La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2016

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I PROVINI IN DIRETTA

Oggi a La Prova del Cuoco del 10 febbraio 2016 vediamo preparare tantissimi piatti, ma si parte con una nuova rubrica dei provini in diretta. Anthony Genovese è sempre il giudice! Oggi vediamo Paolo Boschi della provincia di Como ed è la prova “cottura al salto”.

Nel sacchetto ci sono degli spinaci da lavare e saltare, scegliendo pure le padelle giuste. Ha 5 minuti di tempo!  Roberto è il secondo chef che deve preparare la salsa olandese e Rita deve preparare anche lei la salsa – che non è venuto – e l’uovo poché.

Roberto passa avanti, mentre che Rita non passa!

Marcus Hoelzer – Schulutzkrapfen con caprino e rape

INGREDIENTI

Per l’impasto:

  • 30 g di farina di canapa
  • 230 g di farina di grano tenero
  • 2 uova

Per il ripieno:

  • 150 g di caprino fresco
  • 100 g di ricotta
  • noce moscata qb
  • sale e pepe

Per le rape:

  • 1 rapa rossa, 1 rapa bianca
  • olio evo, sale qb
  • aceto balsamico qb
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Inoltre:

  • 40 g di burro
  • erba cipollina qb

PREPARAZIONE

  • Unire la farina di grano tenero, farina di canapa e le uova;
  • Mescolare, ottenere il panetto e far riposare;
  • Tirare la pasta con la macchina;
  • Unire in una ciotola caprino, ricotta, un pizzico di noce moscata, sale e pepe;
  • Mettere questo composto in un sac-a-poche e disporre sulla pasta fresca delle gocce di ripieno;
  • Farcire ed ottenere delle mezzelune;
  • Cuocere in acqua bollente e salata;
  • In una padella, mettere il burro a sciogliere e poi tritare l’erba cipollina;
  • Pulire e grattugiare le rape e poi condirli con aceto balsamico, sale ed olio;
  • Impiattare con le rape e i schlutzrapfen;
  • Aggiungere sopra un po’ di burro;

DANIELE PERSEGANI – PASTA RUSTIDA (PASTA EMILIANA DEL PRIMO GIORNO DI QUARESIMA)

INGREDIENTI

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 1 cucchiaio di olio di semi
  • 400 g di borlotti lessati
  • 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro
  • 1 cipolla binaca
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 noce di burro
  • olio evo
  • 2 dl di brodo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 100 g di grana grattugiato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con farina ed uova;
  • Sciogliere in una padella il burro e poi aggiungere l’olio extravergine di oliva;
  • Aggiungere sedano, carota e cipolla tritata;
  • Aggiungere il rosmarino ed i borlotti (eliminare la prima acqua e poi cambiare pentola);
  • Sfumare con il vino bianco;
  • Aggiungere anche il concentrato di pomodoro e mescolare per bene;
  • Continuare la cottura con del brodo vegetale e far andare per un’oretta e mezza;
  • Tagliare le tagliatelle e cuocere in acqua bollente e salata;
  • Condire le tagliatelle con il grattugiato e mantecare per bene;
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