La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2016

I PROVINI IN DIRETTA

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2016 vediamo preparare tantissimi piatti, ma si parte con una nuova rubrica dei provini in diretta. Anthony Genovese è sempre il giudice! Oggi vediamo Paolo Boschi della provincia di Como ed è la prova “cottura al salto”.

Nel sacchetto ci sono degli spinaci da lavare e saltare, scegliendo pure le padelle giuste. Ha 5 minuti di tempo!  Roberto è il secondo chef che deve preparare la salsa olandese e Rita deve preparare anche lei la salsa – che non è venuto – e l’uovo poché.

Roberto passa avanti, mentre che Rita non passa!

Marcus Hoelzer – Schulutzkrapfen con caprino e rape

INGREDIENTI

Per l’impasto:

• 30 g di farina di canapa
• 230 g di farina di grano tenero
• 2 uova

Per il ripieno:

• 150 g di caprino fresco
• 100 g di ricotta
• noce moscata qb
• sale e pepe

Per le rape:

• 1 rapa rossa, 1 rapa bianca
• olio evo, sale qb
• aceto balsamico qb

Inoltre:

• 40 g di burro
• erba cipollina qb

PREPARAZIONE

• Unire la farina di grano tenero, farina di canapa e le uova;
• Mescolare, ottenere il panetto e far riposare;
• Tirare la pasta con la macchina;
• Unire in una ciotola caprino, ricotta, un pizzico di noce moscata, sale e pepe;
• Mettere questo composto in un sac-a-poche e disporre sulla pasta fresca delle gocce di ripieno;
• Farcire ed ottenere delle mezzelune;
• Cuocere in acqua bollente e salata;
• In una padella, mettere il burro a sciogliere e poi tritare l’erba cipollina;
• Pulire e grattugiare le rape e poi condirli con aceto balsamico, sale ed olio;
• Impiattare con le rape e i schlutzrapfen;
• Aggiungere sopra un po’ di burro;

DANIELE PERSEGANI – PASTA RUSTIDA (PASTA EMILIANA DEL PRIMO GIORNO DI QUARESIMA)

INGREDIENTI

• 200 g di farina
• 2 uova
• 1 cucchiaio di olio di semi
• 400 g di borlotti lessati
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
• 1 cipolla binaca
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• 1 noce di burro
• olio evo
• 2 dl di brodo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di rosmarino
• 100 g di grana grattugiato
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
• Sciogliere in una padella il burro e poi aggiungere l’olio extravergine di oliva;
• Aggiungere sedano, carota e cipolla tritata;
• Aggiungere il rosmarino ed i borlotti (eliminare la prima acqua e poi cambiare pentola);
• Sfumare con il vino bianco;
• Aggiungere anche il concentrato di pomodoro e mescolare per bene;
• Continuare la cottura con del brodo vegetale e far andare per un’oretta e mezza;
• Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
• Condire le tagliatelle con il grattugiato e mantecare per bene;