 g di ricotta
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 500 g di zucca
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • 2 cucchiai di amido di mais
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • In un mixer mettere la mortadella e frullarla;
  • Aggiungere poi la ricotta al suo interno;
  • Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche;
  • Aprire il filetto di maiale a libro per ottenere una bella scaloppa;
  • Battere leggermente la carne e condire con il sale e pepe;
  • Aggiungere l’aglio e la mousse di mortadella;
  • Arrotolare il filetto di carne e sistemarlo sulla carta da forno;
  • Condire con un goccio di olio extravergine di oliva, sale e pepe;
  • Chiudere la carne e levarle con lo spago;
  • Mettere direttamente nella casseruola con un po’ di olio extravergine di oliva;
  • Dopo aver rosolato, sfumare con il vino bianco e aggiungere il rosmarino;
  • Far cuocere per 30 minuti a fiamma bassa;
  • Scaldare una padella con un goccio d’olio, aglio e rosmarino e saltare per 10 minuti la zucca tagliata a tocchetti;
  • Filtrare il fondo di cottura della carne e poi farlo restringere con l’amido di mais sciolto con acqua in un pentolino;
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Risotto al limone rinforzato di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

  • 320 g di riso carnaroli
  • 2 limoni
  • 3 arance
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 200 g di pancetta di manzo a fette
  • 250 g di taleggio
  • 100 g di formaggio grattugiato
  • foglie di alloro
  • rosmarino tritato
  • brodo vegetale
  • sale e pepe
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Mettere la scorza di arancia in acqua a bollore;
  • Spremere le arance e ottenere il succo;
  • Tagliare la pancetta e metterla in una padella a sfrigolare con il rosmarino e un filo di olio extravergine di oliva;
  • Togliere l’acqua dove è andata la buccia d’arancia e mettere il succo d’arancia, vino, un pizzico di sale, zucchero e quando bolle aggiungere anche le scorze;
  • Far andare per 3-4 minuti e poi frullare;
  • In un tegame, mettere a tostare a secco il riso;
  • Dopodiché aggiungere il brodo e far andare per 7-10 minuti;
  • Aggiungere poi all’interno il succo di limone, rosmarino tritato e regolare di sale;
  • Tagliare il taleggio a tocchetti e utilizzarlo per mantecare il risotto fuori dal fuoco;
  • Aggiungere anche il formaggio grattugiato;
  • Decorare il risotto con le fette di cachi disidratati, la salsa ristretta, la pancetta e rosmarino;

Tagliolini alla Nerano di David Fiordigiglio

INGREDIENTI

Per i tagliolini:

  • 500 g di farina
  • 20 ml di acqua frizzante
  • 15 tuorli

Per il condimento:

  • 6 zucchine
  • 1 l di olio
  • basilico
  • 2 spicchi d’aglio
  • 50 ml di oli
  • 50 g di burro
  • 250 g di formaggio grattugiato
  • 250 ml di acqua frizzante
  • pepe
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Per la tartare:

  • 5 scampi
  • 2 g di sale
  • 12 l di olio evo
  • 5 g di chinotto
  • pepe bianco

PREPARAZIONE

  • Tagliare le zucchine a rondelle e farle friggere in olio caldo e profondo;
  • Scolare su carta assorbente le zucchine;
  • All’interno di una wok con un goccio d’olio, i due spicchi d’aglio e le foglie di basilico aggiungere le zucchine già fritte e farle andare con l’acqua frizzante e burro;
  • Cuocere in acqua bollente e salata i tagliolini preparati in precedenza;
  • Scolare la pasta e condirla con il condimento di zucchine;
  • Mantecare con il formaggio grattugiato e basilico fresco tritato;

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