Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2022

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2022 iniziamo la puntata con tante ricette gustose: iniziamo con Barbara De Nigris che ci delizia con un antipasto della sua zona.

Antipasto tirolese di Barbara De Nigris

INGREDIENTI (per 4 persone)

Per i tortei di patate:

• 700 g di patate
• 120 g di farina 00
• 70 ml di birra chiara
• olio per friggere
• sale

Prodotti correlati Shop Laterradipuglia

5.2 EUR

Orecchiette di semola di grano, pasta fresca fatta a mano 500gr

6.7 EUR

Piatto fondo 23cm in Terracotta Marrone

7.2 EUR

Piatto piano 24 cm in Terracotta Marrone

3 EUR

Confezione regalo firmata Laterradipuglia

Per l’insalata di cavolo cappuccio:

• 400 g di cavolo cappuccio bianco
• 100 g di speck
• 2 cucchiai di aceto di vino bianc
• 1/2 cucchiaino di semi di cumino
• olio evo
• 10 g di burro
• pepe bianco
• sale

Per terminare:

• confettura di ribes
• 100 g di speck a fette
• 100 g di salame a fette

PREPARAZIONE

• Sbucciare e grattugiare le patate con una grattugia a fori larghi;
• Condire le patate grattugiate con un po’ di sale;
• Unire la farina e iniziare a impastare da subito, perché altrimenti le patate rilasceranno acqua;
• Unire anche la birra per dare croccantezza;
• Se notate molta acqua nelle patate potete aggiungere un po’ di farina;
• Friggere i tortei di patate in olio caldo:
• Tagliare il cavolo cappuccio bianco con la mandolinata o affettatrice;
• In padella, saltare lo speck con cumino;
• Versare lo speck con la verdura;
• Accompagnare le verdure con i tortei di patate e affettati e confettura di ribes;

Felicine di Fulvio Marino

Fulvio Marino ci annuncia l’uscita del suo libro per oggi e una gustosa ricetta di famiglia che ha incontrato in Liguria.

INGREDIENTI

• 900 g di farina di monococco
• 10 g di lievito di birra
• 1 l di acqua
• 10 g di sale
• 1 l di olio di semi di arachide

Per farcire

• fonduta

PREPARAZIONE

• Mettere l’acqua coni l lievito e mescolare il composto con una frusta a mano;
• Aggiungere la farina e mescolare sempre con la frusta;
• Aggiungere anche il sale e continuare a impastare;
• Creare un pastella liscia, priva di grumi;
• Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente coperta con pellicola;
• Mettere il composto in un sac-a-poche, aiutandosi con una brocca;
• Scaldare l’olio e poi far scendere quasi dei pezzi di pasta direttamente nell’olio caldo;
• Scolare quando sono pronti su carta assorbente;
• Servire con una fonduta di formaggi;

Pici con guanciale, crema di pecorino e porcini di Katia Maccari

INGREDIENTI

Per i pici:

• 600 g di farina 00
• 300 ml di acqua
• 300 g di semola di grano duro

Per la crema di pecorino:

• 100 g di pecorino
• 250 g di latte

Per i funghi:

• 400 g di funghi porcini
• 1 spicchio di aglio
• prezzemolo
• 50 g di guanciale stagionato
• 1 peperoncino
• sale

Per la cialda al formaggio

• 100 g di formaggio grattugiato
• 20 g di nocciole tostate

PREPARAZIONE

• Preparare l’impasto ottenendo un panetto da far riposare per mezz’ora circa;
• Stendere la pasta con il mattarello;
• Ottenere delle strisce di pasta per ottenere i pici;
• Cuocere per 2-3 minuti dal bollore la pasta;
• Pulire e tagliare i funghi e metterli a cuocere in padella;
• Unire latte e pecorino in un pentolino per fare la fonduta;
• In un’altra padella scaldare il guanciale;
• Preparare una cialda al formaggio grattugiato con le nocciole tagliuzzate e prepararla al microonde per 1 minuto alla massima potenza;
• Aggiungere un po’ di prezzemolo ai funghi;
• Unire la crema di latte in padella con i funghi e i pici;
• Impiattare con il guanciale sopra;
• Aggiungere anche la cialda;