Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2022
Grigliata di fine estate di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
- 8 fettine di puntine di maiale
- 4 cipollotti lunghi
- 4 nodi di salsiccia
- cosce di pollo disossate
- 2 fette di costata di manzo senza osso
- 120 g di pane grattugiato
- 30 g di granella di mandorle
- 1 bicchiere di birra bionda
- 2 limoni
- 3 spicchi di aglio
- 400 g di patate novelle
- 2 melanzane
- 4 pomodori
- burro
- origano secco
- prezzemolo fresco
- rosmarino fresco
- timo fresco
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Marinare la carne di pollo con la birra e succo di limone;
- Aggiungere il rosmarino;
- Lasciar marinare in frigo per 1 ora;
- Mettere su uno stecchino di legno la salsiccia tagliata a tocchetti;
- Grigliare la carne;
- Prendere i cipollotti freschi divisi a metà e avvolgerli in pancetta, aggiungendo anche qualche ciuffo di prezzemolo;
- Grigliare anche i cipollotti “mangia e bevi”;
- Tamponare la carne di pollo marinata e poi grigliarla;
- Unire pane grattugiato con origano, prezzemolo e costate condire con un goccio di olio e sale;
- Passare la carne nella panatura;
- Sbollentare le patate novelle e poi grigliarle;
- Passarle poi in padella con una noce di burro, aglio e timo;
- Preparare la salsa pestando il pomodoro e la granella di mandorla con l’aglio, olio, pepe, sale e qualche foglia di basilico;
- Grigliare anche delle melanzane da servire insieme;
- Aggiungere anche i cipollotti;
Torta al cioccolato di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
Per la torta:
- 200 g di farina 00
- 200 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato
- 40 g di cacao in polvere
- 175 g di burro
- 2 uova
- 2 cucchiai di estratto di vaniglia
- 150 ml di panna acida
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Per la glassa:
- 75 g di burro
- 175 g di cioccolato fondente
- 300 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
- 125 ml di panna acida
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per decorare:
- fiori di zucchero
PREPARAZIONE
- In una scodella della planetaria mettere lo zucchero a velo con il burro morbido e poi aggiungere le uova un po’ per volta;
- Unire anche l’estratto di vaniglia;
- Aggiungere le polveri setacciate;
- Alla fine mettere la panna acida e continuare a impastare;
- In una tortiera leggermente imburrata con carta da forno mettere il composto (si possono fare due basi);
- Cuocere le due torte a 160°C per 25 minuti;
- Preparare la glassa con burro, cioccolato, panna acida, zucchero a velo, sciroppo d’acero ed estratto di vaniglia;
- Mettere sopra la glassa e poi chiudere con l’altro rischio e ancora altra glassa;
- Aggiungere dei fiori di zucchero;
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