Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 20 settembre 2022


Grigliata di fine estate di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

  • 8 fettine di puntine di maiale
  • 4 cipollotti lunghi
  • 4 nodi di salsiccia
  • cosce di pollo disossate
  • 2 fette di costata di manzo senza osso
  • 120 g di pane grattugiato
  • 30 g di granella di mandorle
  • 1 bicchiere di birra bionda
  • 2 limoni
  • 3 spicchi di aglio
  • 400 g di patate novelle
  • 2 melanzane
  • 4 pomodori
  • burro
  • origano secco
  • prezzemolo fresco
  • rosmarino fresco
  • timo fresco
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Marinare la carne di pollo con la birra e succo di limone;
  • Aggiungere il rosmarino;
  • Lasciar marinare in frigo per 1 ora;
  • Mettere su uno stecchino di legno la salsiccia tagliata a tocchetti;
  • Grigliare la carne;
  • Prendere i cipollotti freschi divisi a metà e avvolgerli in pancetta, aggiungendo anche qualche ciuffo di prezzemolo;
  • Grigliare anche i cipollotti “mangia e bevi”;
  • Tamponare la carne di pollo marinata e poi grigliarla;
  • Unire pane grattugiato con origano, prezzemolo e costate condire con un goccio di olio e sale;
  • Passare la carne nella panatura;
  • Sbollentare le patate novelle e poi grigliarle;
  • Passarle poi in padella con una noce di burro, aglio e timo;
  • Preparare la salsa pestando il pomodoro e la granella di mandorla con l’aglio, olio, pepe, sale e qualche foglia di basilico;
  • Grigliare anche delle melanzane da servire insieme;
  • Aggiungere anche i cipollotti;
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Torta al cioccolato di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

Per la torta:

  • 200 g di farina 00
  • 200 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1/2 cucchiaino di bicarbonato
  • 40 g di cacao in polvere
  • 175 g di burro
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di estratto di vaniglia
  • 150 ml di panna acida

Per la glassa:

  • 75 g di burro
  • 175 g di cioccolato fondente
  • 300 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di sciroppo d’acero
  • 125 ml di panna acida
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per decorare:

  • fiori di zucchero

PREPARAZIONE

  • In una scodella della planetaria mettere lo zucchero a velo con il burro morbido e poi aggiungere le uova  un po’ per volta;
  • Unire anche l’estratto di vaniglia;
  • Aggiungere le polveri setacciate;
  • Alla fine mettere la panna acida e continuare a impastare;
  • In una tortiera leggermente imburrata con carta da forno mettere il composto (si possono fare due basi);
  • Cuocere le due torte a 160°C per 25 minuti;
  • Preparare la glassa con burro, cioccolato, panna acida, zucchero a velo, sciroppo d’acero ed estratto di vaniglia;
  • Mettere sopra la glassa e poi chiudere con l’altro rischio e ancora altra glassa;
  • Aggiungere dei fiori di zucchero;

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