Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2022

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Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2022 iniziamo la puntata con tante ricette gustose: iniziamo con Barbara De Nigris che ci delizia con un antipasto della sua zona.

Antipasto tirolese di Barbara De Nigris

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per i tortei di patate:

  • 700 g di patate
  • 120 g di farina 00
  • 70 ml di birra chiara
  • olio per friggere
  • sale

Per l’insalata di cavolo cappuccio:

  • 400 g di cavolo cappuccio bianco
  • 100 g di speck
  • 2 cucchiai di aceto di vino bianc
  • 1/2 cucchiaino di semi di cumino
  • olio evo
  • 10 g di burro
  • pepe bianco
  • sale

Per terminare:

  • confettura di ribes
  • 100 g di speck a fette
  • 100 g di salame a fette

PREPARAZIONE

  • Sbucciare e grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi;
  • Condire le patate grattugiate con un po’ di sale;
  • Unire la farina e iniziare a impastare da subito, perché altrimenti le patate rilasceranno acqua;
  • Unire anche la birra per dare croccantezza;
  • Se notate molta acqua nelle patate potete aggiungere un po’ di farina;
  • Friggere i tortei di patate in olio caldo:
  • Tagliare il cavolo cappuccio bianco con la mandolinata o affettatrice;
  • In padella, saltare lo speck con cumino;
  • Versare lo speck con la verdura;
  • Accompagnare le verdure con i tortei di patate e affettati e confettura di ribes;
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Felicine di Fulvio Marino

Fulvio Marino ci annuncia l’uscita del suo libro per oggi e una gustosa ricetta di famiglia che ha incontrato in Liguria.

INGREDIENTI

  • 900 g di farina di monococco
  • 10 g di lievito di birra
  • 1 l di acqua
  • 10 g di sale
  • 1 l di olio di semi di arachide

Per farcire

  • fonduta

PREPARAZIONE

  • Mettere l’acqua coni l lievito e mescolare il composto con una frusta a mano;
  • Aggiungere la farina e mescolare sempre con la frusta;
  • Aggiungere anche il sale e continuare a impastare;
  • Creare un pastella liscia, priva di grumi;
  • Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente coperta con pellicola;
  • Mettere il composto in un sac-a-poche, aiutandosi con una brocca;
  • Scaldare l’olio e poi far scendere quasi dei pezzi di pasta direttamente nell’olio caldo;
  • Scolare quando sono pronti su carta assorbente;
  • Servire con una fonduta di formaggi;

Pici con guanciale, crema di pecorino e porcini di Katia Maccari

INGREDIENTI

Per i pici:

  • 600 g di farina 00
  • 300 ml di acqua
  • 300 g di semola di grano duro

Per la crema di pecorino:

  • 100 g di pecorino
  • 250 g di latte

Per i funghi:

  • 400 g di funghi porcini
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo
  • 50 g di guanciale stagionato
  • 1 peperoncino
  • sale

Per la cialda al formaggio

  • 100 g di formaggio grattugiato
  • 20 g di nocciole tostate

PREPARAZIONE

  • Preparare l’impasto ottenendo un panetto da far riposare per mezz’ora circa;
  • Stendere la pasta con il mattarello;
  • Ottenere delle strisce di pasta per ottenere i pici;
  • Cuocere per 2-3 minuti dal bollore la pasta;
  • Pulire e tagliare i funghi e metterli a cuocere in padella;
  • Unire latte e pecorino in un pentolino per fare la fonduta;
  • In un’altra padella scaldare il guanciale;
  • Preparare una cialda al formaggio grattugiato con le nocciole tagliuzzate e prepararla al microonde per 1 minuto alla massima potenza;
  • Aggiungere un po’ di prezzemolo ai funghi;
  • Unire la crema di latte in padella con i funghi e i pici;
  • Impiattare con il guanciale sopra;
  • Aggiungere anche la cialda;
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